雅食

吃飯吧唧嘴、大聲斥責服務生、環境髒亂、食物不夠精緻、食量過大、坐姿不端正......這些飲食現象在現今世界比比皆是。美食家左壯先生針對這些落後的飲食行為，提出在食物製作和飲食方法上的雅食理念，旨在倡導和諧文明的飲食方式。

雅食隨著人類文明的進步和發展在不斷演變中，現代雅食的三個核心是：尊重自己，尊重他人，尊重食物。而美食的目的，是通過不斷了解和精進美食，以維護人之身而為人的價值。

雅食（fine food）是和大眾餐食相比較的一個概念，是餐飲的最高級形式，食物的創作者注重食材質量又富有創意，和普通餐食相比呈現方式更為精緻，用餐方式更為高雅、文明，廚藝上則融入了更多的料理智慧，而食客得以以高雅文明的方式進食。

隨著人類對世界的大跨度認知，美食和科學、藝術手牽手進入了飛速發展的時代，人類對自身價值和尊嚴的感受也在不斷改變。從粗糙到細膩，從Fine Art到Fine Dining，精緻藝術滲透到社會各個行業，人類世界也因此愈加精巧、奇妙。

當代高級美食已經演變成從選擇食材、準備、呈現、服務一直到享受食物的全程感官藝術。

《禮記》有載：『人飢而食，渴而飲』。食之用取，因人而別，因心而異。此中高下，意境不一。饕餮虎食，不過庸者所為。明禮傳心，不陳雜味，乃清心者所求。雅懷能靜慮，清心偏幽神——這是中國早期的高雅之士對雅食的理解。

和日本的懷石料理一樣，中國雅食最早是以品茗配食的方式體現的，又名茶食，是雅集中常見的小份餐食。古人云，茗香寥寥，雅食相伴。『獨烹獨啜，故自有一種樂趣』。若能邀友相聚，圍爐清談，可講禪論心，詩話舊事。『較之獨啜，更覺神怡』。更有令人欣羨者，莫若沈復於《浮生六記》中所載：『余愛小飲，不喜多菜。芸為置一梅花盒：用二寸白磁深碟六隻，中置一隻，外置五隻……啟盞視之，如菜裝於瓣中，一盒六色，二三知己可以隨意取食』。宴請賓友，晤以雅食。二三知己，開懷傳心。

至清朝，文人雅士將雅食發展成為一種獨立的生活方式，“體味之境，不在珍饈玉饌，亦非鐘鳴鼎食，雅食真味，於清茗雅食中便可尋。”清人朱彝尊於《食憲鴻秘》中言：『食不須多味。每食只宜一二佳味。不事珍奇，而自有真味……調節頤養，以和於身』。清心至簡，而得真味傳心。濃不自欣，淡不自厭，唯以明志。

對雅的理解，隨時代而變。何謂當代之雅？左壯先生曾指出，雅，不僅僅代表曲水流觴，更富含高貴與文明，以及靈魂和味蕾意想不到的新鮮與驚喜。因此，品質、文明、智慧、未來是雅食的四個基本要素。

世界是用來發現和體驗的，人生和美食也一樣。美食不僅是一個國家、民族精神魅力的名片，也是世界政治、經濟、文化以及民眾日常生活的根本核心。智能時代，各國、各民族飲食方式不斷交融，美食上升為生活藝術，創作和體驗者之間進行高尚精神交流。