監利糧酒
監利糧酒
監利糧酒，湖北省荊州市監利縣特產，中國國家地理標誌產品。
監利是產糧大縣，也是是優質稻產區之一，一直盛行利用餘糧釀酒之風。監利釀酒工藝古老，從三國至今已經有1800餘年釀酒歷史。
監利糧酒色澤微黃，清亮透明，香味諧調，具有酒度高而不烈，低而不淡，尾凈香長的典型風格。監利蕎酒擁有兩項國家專利，有益氣力、續精神、利耳目、降氣寬腸健胃之功效。
2017年05月31日，原國家質檢總局批准對“監利糧酒”實施地理標誌產品保護。
監利糧酒承繼了荊州民間古老的民間工藝美學，其特點是就地取材、純糧釀造、隨性而作、不取悅消費者，這種特點使產品具備了獨特的地理文化個性與民間個性。其色澤微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉澱，香味諧調，酒體丰韻，醇和綿甜，回味怡暢。
監利糧酒
監利縣位於湖北省中南部，江漢平原南端、洞庭湖北面。南枕長江，與湖南省岳陽市一橋相連；北依東荊河，與仙桃、潛江相鄰；西帶白鷺湖，接壤江陵、石首，距荊州90千米；東襟洪湖，與洪湖市共享天然湖區。總面積3460平方千米。
監利縣是國家現代農業示範區首批改革與建設試點縣，連續多年被授予“全國糧食生產先進縣標兵”稱號。位於長江中游，洪湖西岸，境內河網密布，湖泊星羅，是一座濱江濱湖園林城市。
監利縣優越的地理氣候條件，豐沛的優質水資源，供給充裕的糧食產業，為監利糧酒的釀造生產提供了理想的物質基礎。
監利因三國東吳在此“令官督辦，以監鹽漁之利”而得名。監利地處江漢平原腹地，自古即有“糧倉”美譽，也是國家級優質水稻產區。因江湖交錯，糧運受阻，民間遂成餘糧釀酒之風，已有一千多年的歷史。
依託“中國第一大水稻產地”的原料基礎，自三國起，監利糧食酒就已以地方名產的形象享譽兩湖平原一帶，民間稱作“監利糧酒”，並約定俗成為獨立的商號。
清末民初，隨著武漢、九江、南京、重慶、上海等長江港口的開埠，“監利糧酒”藉助產地的碼頭優勢，完成了商號歷史上的第一次大規模的版圖拓展。
隨著民國的瓦解，監利糧酒影響力日漸式微。
20世紀70年代，監利縣的陳壇香酒曾風糜京城。
20世紀80年代，容城老窖獲部優獎，封缸黃酒獲首屆食博會金獎。
至20世紀90年代，受益於市場經濟的回歸與消費者對傳統名產的念記，監利糧酒進入了新的復興時期。監利縣的散裝“監利糧酒”進入了以武漢為中心的十七個大中城市，發展達到高峰期，銷售店數量達到了近2000家之多。
由於散裝白酒的生產、銷售及運輸管理難以規範。21世紀初期，監利白酒產業在經過一段輝煌期后陷入低谷。
監利糧酒
2013年，監利糧酒年銷售額2億元，在湖北省內建立了約3000家各類餐飲和商超終端銷售網點，在荊州有1000多家銷售終端網點，監利糧酒的小曲清香型監糧原酒系列在荊州低端市場有30%的市場佔有率。
2017年，監利糧酒擁有兩個生產基地、年產值達5億元。
監利糧酒
監利糧酒產地範圍為湖北省荊州市監利縣現轄行政區域。
一、原輔料要求
1.釀造用水：取長江中游岸邊地下深層井水，井深≥40米，釀造用水質符合國家飲用水標準規定。
2.高粱：採用監利境內濕地洲灘出產的優質糯高粱為釀造原料，澱粉含量≥65%，支鏈澱粉率≥90%，其它品質應符合國家相關標準規定。
3.稻穀：採用監利境內出產中晚季秈稻為釀造原料，品質符合國家相關標準規定。
5.大麥、小麥、豌豆作為制曲原料，產地監利，品質符合國家相關標準。
6.稻殼：選用本地當季稻殼，要求色澤金黃、乾燥、整齊、雜質少、無異味及霉變。
二、制曲工藝
小麥檢驗→粉碎、潤料→45度左右加曲母，加水拌和→踩曲→晾曲→入倉堆置→保溫培菌（最短40天）→翻曲→抖倉刮曲→檢測入庫→存放三個月以供使用。
三、生產工藝流程
（一）苦蕎黃酒的工藝流程：糯米、蕎麥檢驗→粉碎→拌料→蒸煮→加甜酒麴→糖化→前發酵→后發酵→壓榨過濾→滅菌→封閉貯存。
監利糧酒
（1）泡糧：12—15個小時。
（2）蒸糧：50分鐘。
（3）加甜酒麴：待溫度冷卻到25—29度時，加甜酒麴，加入量為1%。
（4）糖化：溫度28℃，糖化時間60小時。
（5）前發酵：溫度30℃，發酵時間7天。
（6）后發酵：發酵溫度15—20℃，發酵時間20天。
（7）滅菌：80度瞬間滅菌。
（8）封閉貯存：一年以上。
（二）清香型白酒的生產流程：泡糧→初蒸→淋洗→復蒸→攤晾→加高溫曲→加中溫曲→糖化→配糟→入池→潑黃酒→蓋荷葉→發酵→出窖→蒸餾→陳釀→加黃酒勾調→貯存。
加工要點：
（1）浸泡：將所選糧食稱量倒入泡糧池，加水淹沒糧面約20厘米，15℃水侵泡12小時，根據水溫高低適當增減泡糧時間。
（2）初蒸：將浸泡好的糧食運至蒸鍋，打開蒸汽，一邊蒸一邊攪拌，蒸20—25分鐘，至糧殼開小口。
（3）淋洗：關閉蒸汽，用水淋洗所蒸糧食，邊洗邊翻，除去表面灰塵等雜質。
（4）復蒸：重新打開蒸汽，蒸80—110分鐘，至糧殼有一半開口。
（5）加高溫曲：將蒸糧用小推車運至攤涼席，降溫至50℃左右時加入高溫曲，拌勻。
（6）加中溫曲：待溫度降至45℃左右時加一半曲葯，拌勻，降至40℃左右時加另一半曲葯，拌勻，攤涼和上箱在2小時內完成，防止雜菌感染，以免影響培菌。
（7）糖化：上箱溫度為30℃左右，經20—26小時后，溫度達到45℃左右即可出箱。
（8）醅糟：按原料1：1.2配酒糟。
（9）潑黃酒：入窖池完畢后，在酒醅表面均勻潑灑苦蕎黃酒。
（10）蓋荷葉：在酒醅表面蓋上一層荷葉。
（11）發酵：清洗髮酵池，荷葉墊池，再鋪底槽，物料入池，適度踩緊，荷葉蓋池，窖泥封池。入窖溫度控制在22℃左右，前三天酒醅上層溫度升至27℃，然後逐漸下降，發酵至14—16天左右，出窖溫度在23℃左右。
（12）蒸餾：每個窖池分兩甑進行蒸餾，每甑蒸餾時間為1小時左右，接酒至55度，剩下截作酒尾。
（13）陳釀：經檢驗分級入陶壇陳釀。
（14）勾調：成品酒以陳釀一年以上原酒為基酒，陳釀三年以上原酒為調味酒，輔以自釀苦蕎黃酒調味，經冷凍凈化處理后入大罐貯藏。
四、質量特色
（一）、感官特色
| 項目 | 要求 |
| 色澤和外觀 | 色澤微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉澱 |
| 香氣 | 清香純正，舒適，具有糧香和曲香複合一體的優雅香氣 |
| 口味 | 香味諧調，酒體丰韻，醇和綿甜，回味怡暢 |
| 風格 | 具有酒度高而不烈，低而不淡，尾凈香長的典型風格 |
（二）理化指標
| 項目 | 指標 |
| 酒精度（20℃）%vol | 39%vol以上 |
| 總酸（以乙酸計）克/升≥ | 0.50 |
| 總酯（以乙酸乙酯計）克/升≥ | 1.00 |
| 乙酸乙酯，克/升 | 0.60—2.60 |
（三）安全及其他質量技術要求
產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關標準規定。
監利糧酒產地範圍內的生產者，可向監利縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經湖北省質量技術監督局審核，報質檢總局核准后予以公告。監利糧酒的檢測機構由湖北省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
基本信息
- 中文名
- 監利糧酒
- 外文名
- Jianli Grain and Wine
- 是否含防腐劑
- 否
- 口味
- 辣
- 儲藏方法
- 密封
- 適宜人群
- 中年人，老年人
- 主要原料
- 稻米
- 營養成分
- 蛋白質
- 類型
- 酒
- 功效
- 疏通筋骨，養生保健
- 審批文號
- 國家質檢總局公告2017年第39號
- 批準時間
- 2017年05月31日
- 地理標誌
- 國家質檢總局地理標誌產品
- 品質特點
- 酒體丰韻，醇和綿甜，回味怡暢
- 所產地
- 湖北省荊州市監利縣
- 產品特點
- 就地取材、純糧釀造、隨性而作、不取悅消費者