丹青

2013年大益茶業推出的茶品

大益“丹青”,是大益茶業於2013年推出的一款個性十分獨特的茶品。採用雙版納勐海茶區上等優質曬青毛茶為原料,精心揀剔“芽肥條壯”部分,以普洱熟茶輕發酵技藝製作而成。

丹,象徵著熟,意味著紅潤艷麗;青,象徵著生,意味著清盈雅逸。丹青茶品用水墨丹青啟迪普洱茶製作技藝,以畫入茶,以茶作畫。不僅是大益拼配師以茶作畫的非凡靈感,更代表大益茶輕發酵技藝的爐火純青。茶品除滋味醇濃、質韻甘爽特點外,兼顧生熟茶特點,帶來豐富而極富層次的品飲及陳化收藏體驗。

品牌簡介


大益普洱發酵進化——HEMA (黑馬)
HEMA是健康導向 Health-orientation、微生態環境Environment、微生物技術 Microtechnonogy、醇化技術Aging的簡稱。
HEMA(黑馬)技術是大益普洱茶在第一代自然發酵、第二代人工發酵技術的基礎上,以保持傳統“勐海味”品質特徵為基準點,以健康為導向,結合發酵微生態環境關鍵參數,以微生物與醇化為技術手段的第三代核心科學發酵技術。大益集團對於這幾項指標的嚴格控制和不斷技術科研更新,保證了大益茶品的醇正品質,提升普洱熟茶保健價值,實現產品風味功能和保健功能的有機結合,促進茶品健康導向作用的同時,也增加了茶品的收藏價值,促使大益“勐海味”得以傳承和延伸。

輕發酵技藝


在第三代黑馬發酵技術的科學指導之下,在大益拼配師們多年積累的純熟的拼配及發酵經驗之中,大益茶輕發酵技藝得以誕生,它進一步把握茶品的轉化過程,通過調節茶品發酵中的濕度與溫度精準控制發酵程度。在此輕發酵技藝下產生的“丹青”茶,在生與熟,人工發酵與後續發酵之間形成特定的平衡。既保證了口感的醇和,又為未來後續發酵預留了極大空間。品飲價值、藝術品格、人文風度的多重結合,註定了丹青成為一款絕佳的品飲及收藏品,其非凡特質必將在時光檢驗中愈發鮮明獨特。

品鑒比對


普洱茶熟茶發酵成熟度感官品質比對簡表
發酵成熟度
特徵
術語
干茶
色澤
香氣湯色滋味葉底代表產品備註
100%成熟黑褐陳香濃郁,顯木香紅褐醇厚或醇和暗褐色
90%適度偏老暗紅褐陳香紅濃濃醇或醇厚紅褐紅妝、7552等“紅熟工藝”
80%適度褐紅陳香紅尚濃醇濃或濃醇褐紅7572、0532、宮廷普餅、龍柱等
70%適度偏青
暗紅
毫顯金色
純正紅明
濃厚,尚醇,
微苦
褐紅尚青7562、8562
60%最輕
暗紅
毫顯金黃色
純正紅亮濃厚或醇厚,尚純正,苦澀尚青

品評結果

發酵程度:不到70%。
干茶色澤:褐紅、顯金毫
香氣:純正、獨特菌香
湯色:紅亮
滋味:濃醇、甘甜、微苦、生津回甘快
核心訴求:獨特菌香、質甜甘爽、生津快(熟茶中少見)、口感豐富有熟茶的湯色及醇香的口感,有青茶的質甜甘爽及韻味,丹青交融,似丹忽青,有撲朔迷離之趣
丹青蓋碗與紫砂壺沖泡比對(沖泡前醒茶兩次)
器具容積:150ml 投茶量:7g
水溫:90-100℃(達到沸水點,靜止15-30s)水質:井水(一源井水)
丹青[2013年大益茶業推出的茶品]
丹青[2013年大益茶業推出的茶品]
丹青品評結果(僅作參考,不作為官方標準):
·紫砂壺沖泡法——湯色深紅透亮,優美;菌香馥郁,杯底香高,持久;滋味滋味醇濃,順滑,口感鮮明,沖泡伊始生津效果明顯;茶品耐泡度更好。
·蓋碗沖泡法——湯色深紅;菌香清爽,杯底香相對較低;滋味濃醇,順滑,生津稍慢,但不影響茶的整體品質表現。

沖飲建議

丹青[2013年大益茶業推出的茶品]
丹青[2013年大益茶業推出的茶品]
丹青原料選用級別較高,屬於輕發酵茶,具有獨特的菌香和生津品質,為享受到最好的口感,在沖泡品飲時 應使用正確的方法。建議:
盡量選用井水或礦泉水沖泡;
水溫90~100℃,達到當地沸點后,靜止15-30s;
l沖泡茶具首選紫砂壺,且容積不小於150ml;其次可選擇容積不小於100ml的瓷質蓋碗,使用225ml瓷質蓋碗沖泡效果更佳;
l投茶量:紫砂壺控制在茶水比1:20左右;蓋碗沖泡選擇225ml瓷質蓋碗,投茶量10g為佳。