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丹青
2013年大益茶業推出的茶品
大益“丹青”,是大益茶業於2013年推出的一款個性十分獨特的茶品。採用雙版納勐海茶區上等優質曬青毛茶為原料,精心揀剔“芽肥條壯”部分,以普洱熟茶輕發酵技藝製作而成。
丹,象徵著熟,意味著紅潤艷麗;青,象徵著生,意味著清盈雅逸。丹青茶品用水墨丹青啟迪普洱茶製作技藝,以畫入茶,以茶作畫。不僅是大益拼配師以茶作畫的非凡靈感,更代表大益茶輕發酵技藝的爐火純青。茶品除滋味醇濃、質韻甘爽特點外,兼顧生熟茶特點,帶來豐富而極富層次的品飲及陳化收藏體驗。
大益普洱發酵進化——HEMA (黑馬)
HEMA是健康導向 Health-orientation、微生態環境Environment、微生物技術 Microtechnonogy、醇化技術Aging的簡稱。
HEMA(黑馬)技術是大益普洱茶在第一代自然發酵、第二代人工發酵技術的基礎上,以保持傳統“勐海味”品質特徵為基準點,以健康為導向,結合發酵微生態環境關鍵參數,以微生物與醇化為技術手段的第三代核心科學發酵技術。大益集團對於這幾項指標的嚴格控制和不斷技術科研更新,保證了大益茶品的醇正品質,提升普洱熟茶保健價值,實現產品風味功能和保健功能的有機結合,促進茶品健康導向作用的同時,也增加了茶品的收藏價值,促使大益“勐海味”得以傳承和延伸。
在第三代黑馬發酵技術的科學指導之下,在大益拼配師們多年積累的純熟的拼配及發酵經驗之中,大益茶輕發酵技藝得以誕生,它進一步把握茶品的轉化過程,通過調節茶品發酵中的濕度與溫度精準控制發酵程度。在此輕發酵技藝下產生的“丹青”茶,在生與熟,人工發酵與後續發酵之間形成特定的平衡。既保證了口感的醇和,又為未來後續發酵預留了極大空間。品飲價值、藝術品格、人文風度的多重結合,註定了丹青成為一款絕佳的品飲及收藏品,其非凡特質必將在時光檢驗中愈發鮮明獨特。
普洱茶熟茶發酵成熟度感官品質比對簡表
發酵成熟度 | 特徵 術語 | 干茶 色澤 | 香氣 | 湯色 | 滋味 | 葉底 | 代表產品 | 備註 |
100% | 成熟 | 黑褐 | 陳香濃郁,顯木香 | 紅褐 | 醇厚或醇和 | 暗褐色 | ||
90% | 適度偏老 | 暗紅褐 | 陳香 | 紅濃 | 濃醇或醇厚 | 紅褐 | 紅妝、7552等 | “紅熟工藝” |
80% | 適度 | 褐紅 | 陳香 | 紅尚濃 | 醇濃或濃醇 | 褐紅 | 7572、0532、宮廷普餅、龍柱等 | |
70% | 適度偏青 | 暗紅 毫顯金色 | 純正 | 紅明 | 濃厚,尚醇, 微苦 | 褐紅尚青 | 7562、8562 | |
60% | 最輕 | 暗紅 毫顯金黃色 | 純正 | 紅亮 | 濃厚或醇厚,尚純正,苦澀 | 尚青 |
發酵程度:不到70%。
干茶色澤:褐紅、顯金毫
香氣:純正、獨特菌香
湯色:紅亮
滋味:濃醇、甘甜、微苦、生津回甘快
核心訴求:獨特菌香、質甜甘爽、生津快(熟茶中少見)、口感豐富有熟茶的湯色及醇香的口感,有青茶的質甜甘爽及韻味,丹青交融,似丹忽青,有撲朔迷離之趣
丹青蓋碗與紫砂壺沖泡比對(沖泡前醒茶兩次)
器具容積:150ml 投茶量:7g
水溫:90-100℃(達到沸水點,靜止15-30s)水質:井水(一源井水)
丹青[2013年大益茶業推出的茶品]
·紫砂壺沖泡法——湯色深紅透亮,優美;菌香馥郁,杯底香高,持久;滋味滋味醇濃,順滑,口感鮮明,沖泡伊始生津效果明顯;茶品耐泡度更好。
·蓋碗沖泡法——湯色深紅;菌香清爽,杯底香相對較低;滋味濃醇,順滑,生津稍慢,但不影響茶的整體品質表現。
丹青[2013年大益茶業推出的茶品]
盡量選用井水或礦泉水沖泡;
水溫90~100℃,達到當地沸點后,靜止15-30s;
l沖泡茶具首選紫砂壺,且容積不小於150ml;其次可選擇容積不小於100ml的瓷質蓋碗,使用225ml瓷質蓋碗沖泡效果更佳;
l投茶量:紫砂壺控制在茶水比1:20左右;蓋碗沖泡選擇225ml瓷質蓋碗,投茶量10g為佳。