番茄蛋花湯

傳統名菜

番茄蛋花湯是一道傳統名菜,屬於粵菜系。廣泛流行於南方地區。製作簡單。主料是雞蛋和番茄,烹飪工藝是煮。製作時可依據個人口味添加蝦米紫菜等。

將雞精清湯塊加入沸水中,做成清湯、備用。用油爆炒番茄,放入清雞湯、雲耳、鹽、糖、胡椒粉煮沸片刻。加入雞蛋拌勻,即可食用。

菜品介紹


家庭小菜,流行於南方地區

做法


做法一

用料
食材用量
番茄2-3個
雞蛋1個
1小勺
香菜2根
1根
3瓣
澱粉1勺
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
1、柿子切塊、蔥花香菜蒜瓣切末、雞蛋打散;2、一勺澱粉+半碗水調和水澱粉;
步驟二
步驟二
步驟二
3、熱鍋熱油下柿子炒至出湯;
步驟三
步驟三
步驟三
4、加熱水!熱水!熱水!幾個人喝加幾碗水;5、倒入水澱粉,水澱粉會有沉澱,攪勻了再倒入鍋中;
步驟四
步驟四
步驟四
6、水開打入蛋花;
步驟五
步驟五
步驟五
7、撒蔥花香菜蒜末;
步驟六
步驟六
步驟六
8、出鍋啦~

做法二

用料
食材用量
番茄2個
雞蛋2個
洋蔥小半個
番茄醬1勺
少許
適量
適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
番茄放入熱水中燙一會便於去皮。
步驟二
步驟二
步驟二
去皮后番茄切小塊。
步驟三
步驟三
步驟三
洋蔥洗乾淨切小塊。
步驟四
步驟四
步驟四
鍋內放油燒熱
步驟五
步驟五
步驟五
放入洋蔥抄出香味
步驟六
步驟六
步驟六
放入番茄
步驟七
步驟七
步驟七
再放入番茄醬
步驟八
步驟八
步驟八
放入三碗水一起煮沸後轉中小火再煮十分鐘左右。
步驟九
步驟九
步驟九
加入打散的蛋液,放少許鹽攪拌均勻,煮沸后關火。
步驟十
步驟十
步驟十
成品。

做法三

做法一
食材準備
番茄:250克(去核,切塊),雲耳:少許(浸透,放入沸水中稍煮,漂冷),雞蛋:2隻(拌勻)油:適量、鹽:適量、糖:適量、胡椒粉。
製作步驟
1、將雞精清湯塊加入沸水中,做成清湯、備用。
番茄蛋花湯
番茄蛋花湯
2、用油爆炒番茄,放入清雞湯、雲耳、鹽、糖、胡椒粉煮沸片刻。
3、加入雞蛋拌勻,即可食用。

做法四

食材準備
原料:西紅柿、紫菜、雞蛋。
輔料:蔥花、生抽、鹽、味精、香油、香菜。
製作步驟
1、西紅柿洗凈,去皮,切成細塊.紫菜撕成小片.雞蛋打散。
2、炒鍋熱油,下蔥花炒香,再放入西紅柿塊,翻炒一下,加生抽,鹽,炒勻,倒入三碗水(幾個人就倒幾碗水)。
番茄蛋花湯
番茄蛋花湯
3、大火燒開后,煮一兩分鐘,根據口味是否加鹽,加入紫菜,保持大火,淋入蛋液。
4、蛋液淋入后,一沸開即關火,加入少許味精,香油,香菜碎,攪勻出鍋。

營養價值


番茄

番茄蛋花湯配料
番茄蛋花湯配料
番茄甘、酸、微寒、入肝、脾、腎經脈,其功效可養顏美容、消除疲勞、增進食慾、提高對蛋白質的消化、減少胃脹食積;其特性為介於果實與蔬菜間,可蔬可果,適合調製養生料理,含有豐富的維他命A與C,由於有機酸的保護,可使番茄在烹調中維他命C不被破壞,使人們可有效的烹調它。
在現代研究發現中,番茄含有較多蘋果酸、檸檬酸等有機酸、有機酸除了保護維他命C不被破壞外,尚可軟化血管、促進鈣、鐵元素的吸收,幫助胃液消化脂肪和蛋白質,這是其他蔬菜所不及的。
幫助胃液消化脂肪番茄中含有糖類、維生素C、B1、B2、胡蘿蔔素、蛋白質以及豐富的磷、鈣等;其維生素C的含量高、相當於蘋果含量的2.5倍,西瓜含量的10倍,一個成年人若每天食用300克的番茄,便可滿足人體一天對維生素及礦物質的需求。
番茄中亦含番茄素,有抑制細菌的作用。亦含有可預防高血壓的維生素P是維護細胞正常代謝不可缺少的物質,可使沉澱於皮膚的色素、暗斑減退,可預防老人斑的出現,具有漂白、去斑、防色素沉澱,是美容不可缺的水果。

雞蛋

雞蛋是一種全球性普及的食品,用途廣泛。雞蛋中含有15種不同的維他命、核黃素、葉酸以及12種礦物質和人體所需的各種氨基酸,比例與人體很接近,利用率達99.6%。雞蛋中的鐵含量尤其豐富,為7.2mg/100g,利用率100%,是人體鐵的良好來源。可以說,除了母乳幾乎沒有一種食品可與雞蛋媲美,照顧到我們全面的飲食需要。
1.雞蛋黃中的卵磷脂甘油三脂、膽固醇和卵黃素,對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后,可釋放出膽鹼,膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝臟雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化。美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得了出人意料驚人效果,他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂,每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月後,患者的血清膽固醇顯著下降,獲得滿意效果。
4.雞蛋中含有較多的維生素B2,維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素,如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析,人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。

胡椒粉

主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢;外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷;又可解食物毒。
1.溫中散寒:用於胃寒所致的胃脘痛、嘔吐、以及腹冷所致的泄瀉、腸鳴。
2.醒脾開胃:本品小劑量能增進食慾,對胃口差、消化不良有治療作用。
3.胡椒粉燉蛋可以降虛火。

製作竅門


1、蛋液要打好,打勻打透,攪打至黃白不分時才算打好。蛋液攪打不好入鍋就容易粘鍋結塊。
2、雞蛋液入鍋的時候要注意,記著要調整灶火,轉小火使湯汁呈現微沸狀態時將蛋液撥入,這樣形成的蛋花才完整,才會漂浮於湯麵之上。如果是旺火湯滾狀態將蛋液倒入,不僅形成不了蛋花,而且蛋液還容易形成疙瘩狀,沉入湯中,湯色就混濁了。