山鼠

生活在海撥1000米左右叢林中，善打洞，主要食物為竹根，性情兇猛，且貪婪。

山鼠肉味道鮮美，是上等的營養補品。隨著人們生活水平的提高，對山老鼠的肉需求越來越旺盛。江西，福建等地素來就有吃"山老鼠臘"的傳統。所謂“山老鼠臘”就是當地村民用各種自製的捕獸器將山老鼠活活地逮回寮棚，去毛開膛洗凈，置到焙籠，用文火加上少許的谷糠慢慢的烘乾后的山老鼠半烘乾山老鼠肉，“山老鼠臘”配上油鹽醬辣及砂糖，老薑，蔥蒜，茴香等佐料烹調，吃起來脆中帶韌，咬勁足，回味無窮。