貢椒

古代醫籍中關於花椒治病的記載甚多。有趣的是，花椒與皇帝后妃有關。據史籍記載，漢成帝微服出遊，在其姐姐家遇到一絕代佳人，乃咸陽趙飛燕。成帝將她納入後宮，封為婕妤。趙輕盈善舞，寵冠後宮，冊封為後。飛燕一心想為成帝生一太子，但久不身孕。御醫診斷為風寒入里，宮冷不孕，御醫奏請後宮用花椒塗四壁，取室溫氣正。《漢官儀》記載，“皇后以椒塗壁和椒房，取其溫也。”椒房從此得名。

正路花椒又名“南路花椒”，盛產於漢源、西昌、冤寧等縣。漢源縣的清溪鎮，有“花椒之鄉”的稱譽，這裡的產品取名“清溪花椒”（又稱“貢椒”）、清溪花椒椒，顆粒飽滿，色艷肉厚，油重質佳，麻香味濃。“大紅袍花椒”又名“西路花椒”，產於汶川、金川、平武等地，這種花椒粒大色紅，肉厚油重，麻香兼優，故名“大紅袍”。此外，還有“小路椒”、“金陽椒”、“轉紅椒”、“高足椒”、“青椒”、“野椒”、“臭椒”等等，都是調味佳品。

花椒屬芸香料灌木或小喬木植物，有刺。奇數羽狀複葉，邊緣有圓齒和透明腺點。夏季開花，花小型，傘房花序或短圓錐花序。果實呈紅色，種子黑色。果實就是花椒，含揮髮油，性熱，味辛香。

花椒是烹調中的重要調味品，主要用於烹煮肉類，也常作為炒椒鹽花生、椒鹽豆，制中式椒鹽餅等。另外，它也是調製其它調味品的常用原料。花椒是好東西呀！川人有“寓醫於食”的傳統，把中國傳統醫藥知識與飲食烹調相結合，葯借食力，食助葯威。花椒就是一味好葯，富含多種維生素及微量元素，具有順風理氣、止痛去寒的藥效，能開胃、健脾、理氣、止瀉、驅除蛔蟲、治風濕、關節炎、嘔吐、腹瀉、感冒、牙痛，對多種細菌有明顯抑制作用，能局部麻醉止痛，抗衰老。

花椒的麻醉作用在川菜的飲食科學里發揮了作用，有人說這是“防辣塗的麻”，把舌頭表層的的味蕾先麻痹了，再辣的海椒都可以對付。這可能是四川人吃海椒的武功秘籍。不過，我認為花椒的麻醉是定向的，只針對辣味，麻醉的舌頭對其他美味十分敏感。所以，吃了花椒以後，你會更加容易的欣賞到“一菜一味，百菜百格”的川菜特色。

不吃花椒，買上一些四川正宗的好花椒放在家裡都不吃虧：小蟲子鑽到你調皮孩子的耳朵里，你用花椒油滴進耳內，蟲子就會出來；廚房角角落落放點花椒，可以防止螞蟻滋生；衣服箱子里、米桶里放點花椒可以防蟲、防霉；花椒水洗頭擦身，可以使頭髮烏黑、皮膚光潔。

就是多聞聞花椒的氣味都有很大的好處。古代四川漢源花椒有“貢椒”稱謂，進貢的數量很大，皇家不只是用來做菜，還用它祭祀祖先、迎神、驅疫、避邪，最主要是用花椒和泥塗牆壁，而且是用於皇帝的寢宮，所以，皇后所居的宮殿又稱“椒室”或“椒房”。之所以用花椒和泥塗牆壁，就是因為花椒樹結實累累，花椒又溫暖、芳香，因此，一方面借花椒之氣味起保胎的作用，熏陶后妃肚子里的小皇子、小公主，一方面視花椒為多子多福的象徵。

所以，家裡擺上一些花椒，使用價值和文化意義都是很大的。