華夫餅乾

華夫餅乾與華夫餅是兩個概念。華夫餅乾也叫威化版餅乾（wafer biscuit ），它之所以被稱為華夫餅乾，是因為它的表面帶有華夫餅特有的菱形或方形格。

在中國，華夫餅乾又名威化餅、維夫餅。產於廣東湛江。採用新鮮、純正、支鏈澱粉多、粘性大的糯米為主 料；所用油脂，經鹼煉、脫味、脫色、氫化后成為膩滑、無異味、潔白；白砂糖磨細成微細粉沫；添加劑純度要高。其製作，先將糯米洗凈、浸泡、晾乾、椿粉，與充分溶解的碳酸氫鈉、碳酸氫銨等混合液，按一定比例製為粉團，投模夾內，焙烤成餅片。另將凝固的食用油脂連續攪拌，至膩滑為上好，加白糖粉拌勻，塗餅片上，進行粘全，最後鋸成各種規格的小塊，才成為成品。威化餅色澤鮮艷，層次明顯，滋味純香甜美，口感膨鬆嫩滑，保存期長，含有多種維生素、蛋白質、脂肪、營養豐富，含熱量較高。

低筋粉500克，糖20克，鹽5克，牛奶30毫升、植物油20克，雞蛋10隻。

烤盤上下兩面呈格子狀，一凹一凸，把倒進去的麵糊壓出格子來。華夫餅烤爐的烤盤一般有圓形和方形，還有心形等。但無論烤盤的形狀如何，烤盤中的格子一般都是菱形或方形的，這種格又稱為華夫格。西方國家民眾吃華夫餅時往往搭配草莓醬，巧克力，糖，蜂蜜或者奶油等，既可以作為點心也可以當早餐。十分受大眾的喜愛！

華夫餅烤盤無論何種形狀，其格子一般都是方形或菱形的，這種格子稱為華夫格。華夫格是一種經典圖案，多被設計人員用在紡織物的經緯紗織圖案中。

華夫傳到不同地區，有不同吃法。

比利時華夫（ Belgian waffle），又名 布魯塞爾華夫（Brussels waffle），餅身較厚，格子較大。製作比利時華夫的麵糊加入酵母、蛋白，所以較為鬆脆。常於早餐時吃，除了可配牛油、糖漿外，還可配搭草莓、藍莓、草莓、覆盆子、香蕉等水果一起吃，也可配冰激凌，有時亦會作為甜品食用。

列日窩夫（ Liège waffle），源自比利時東面城市列日（Liège），於公元十八世紀由一名居於列日王子主教區（Bishopric of Liège，又稱prince-bishop of Liège）的廚師所創。通常於街上小店鋪售賣，即叫即做，即買即吃，一些超級市場亦有售賣。體積較比利時華夫小，較甜，口感亦較實，裹著的一層焦糖令這種華夫有點小甜。大部份為原味，亦有在麵糊加入香草味或肉桂味香料的。吃時可在上面加上水果、奶油、巧克力等。

特點：比美式華夫餅大而厚，很脆。在比利時的旅遊景點都會有售這種華夫餅，一般是都是熱的，配有發泡奶油、新鮮水果和巧克力醬，比利時華夫用黃油不用牛奶。

馬鈴薯華夫（ potato waffle）是一種深受英國人喜愛的冷藏食品，是一種用脫水馬鈴薯用水浸泡后，加上食油、調味料製成的鹹食，用烤麵包機、烤箱或烤架烘烤或用平底鍋煎，用作配菜或小吃，吃時可夾煎蛋或乳酪，灑上胡椒粉和鹽。不少冷藏食品公司，例如麥肯食品（McCain Foods Ltd.）和雀目牌（Birdseye，又稱 伯宰或 鳥眼）均有製造這種華夫。

港式華夫是香港常見的街頭小吃之一，香港人通常稱之為“格仔餅”或“夾餅”，常見於街頭流動小販。港式華夫格子較比利時華夫小，一般呈圓形，分成四等份。麵糊大多以雞蛋、砂糖、麵粉及淡奶混合而成。吃法一般是在格仔餅的一面塗上牛油、花生醬、煉奶及砂糖，再對摺夾起成半圓狀。烤好的格仔餅吃起來有點鬆軟，而且味甜。傳統上的港式格仔餅都是金黃色、帶有蛋香的食品。但如今幾年來，格仔餅發展出不同的口味如巧克力口味、蜜瓜口味等，不但口味不同，更帶出不同顏色的格仔餅。

特點：薄而軟，一般是圓形的，街頭店家賣的時候切成四塊。吃的時候配黃油、花生醬等。一般作為小點心。

美式華夫（ Traditional waffles），1620年由朝聖者吸取荷蘭的製法所創，美國人常作早餐食品，食用時塗上牛油，淋上糖漿，亦有其他食法（如淋上巧克力糖漿，或放水果再灑糖霜在表面）。格子較比利時華夫小，餅身亦較薄，烤至鬆脆，一份有四、五個疊起。常作快餐食用。與比利時華夫最大不同之處，在於美式華夫用發粉代替酵母和蛋白。美式華夫用加有發酵粉的麵粉糊倒入華夫餅烤盤中。

特點：因為麵糊比較稀釋，所以烤出的華夫餅鬆軟。一般作為早餐食品，吃的時候抹楓糖汁或撒蔗糖粉。

如今華夫餅乾大多數都有了零食，可以直接購買。美國華夫正好反過來，口味上特有特色。

這種華夫餅的形狀一直保持心形，口感與比利時式華夫餅相似，很脆，但是要薄得多。吃的時候配櫻桃和奶油。一般作為周日下午的點心。

斯密達華夫：以奶油和泡菜為餡料，對摺起來吃。傳統的斯密達華夫通常要搭配臭豆腐汁和大蒜一起食用。

焦糖華夫餅（Caramel waffle），其歷史可以追溯到1784年，它結合了焦糖、蜂蜜、雞蛋、大豆粉等多種營養配料在特製的華夫餅烤箱里烘焙而成，是荷蘭人日常生活中最喜愛的零食之一。荷蘭每年消費幾億個焦糖華夫餅，平均每個荷蘭人每年要吃掉30個以上焦糖華夫餅。人們通常在上午咖啡間休時或下午茶時間享受這種口味甜美的零食，咬上一口便完全無法停手。

焦糖華夫餅吃法：將焦糖華夫餅置於熱咖啡杯或紅茶杯口，待餅乾中焦糖慢慢融化，再佐以咖啡或紅茶，美妙絕倫。

華夫餅一般採用加有發酵粉的麵粉，用牛奶、奶油、水合成麵糊，麵糊根據個人口味或稀軟或粘稠。把麵糊倒入華夫餅烤盤中，如今一般採用電子烤盤，有自動烤畢的按鈕，使用簡單方便，製作快捷。還可以澆上奶油、冰激凌、巧克力或者果醬。

材料：

麵粉，黃油，雞蛋，牛奶

準備過程：

1、融化25克黃油；

2、打一隻雞蛋，充分攪拌；

3、60ml牛奶；

4、150克小麥粉，混合50克蛋糕粉，稍加少許鹽；

5、加入牛奶和熱黃油，充分混合攪拌，邊加邊攪拌，直到成稀糊狀，最好粘稠且均勻。

烘培：

1、華夫餅爐預熱3分鐘，再用黃油均勻塗抹上下內膜，在下層加入調好的餅漿

2、慢慢合上上蓋，注意不要讓漿汁外泄（加入餅漿時，加至8成），烘烤5～7分鐘

3、5～7分鐘后，輕輕打開上蓋，做好的餅已經成型，在表面塗抹黃油，用夾子小心翻轉，再塗抹黃油與反面，出爐；

4、出爐了，修剪餅的邊，在依次分成5小塊，依個人喜好加入鮮奶油，果醬，巧克力醬等等。

所需原料：

雞蛋、檸檬、菜油、糖、香精、低筋麵粉。

做法：

1、分開蛋白蛋黃（兩隻）（四塊的量）；

2、蛋白加10G糖、幾滴檸檬精用電動打蛋器打發成泡沫能站得住，如圖；

3、蛋黃打散，逐步加菜油3茶匙、糖25G、香精四滴，用電動打蛋器打勻，再加入半杯（CUP）低筋麵粉，用橡皮刀划十字式拌勻，再將打發了的蛋白分兩次加入拌勻；

4、將麵糊倒入烤花夫的電模子，插電，開始加熱，等機器自己跳停，取出。

注意：

1.未到入麵粉糊之前用刷子在模子里刷一層油，這樣容易脫模。

2.無放任何加發劑，泡打粉和蘇打粉都沒放，就單用蛋白打發，但餅發得很好，剛烤好時吃，很松化，很香蛋味。

·配　料:

低筋粉500克，鹽5克，糖20克，牛奶30毫升、植物油20克，雞蛋10隻。

·操　作:

1.將上述原料拌成麵糊。

2.將麵糊鋪平於烤盤中。

3.進電烤箱在200℃爐溫下烘烤約12分鐘即可。

注意事項：麵糊注意上勁。