海灣扇貝

一、形態特徵

貝殼扇形，兩殼幾乎相等，后耳大於前耳，前耳下方生有足絲孔。殼面有放射肋18條，殼面呈黑褐色或褐色。原產於美國大西洋沿岸，為當地的采撲貝類。

二、生活習性

海灣扇貝多數分佈在海面下3－10米處，性格比較潑辣，耐溫範圍-1－31℃，5℃以下停止生長，10℃以下生長緩慢，18－28℃生長較快；其耐鹽範圍16‰－43‰，適鹽範圍21‰－35‰。在環境不適時，能自切足絲用兩殼開閉擊水進行快速移動。海灣扇貝一次擊水可躍進1－2米左右。

海灣扇貝從受精卵起計算，在流大水肥的海區經過8月，平均殼高能達5－6厘米以上，最大個體達7厘米左右；在內灣流緩海區平均殼高只達5厘米左右。在全人工養殖條件下，低密度放養較高密度放養生長快，分苗早較分苗晚生長快。

扇貝為濾食性動物，對食物的大小有選擇能力，但對種類無選擇能力。大小合適的食物隨纖毛的擺動送入口中，不合適的顆粒由足的腹溝排出體外。其攝食量與濾水速度有關，濾水速度在夜間1－3點為最低值。因此攝食量在夜間最大。主要食物為有機碎屑、懸浮在海水中的微型顆粒和浮游生物，如硅藻類、雙鞭毛藻類、橈足類等；其次還有藻類的孢子、細菌等。其食物種類組成與環境中的種類相一致。

三、生殖習性

海灣扇貝為雌雄同體。其生長發育較快，春季培育的苗種，養殖到秋季（殼高達5厘米左右）性腺就成熟，並可以此為親貝采卵培育苗種。生物學最小型為2.2厘米。性腺局限於腹部，精巢位於腹部外周緣，成熟時為乳白色；卵巢位於精巢內側，成熟時褐紅色，通常性腺部位表面具一層黑膜，在性腺逐漸成熟過程中，黑膜逐漸消失，精巢與卵巢便歷歷分明。

當性腺開始發育后，在控溫條件下給予一定數量的餌料，能促進性腺提前成熟，排放精卵，就是提前苗與多茬育苗的生物學根據。在我國北方海域，海灣扇貝一年有春秋兩個繁殖盛期，春季為5月下旬至6月，秋季為9至10月。秋季生殖期后，腹部透明，無精卵存在。

鮮扇貝成分(每100克)

能量: 60.00 千卡 蛋白質: 11.10 克 碳水化合物: 2.60 克 脂肪: 0.60 克 水分: 84.20 克

灰份: 1.50 克 維生素B2: 0.10 毫克 煙酸: 0.20 毫克 維生素C: 11.85 毫克 維生素E: 3.79 毫克鉀: 122.00 毫克 鈉: 339.00 毫克 鈣: 142.00 毫克 鎂: 39.00 毫克 鐵: 7.20 毫克

錳: 0.70 毫克 鋅: 11.69 毫克 銅: 0.48 微克 磷: 132.00 毫克 硒: 20.22 微克

海灣扇貝的加工利用率很高，幾乎全身都是寶。它的閉殼肌可以加工成冷凍鮮柱、罐頭。扇貝的外套膜可加工成貝邊，既可食用也可作魚蝦的鮮餌。扇貝的兩片外殼既可作貝類育苗的附著莖，也是貝雕業不可缺少的原料。

一、鮮凍扇貝柱

鮮凍扇貝柱主要是用海灣扇貝的閉殼肌加工而成，其加工工藝大體如下：

洗凈鮮活扇貝→開殼取肉→用曲刃刀取出貝柱→用潔凈海水洗凈→瀝水5分鐘→挑選分級→稱重裝盤→速凍→脫盤→包裝→成品→冷藏或直接出售。

具體：

１、先將貝體用海水沖洗乾淨，用力翹開貝殼，洗凈外套膜和內臟團，取出完整的貝柱，用潔凈的海水將貝柱漂洗乾淨，漂洗時間不可過長，更不能用水浸泡。

２、洗凈后的貝柱瀝水10分鐘，根據銷售需要分選出不同規格等級的貝柱，每盤重量，根據用戶要求，進行過秤，裝入冷凍盤，速凍溫度須達到-28℃以下，在速冷過程中進行二次澆水。

３、脫盤，當凍品中心溫度低於-15℃后即可脫盤。

４、鍍冰衣，在-10℃左右包裝庫內鍍冰衣，使凍品表面光滑，透明，平整，防止乾燥。

５、包裝和冷藏，鍍冰后按銷售要求進行包裝，包裝後轉入冷藏，冷藏溫度須在-18℃以下。

二、扇貝罐頭

目前部分地區利用扇貝加工成罐頭成品。主要有原汁類、清蒸類、茄汁類、調味類、和油浸類罐頭等。

三、扇貝的副產品的利用

扇貝的副產品是指其內臟團、外套膜、貝殼及扇貝汁而言。目前利用情況簡介如下：

1、外套膜的利用

扇貝的外套膜俗稱“貝邊”，其利用方式有：

①食用貝邊的加工工藝

“貝邊”加工工藝比較簡單。在加工時將剩下的部分再去掉內臟，只留下外套膜，用潔凈的海水洗凈，放在100℃的開海水中漂燙半分鐘，再放到涼透了的熟開水中洗凈，然後再撈到筐中瀝水10分鐘，再定量裝盤（包）進行速凍入冷即可。

②餌用貝邊的加工工藝

基本與食用貝邊加工工藝相同，只是不必要用開水漂燙，也不用放在涼開水中洗滌，只用潔凈海水沖凈，裝盤速凍入冷即可。

2、內臟團的利用

扇貝脫殼后，取出貝柱和外套膜，剩下的就是扇貝的內臟部分。目前的利用形式，只是將它裝盤速凍入冷，做魚蝦的鮮餌料用。

3、扇貝汁的利用

所謂扇貝汁是指在加工乾貝時，經蒸煮多遍鮮柱的原湯。目前，山東、遼寧等地有些廠家將其收集起來，經多次提煉製成高檔調味劑――扇貝油。

4、扇貝殼的利用

附著基　將貝殼洗凈、消毒后，串起來做貝類育苗的附著基用。

貝殼粉　將貝殼洗凈后，用球磨機粉碎后製成貝殼粉做飼料的填加劑用。

貝雕　選擇形狀完整、殼表乾淨、色澤鮮艷的貝殼做為貝雕的原料。

一、海灣扇貝的高產養殖技術

1、網籠製作必須配套、合理按每畝養10萬粒計算，每畝需要直徑300mm(最好採用350mm)、層數為8-10層的養成籠400個(目大15-20mm)。同時需要目大3mm和5mm的小苗暫養籠，分別為30個和20個。以作養苗和疏苗用。不論是養成籠或是暫養籠在縫製時，層間距(100mm)的各塑料盤一定要保持相互間的平行，不允許有一層出現歪斜現象。因為只要有一層傾斜就會造成全籠各層扇貝分佈不均勻，堆積到一邊去，影響扇貝的正常攝食和生長。另外，在縫製網籠時，不論是各層間或縫合線都要一扣一扣地認真縫好，不要隔扣或掉扣，以防“串苗”和“跑苗”現象發生。

2、要選用“早、壯、大”苗種海灣扇貝與其他扇貝不同。它必須是當年育苗、當年就達到商品貝規格能夠全部收穫才有意義，這是因為海灣扇貝的生活周期只有一年，所以養殖海灣扇貝要早育苗(每年3-4月進行控溫育苗)，應盡量使用早苗、大苗和壯苗。由於育苗的進展不順利，往往每年都會出現一定量的晚苗和弱苗，絕不可為了省錢購買晚茬苗。因為晚茬苗往往會貽誤扇貝的快速生長期，嚴重影響養成效果。海灣扇貝養殖用苗，最好選用6月中旬以前就達到殼高5mm的商品苗。分籠養成的時間，只要苗種達到養成規格，應以儘早為宜。

3、要及時疏苗、倒籠因為海灣扇貝從苗種培育到成貝收穫，才半年多點時間，實際上養成時間才4個多月。所以小苗購進后就要加強海上管理，凡是殼高達到5mm時就要及時篩選進暫養籠(目大3-5mm)。當殼高達到20mm時，就要抓緊倒入養成籠(目大20mm)進行養成。切不可等小苗殼高全部達到5mm后再進暫養籠，更不可等暫養籠中的貝苗殼高全部達到20mm再進養成籠。而是要分期篩選、分批對待，暫養籠中的貝苗有20-30%的達到殼高20mm的就要把大苗篩選到養成籠中。一般經2-3次篩選，貝苗幾乎都能進入養成籠中，這樣既能促進貝苗快速生長，又能提高貝苗的成活率。

4、分苗密度要合理分苗密度，是指每籠每層的布苗數量。合理的布苗密度是海灣扇貝高產高效益的重要的技術環節之一。有些生產單位片面認為海灣扇貝的個體比櫛孔扇貝和蝦夷扇貝的個體小，所以在養成中人為地增大每層的布苗密度，這是十分錯誤的。因為海灣扇貝是暴食性、速生性貝類，它所以生長快，一個很重要的原因就是它的濾水量大、攝食量大。如果人為地增加養成密度30個/層較40個/層養成密度產量增18.2%，產值增36.7%，所以海灣扇貝的放養密度以30個/層為宜。

5、要增加網籠的穩定性海灣扇貝足絲極不發達，附著很不牢固。在風浪天氣里，特別是水深較淺的海區，網籠隨著風浪顛簸，扇貝間相互碰撞，不僅影響扇貝的正常攝食，同時也造成扇貝殼緣磨損，嚴重影響其成活率和生長。所以增強網籠在水中的穩定性是十分重要的增產技術措施。目前行之有效的方法：一是，增加墜石，即每個暫養籠和養成籠的下端都要系一個1-1.5kg重的石塊；二是，使用多層籠(8-10層)淘汰少層籠(5-7層)；三是，使用吊漂的浮繩可控制在100cm左右的水層；四是，適當增加養殖水層，特別多風浪海區，到颱風季節水層盡量放到3m以下。

6、科學管理海灣扇貝的足絲較弱、附著能力差，加之海灣扇貝本身比較光滑、養成期短，網籠不易過多地附著浮泥雜燥，沒有必要經常洗刷。經常洗只會人為地破壞它比較安定生活環境。生產實踐證明，過勤的洗刷網籠反而會造成海灣扇貝減產。所以海灣扇貝的養成管理比較簡單，只需經常檢查是否有掉漂、纏架、丟墜石等現象發生，特別大風過後一定要抓緊檢查，發現問題及時解決。

另外，在颱風季節和汛期來臨之前，應抓緊普遍加深養殖水層(3m以下)，以保證扇貝安全正常生長。

二、海灣扇貝蝦池保苗實用技術

（一）準備工作

1．保苗器材：保苗1億粒時，各種器材參考用量為：規格60米的浮綆15條，可用360股繩代替；木橛30根，可用沙袋代替；墜石1000塊；苗繩180股，3.5m/根，需1500根；苗袋50目需3000個，40目需3000～5000個，30目需15000個，規格通常為30×40cm。

2.蝦池選擇：蝦池面積按1億稚貝10畝或一畝池負載商品苗300萬左右預計。東西方向，砂底或硬質底，水深1.5m以上。最大日換水能力20%以上，小潮期間能夠正常納排水，外海水質無污染，進水渠遠離河口及排污口，海水鹽度在35‰以下。

3.清池肥水：保苗蝦池在進水之前清除池底污泥和雜草，然後平整池底，壓實池沿，用漂白粉30～50ppm或生石灰500ppm帶水消毒。稚貝入池前7～10天進水0.5m以下，施氮肥3～5ppm、磷肥0.3～0.5ppm。進苗前2～3天加至最高水位。肥水后透明度60～80cm，水色呈黃褐、黃綠、綠、淡綠鮮嫩顏色。

4.筏架設置：保苗筏架在清池以後設置，方向與進排水垂直，離開進排水口20m外，筏間距3～5m，浮漂每3～4m綁一個。

（二）稚貝出池及運輸

1.出池時間：一是根據中長期天氣預報，至少2～3天內沒有大風雨及寒流；二是蝦池最低水溫在13℃以上而且穩定多日，鹽度在35‰以下，其它理化生物指標皆在正常範圍內；三是育苗池已逐步完成了降溫增光鍛煉，水溫20℃以下，與蝦池溫差2℃以內，鹽度差5‰以下；四是稚貝規格400μm以上，稚貝質量和數量方面達成一致；五是人員、器材、運輸工具等全部準備就緒。其次是條件許可時，可先經“試水”再正式出池。

2.質量檢查：首先要調查詢問育苗親貝來源、規格、促熟產卵時間、培育條件、用藥情況、投餌品種等問題。然後結合顯微鏡檢查、肉眼觀察、擺動試驗、降溫試驗等方式，檢查貝苗附著密度分佈、攝食、活力、規格等指標，對稚貝苗質量進行綜合評價。

3.稚貝計數：以眼點幼蟲數和變態率為參考，採用雙方共同抽樣計數的方法。取樣要有代表性，一般20m3以下池取樣4～5點，大池取6點以上。

4.出池方法：根據苗袋大小和附苗密度將附著基剪開，30×40cm苗袋每袋裝苗5萬粒以下，每片裝一袋並以聚乙烯線吊扎或別針固定於袋壁，防止附著基多重卷疊。綁法為2袋一族，簇間距15～20cm。苗繩一端要留出50cm左右，附著基為網衣應留長些，棕簾則可短些。出池操作要做到輕拿輕放，快速準確，緊密銜接，減輕稚貝脫落或機械損傷。

5.稚貝運輸：通常採用裝袋后干運法，長距離運苗宜選擇晚上進行，時間不超過6小時。裝苗前，先用海水將車廂沖涮乾淨，然後鋪上約10cm厚的提前用海水充分浸泡過的海帶草或海綿、棉布。將綁紮好的苗袋排列到海帶草上，一層苗袋，一層海帶草，最上層多放點海帶草，最多可排列3～4層。每車大約運2000袋。裝完后，用海水普遍噴灑直到車廂流下清水為止，然後蓋上白布。運輸時如果氣溫高，天氣乾燥，應使用保溫車、冷藏車，並在車廂內放冰袋降溫，每隔2小時左右噴淋清潔海水一次。

6.稚貝入池掛苗：蝦池掛苗的人員、船隻、墜石等要提前安排妥當，稚貝到達后苗袋直接卸到船上，上面蓋濕布。掛苗時，輕拿輕放，防止墜石砸壓。注意調整苗繩長度、墜石位置和墜石線長度，使最上端苗袋在水下30cm以下，下端苗袋不觸底，袋內不能有氣泡。稚貝運到后，突遇大風降雨，臨時加墜石放到上風頭水中，如有條件可到育苗車間暫養。

（三）日常管理

1.苗袋沖刷：稚貝入池3～4天後，每次如遇大風，過後要及時提放苗袋，沖刷浮泥，避免網目堵塞，使袋內外水質餌料得到交換。操作時輕提輕放，以盡量不把袋壁及附著基上的稚貝刷洗下來為度。

2.分袋倒袋：針對部分苗袋在出池時因附苗密度大而裝苗過多的情況，在稚貝入池穩定適應1～2天後，即要及時檢查，把附著基剪開，用分袋法稀疏。出池時每袋袋苗5萬以下而且比較均勻者，通常在入池5～10天後貝苗還沒有大量向舊袋袋壁遷移時，將附著基取出，向40目袋倒袋。

3.水質調控：稚貝剛入池時以加水為主，3～5天後每天流水1小時，日換水率由5%逐漸增至10%左右。貝苗生長至1.5～2.0mm以後，日換水率達15%左右，盡量模擬自然海區，創造流水環境。每天堅持觀測水溫、鹽度、透明度、水色等指標，撈走池內雜物。當原生動物大量繁殖或者單胞藻老化死亡使水色突變時，要立即大換水。透明度超過80cm要及時追肥，追肥以無機肥料為主，每次用量不高於500g/畝，氮磷比例為10∶1。

4.生長觀測：一般5天左右測量一次殼高，並隨時觀察貝苗附著情況。若貝苗生長速度慢於正常，要儘快從水質、餌料、裝袋密度、糊袋輕重、稚貝質量、氣候水溫等方面分析原因，迅速加以改進。

5.及時分苗：保苗經15～20天後規格達2～3mm時，向30目袋分苗。方法是搭棚遮光擋風，用毛刷刷苗或擺洗法刷苗，然後收集貝苗，淘洗雜質，集中於塑料盆中，按容量法計數裝入30目袋，密度為1000～2000粒/袋。分苗時要注意不讓貝苗在盆中長時間積壓，挖苗容器為杯狀，邊緣光滑，底部及四壁鑽有漏水孔。分苗結束后要嚴密監控餌料品種密度以及各項水質指標，觀察貝苗附著、分佈及生長狀況，發現異常及時採取相應措施。

（四）商品貝苗出池

1.規格質量：根據通常習慣，只要貝苗刷苗定量進了30目苗袋，規格3mm左右，即為商品貝苗。質量好的貝苗色澤鮮艷，腹緣尖薄，殼厚適中，足絲分泌多，韌性強，脫離苗袋后，能在短時間內重新附著，大小均勻，畸形苗、傷殘苗佔5%以下，在整個保苗期間生長較快。

2.計數方法：一般採用個體計數法，即從同批苗種中隨機抽取5～10個苗袋作為樣品計數，算出每個苗袋的平均數量，再按苗袋總數推算總苗數。計數時應注意樣品與總體的一致性。如果供需雙方對計數方法和計數結果異議，應在協商一致后重新抽樣復驗，並以復驗結果為準。

三、海灣扇貝蝦塘混養技術

（一）海灣扇貝對溫度及鹽度要求 海灣扇貝屬於暖水性種類，但適溫範圍廣，耐溫下限在-1℃，上限在34℃。5℃以下停止生長，10℃以下生長緩慢，18-28℃生長較快，海灣扇貝的耐鹽度範圍在16-43%，（即在比重1.012- 1.033），適宜範圍在21-35%(即比重1.016-1.027)，無特殊情況，如暴雨、長江大的洪澇災害等，我區海域的鹽度均可滿足海灣扇貝生長的要求。要注意的是在梅雨季處於暫養期或水淺的塘要加深水位，如遇暴雨要將上層淡水溢出，而不要排底層水。

（二）海灣扇貝對底質要求

海灣扇貝與其它貝類不同，其要求蝦塘底質越硬越好，扇貝養殖的成活率在很大的程度上取決於底質硬度，一般來說底質軟一些的也可以養殖扇貝，只是成活率稍為低一些，但是池底淤泥過多，池底表面泥呈漿糊狀，則不能用於養殖扇貝，必須曬塘，待表層泥土結實以後才可以養殖。一般來說，表層泥較軟的塘，扇貝應早一些起捕，防止扇貝死亡。

（三）扇貝養殖對水深的要求

扇貝養殖要求蝦塘水深能達到80cm上，越深夏季扇貝的生長就越快。

（四）扇貝的暫養

以0.5cm的商品苗為例，暫養地點應該置在水清、水肥的朝排水閘一側，暫養密度以1000-1500隻/平方米為宜，暫養工具最好為網箱，網目的大小在扇貝苗不漏出前提下，越大越好。網箱箱底橫向每隔50cm用一竹片撐直，保持箱底平整，網箱四周要插樁，將網箱四周拉直固定住，防止扇貝苗堆積到網箱中間或一角，造成苗相互咬合死亡。要每隔2-3天洗刷網箱壁一次，保持箱內外良好的水交換率及氧氣交換能力，防止扇貝苗缺餌或缺氧死亡。洗刷后如貝苗已附著於網箱上，也可以進水淹沒網箱，便於水的交換。

在暫養過程中要注意的是：

1、洗刷時要儘可能少對扇貝附著造成影響。

2、在大風天氣時，要固定好網箱，防止箱體隨風飄動，造成扇貝苗在箱內滾動，影響其生長，或扇貝之間相互咬合死亡。

3、要及時分苗，分苗規格要根據池底硬度來確定，如果池底硬，苗種殼高達到 1 -1.5cm以上就可以底播，如果塘底質較軟，則應暫養到1.5-2cm以上時再底播。網箱（包括網籠）內暫養的苗種大小的差異很大，而且隨著暫養時間的延長，這種差異將會越來越大，小苗由於長期競爭不到餌料，變成“老頭”苗，即使以後供應充足的餌料，其生長同樣相當緩慢。這種苗的一個鑒別方法就是殼沿厚，新殼少。所以分苗要及時，要分批分苗，用木製的篩框將達到規格的苗篩出底播，未達到規格的繼續在網箱中暫養，分苗要避開炎熱的天氣，最好選擇在陰天，並且要帶水操作，水要經常調換，最好採用流水，防止扇貝缺氧。篩選出來的規格苗要及時底播。在暫養期間還需要注意的一個方面就是防止淡水的侵襲，防止的方法是在天氣預報有暴雨時用板或塑料布將排水閘門一側水位設置在一定高度，使淡水從上面溢出。在養殖過程中也同樣要注意到個問題。

（五）放苗密度

在沒有放養其他貝類的前提下，以每畝放暫養后的扇貝苗6000-8000 只為宜。

（六）扇貝養殖對水質要求及調控方法

海灣扇貝是一種海水貝類，與其他灘塗貝類不同之處就在於其要求水質比較穩定，不耐高溫，以及耗氧量大，極易缺氧死亡。養殖扇貝對水質總的要求是“肥、活、嫩、爽”。將整個養殖期分成3個階段，前期以肥為主，肥活結合，中期以活為主，活肥結合，後期再以肥為主，肥活結合。

在前期如果是0.5cm苗，透明度要控制在25-30cm，如果是0.2-0.3cm小苗，水色可以再控制得淡一些。在暫養這段時間，塘中貝類個體小，消耗的飲料數量少，因此，肥水比較容易，肥水方法可以1kg尿素+0.2kg磷酸二銨+5kg發酵雞糞/畝。次來肥水，以後再根據水色狀況適當追肥，追肥數量可以按經驗來定，但總的要求是不超過第一次的用量。這時候也要注意添加水或少量換水，一般在10-20cm。換水的好處是：1、換水帶來藻類所需營養，防止藻類老化。2、增加塘內氧氣。3、水流動給貝類帶來餌料，帶走貝類所產生的代謝產物。這個時期換水要勤，但換水量要少；要求水肥，但水質不老化，水色清爽，不混濁。塘水沒有顆粒狀的感覺。隨著天氣轉熱，應相應增加換水量，特別是陽曆7-9月份，應儘可能多換水。如果一次換水量多的話，應安排在夜間換水。但在換水時仍要注意水的肥度，透明度要控制在35-40cm，如發現水色過清應及時肥水，夏季高溫期肥水要用化肥，盡量不要使用有機肥。當水色變清，“青苔”叢生時再來肥水的話，只會使青苔生長越來越好，水色更清。水中浮遊藻類數量更缺乏。當“青苔”繁殖起來后，很多養殖戶會使用“苔克”、“滅苔靈”一類的藥物來殺除，這類藥物的有效成份是除草劑，使用除草劑以後“青苔”雖然被消除，但水中浮遊藻類也被大量除掉，使肥水更困難。這也就是養殖戶通常所說的這些葯有副作用的原因所在，所以要防止青苔繁殖最根本的方法就是要保持水有一定肥度。扇貝在夏季生長的快慢與塘水深有關，水深（1.0 米以上）仍可以生長，水淺的基本上停滯生長，但不管水深與水淺，養殖戶必須在這階段使塘水保存有一定的藻類，到了第三階段再使扇貝有一個快速生長的時期，9月中、下旬以後，隨著天氣轉涼，應增大肥水力度，逐漸使塘水以活為主轉為以肥為主，這個時期同樣可以用發酵腐熟的雞糞，雞糞用量也應隨天氣的轉涼而逐漸增大，到了11月下旬以後扇貝的生長緩慢，在這個時候就可以起捕上市。如果規格尚小，或者要等1月份以後出售，則要看塘底質，底質硬、墉水清的過冬一般不會有明顯的損失，如果是底質軟、塘水混則過冬成活率低，象這樣的塘條件最好不要過冬。

海鮮豆腐

主料：豆腐(北)80克 對蝦300克

輔料：雞蛋清100克 扇貝(鮮)10克 香菜50克

調料：鹽10克 植物油10克

烹飪方法：

1.豆腐沖法后，抹乾水分壓碎，加入雞蛋白、鹽，攪至均勻。

2.鮮扇貝飛水，盛起吸干水分，1分為4，加入拌勻的豆腐蛋白，倒入有深度的碟內。

3.鮮蝦去殼去腸，洗凈吸干水分，放在豆腐面上。

4.燒滾半鍋水，放入蒸格，大火蒸10分鐘，將10克燒滾的油淋在其上，灑上香菜葉即可進食。

食物相剋

對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

蒜蓉焗扇貝

原料：扇貝、黃油、大蒜、芝士粉。

做法：

⒈扇貝洗凈，黃油室溫軟化，蒜搗成蓉備用。

⒉烤箱預熱220度，此時將扇貝排放在烤盤上，黃油和蒜蓉放在一起攪勻，放入裱花袋中（不講究的話不放裱花袋直接用勺也成）。

⒊將扇貝放入烤箱中，烤至口略張開。

⒋將脫離扇貝柱一面的殼取下來，擠入黃油蒜蓉醬，灑上適量芝士粉。

⒌再送入烤箱烤至扇貝熟。

蒜蓉豆豉蒸扇貝

原料：扇貝、粉絲、青紅椒

配料：豆豉醬、蒜、姜、蔥、味精、糖、料酒、生抽、鹽、麻油、蒸魚豉油、白鬍椒粉

做法：

1.將扇貝與殼分離，用牙刷將殼刷凈，將扇貝體內泥沙去除。

2.扇貝肉倒入適量料酒，白鬍椒粉，腌制半小時。

3.倒出滲出水分，加入適量麻油與少量鹽，拌勻待用。

4.將粉絲用熱水泡軟，待用，切蒜加入少量鹽、味精，製成蒜蓉，將蒜姜爆香，青紅椒炒至3分熟，待用。

5.將炒好的蒜姜倒入生抽、豆豉醬、糖、味精、製成佐料，拌勻。

6.將部分佐料倒入粉絲拌勻，將粉絲分量裝入每個扇貝殼中，再將扇貝肉分別放在粉絲上，淋上餘下佐料。

7.灑上炒好的辣椒隔水蒸5分鐘，然後灑上蔥花，繼續蒸3分鐘，最後淋上蒸魚豉油和麻油，起鍋。

http://spzx.foods1.com/show_204759.htm

http://cct.nocn.com.cn/news/news_detail.asp?nid=12280

http://blog.sina.com.cn/aiheziyou

http://www.ce.cn/cysc/agriculture/syjs/shuichan/200804/28/t20080428_15298717.shtml