孟封餅

原料：精粉、水、白糖、油、乾酵母。

酥：精粉、油、泡打粉、白糖。

步驟

1、將麵粉開池加入水、糖、油、酵母調成麵糰，揉勻揉光備用。

2、將酥面搓起。

3、麵糰搓條、下劑、按扁、包酥。

4、按扁擀成鴨旦形，捲起，用刀從中間切開，層次向外，擰成螺絲形，擀開，刷全旦液、

酒芝麻。

5、入烤爐烤成金黃色即可。

特點：外脆里酥、層次分明、香甜可口。

原料

（1）麵粉500克、酵母5克、白糖10克、泡打粉5克、溫水250克。

（2）菜籽油300克、白糖200克、麵粉300克。

（3）刷面蛋黃適量、飾面芝麻仁適量。

爐溫：上火240度　下火220度

【製作方法】：

1．將原料1中的材料加工成膨鬆麵糰發酵備用。

2．將原料2中的材料加工成糖油酥備用。

3．膨鬆麵糰與糖油酥各摘取成30克左右的劑子，採用小包酥方法進行包酥加工。

4．包酥完成後，用小擀杖將其擀成長條狀，再向里捲成筒狀，然後沿筒狀方向用刀從其中央剖成兩個半圓柱形的坯子。

5．將加工好的兩個坯子背對背相疊，用手呈順時針方向將其扭成縲旋狀紋絡，壓扁擀成餅狀即為生坯。

6．將加工好的生坯餳至7－8成時，涮上攪勻的雞蛋黃，撒上白芝麻仁。

7．入烤徠爐烘烤至表面金紅色即可出爐。

【特點】：色澤金紅，口感綿甜，冷熱皆宜。

主料

低筋麵粉550克

輔料

酵母(干)1/2茶匙，泡打粉2克，雞蛋黃1個，白芝麻適量

調料

白糖40克，水200克，植物油130克

步驟

一、油酥麵糰的製作過程

1.準備植物油130克，備好的植物油倒在炒鍋里，中火加熱，準備低筋麵粉150克。

2.用手放在油鍋上面，感到油溫有熱度時，倒出30克油放在小碗中以備下面和制水麵糰用，備好的低筋麵粉倒在剩餘的食用油里。

3.轉小火，用鏟子不停翻炒，使麵粉充分吸收油脂，形成油性麵糰。

4.炒好的油性麵糰倒在大盆里，趁熱放入30克白糖，用筷子把白糖和油性麵糰充分攪拌均勻，放在一邊冷卻。

5.等油性麵糰不燙手時，用手把麵糰揉勻，就是製作好的油酥麵糰。

二、水麵糰的和制過程

6.低筋麵粉400克放在和面盆的一邊，放入上面製作油酥麵糰時倒在小碗里冷卻的30克植物油，並用麵粉把食用油覆蓋。

7.麵粉里撒入2克泡打粉，小碗里倒入200克溫水，放入1/2茶匙酵母。

8.酵母水中加入10克白糖，用勺子攪拌均勻，形成酵母糖水，調好的酵母糖水分次倒在麵粉里。

9.用筷子把麵粉和酵母糖水攪拌均勻，形成無乾粉的面絮。

10.用手把所有面絮揉合在一起，揉成表面光滑的麵糰，上面蓋一層保鮮膜放溫暖處發酵。

11.發酵至原來的1.5至2倍大，用手揪起麵糰的一角，裡面有蜂窩狀，麵糰就發酵好了。

三、古法製作孟封餅的過程

12.取一半發酵麵糰放在案板上，用手反覆揉幾次，並用擀麵杖擀成橢圓形薄餅。

13.取一半油酥麵糰放在發酵麵糰上，用手按壓使油酥麵糰平鋪滿發酵麵糰表面，用手把麵餅捲起，使油酥麵糰包在發酵面圖裡。

14.用刀把卷好的面卷分割成均等的四等份面劑子，取一個面劑子，切割面朝上放在案板上，用手輕輕按壓，形成一個圓形麵餅坯。

四、現代法製作孟封餅的過程

15.另取一半發酵麵糰放在案板上，用手反覆揉幾次。

16.揉好的麵糰分成兩等份滾成表面光滑的小圓球，剩下的一半油酥麵糰也分成兩等份，用手滾成小圓球。

17.取一個發酵麵糰，用手按壓成圓餅形，麵餅中央放一個油酥麵糰。

18.像包包子一樣，把油酥麵糰包在發酵麵糰里，並把收口處捏緊，收口處倒扣在案板上，用擀麵杖擀制，擀成長方形的薄餅，擀得越薄越好。

19.擀好的薄餅從一頭捲起，捲成圓柱形的長面卷，用刀沿著面卷的長度剖開，使面卷一分為二，刀切面朝上，用手握著面卷的一端，朝一個方向捲起。

20.一直卷到另一端，用手把卷好的面卷輕輕按壓，形成圓形麵餅坯。

五、孟封餅的烤制過程

21.烤盤底部鋪一層錫紙，上面均勻的刷一層食用油，製作好的餅坯擺放在錫紙上，小碗里磕入一個雞蛋黃攪拌成蛋黃液，用刷子蘸取適量蛋黃液。

22.在每個餅的表面均勻地刷一層蛋黃液，用手蘸取適量白芝麻，均勻地粘在每個餅表面。

23.烤箱180度提前預熱5分鐘，把烤盤放在烤箱中層，上下火烤制15分鐘。

24.烤到餅皮表面金黃色，把烤盤放到烤箱上層或中上層，180度上下火烤制5分鐘，餅皮表面成淡淡的焦黃色，取出烤盤稍微涼一下即可享用。

孟封餅創製於清光緒十年，距今已有100多年的歷史。傳說當時南里旺村有一姓馮的財主，雇傭孟封村的趙晉山做飯。馮家財大氣粗，苛求每天吃飯不重樣，頓頓要調劑花樣。儘管趙廚師手藝高超，也經不住這頓頓變樣，技藝已經到了山窮水盡的地步。一天，趙廚師偶用麵粉與油、糖炒成油酥面和麵粉加水混在一起和成麵糰，不料麵糰過稀，無法做餅，只好一塊塊堆在鏊子上，自然攤成餅形。熟后一嘗酥軟香甜。擺到桌上，財主一吃，非常可口，問這叫什麼餅，趙廚師因家住孟封，隨口道：“孟封鍋塊”。後來趙晉山回到孟封，自己經營起餅鋪，“孟封鍋塊”又改稱為孟封餅。這樣，“孟封餅”的名字流傳開來，孟封餅越來越被人們追捧，成為逢年過節不可少的一道傳統美食。如今，孟封餅依然廣受清徐以及周邊人民的歡迎，而且花樣越來越多，口味更加精細。