蘭花蘿蔔
蘭花蘿蔔
蘭花蘿蔔又名蓑衣蘿蔔。它是明末清初由洞庭湖區盛產的皮薄、肉嫩光潔的鮮蘿蔔為原料，輔之以辣椒粉、鹽創製而成。1980年，岳陽市醬廠在創名優產品中，對蓑衣蘿蔔進行更新換代，在保留傳統製作技術的基礎上，對生產工藝配方和裝璜方面，進行了較大的改革。蘿蔔經過切數刀后，仍是個整體，提攜時形同盛開的蘭花，又如過去農民的雨具蓑衣，故名。它保存了傳統的鮮辣風味，又有脆嫩郁香的餘味；同時，還有助於消化，增加食慾，一直暢銷湘北市場。
蘭花蘿蔔
蘭花蘿蔔是湖南省著名的傳統醬菜，已有60多年的生產歷史。
蘭花蘿蔔是洞庭湖一帶著名的傳統醬菜，已有60多年的生產歷史。
蘿蔔咸坯100千克、香油4千克、優質辣椒粉3千克、醬油40千克
蘭花蘿蔔
1.原料選擇和預加工處理。原料選取收成較晚、鮮嫩、肉實、皮厚、水分充足的白蘿蔔，每個約重150～250克。將蘿蔔洗凈後進行腌制。
2.腌制。100千克鮮蘿蔔用鹽4千克，擺一層蘿蔔，撒一層鹽，經4～5天後翻池。翻池后再按上述比例和方法腌制，經2～3天後封池（封池時其頂部應加2%的封頂鹽）。
3.切制。其刀功有一定技巧。首先使刀與蘿蔔長向成垂直切下，切至3/4處停止。每二刀與第一刀相隔1.8～2厘米，直切至兩端；然後翻轉180度，切刀與蘿蔔長向成3～5°角垂直切下，切至3/4時停刀，刀間隔同上。
4.漂洗。切后的蘿蔔咸坯按100千克加清水110～120千克，浸泡1～2小時，使蘿蔔內的鹽分溶出一部分后(至蘿蔔含鹽為5～6%時合適)，將蘿蔔疊壓出一部分多餘水分(每100千克鮮蘿蔔經腌制，壓榨后剩餘30～35千克)。
蘭花蘿蔔
色澤金黃、紅潤，造型美觀，如花似棱，味道香、甜、辣相間，脆嫩可口，並有開胃增食之功。
