雅食
雅食
雅食,精緻食物(fine food)和高雅宴飲(Fine Dining)的總稱,即高雅、文明的食物和飲食方式,是美食家左壯針對現代人類飲食方式中諸多不文明現象而提出的飲食方式。
不文明的進食方式
雅食隨著人類文明的進步和發展在不斷演變中,現代雅食的三個核心是:尊重自己,尊重他人,尊重食物。而美食的目的,是通過不斷了解和精進美食,以維護人之身而為人的價值。
不文明的飲食姿勢
雅食(fine food)是和大眾餐食相比較的一個概念,是餐飲的最高級形式,食物的創作者注重食材質量又富有創意,和普通餐食相比呈現方式更為精緻,用餐方式更為高雅、文明,廚藝上則融入了更多的料理智慧,而食客得以以高雅文明的方式進食。
隨著人類對世界的大跨度認知,美食和科學、藝術手牽手進入了飛速發展的時代,人類對自身價值和尊嚴的感受也在不斷改變。從粗糙到細膩,從Fine Art到Fine Dining,精緻藝術滲透到社會各個行業,人類世界也因此愈加精巧、奇妙。
當代高級美食已經演變成從選擇食材、準備、呈現、服務一直到享受食物的全程感官藝術。
《禮記》有載:『人飢而食,渴而飲』。食之用取,因人而別,因心而異。此中高下,意境不一。饕餮虎食,不過庸者所為。明禮傳心,不陳雜味,乃清心者所求。雅懷能靜慮,清心偏幽神——這是中國早期的高雅之士對雅食的理解。
和日本的懷石料理一樣,中國雅食最早是以品茗配食的方式體現的,又名茶食,是雅集中常見的小份餐食。古人云,茗香寥寥,雅食相伴。『獨烹獨啜,故自有一種樂趣』。若能邀友相聚,圍爐清談,可講禪論心,詩話舊事。『較之獨啜,更覺神怡』。更有令人欣羨者,莫若沈復於《浮生六記》中所載:『余愛小飲,不喜多菜。芸為置一梅花盒:用二寸白磁深碟六隻,中置一隻,外置五隻……啟盞視之,如菜裝於瓣中,一盒六色,二三知己可以隨意取食』。宴請賓友,晤以雅食。二三知己,開懷傳心。
至清朝,文人雅士將雅食發展成為一種獨立的生活方式,“體味之境,不在珍饈玉饌,亦非鐘鳴鼎食,雅食真味,於清茗雅食中便可尋。”清人朱彝尊於《食憲鴻秘》中言:『食不須多味。每食只宜一二佳味。不事珍奇,而自有真味……調節頤養,以和於身』。清心至簡,而得真味傳心。濃不自欣,淡不自厭,唯以明志。
對雅的理解,隨時代而變。何謂當代之雅?左壯先生曾指出,雅,不僅僅代表曲水流觴,更富含高貴與文明,以及靈魂和味蕾意想不到的新鮮與驚喜。因此,品質、文明、智慧、未來是雅食的四個基本要素。