奶油卷
以高筋粉為主料製成的甜品
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 4個 |
| 細砂糖 | 60克 |
| 純牛奶 | 50克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 金龍魚甄選蛋糕用小麥粉 | 65克 |
| 抹茶粉 | 1克 |
| 可可粉 | 2克 |
| 檸檬汁 | 5滴 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蛋白和蛋黃分離，蛋白盆中應無油無水無蛋黃 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蛋黃加入純牛奶和玉米油攪拌均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 篩入低筋麵粉攪拌至順滑無顆粒狀態 |
| 步驟五 |  步驟五 | 抹茶粉和可可粉加一點點水攪拌均勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入一點蛋黃糊 |
| 步驟七 |  步驟七 | 攪拌均勻備用 |
| 步驟八 |  步驟八 | 蛋白加入檸檬汁，低速打發至粗泡狀態，加入三分之一細砂糖 |
| 步驟九 |  步驟九 | 繼續中速打發至粗泡消失，加入三分之一細砂糖 |
| 步驟十 |  步驟十 | 繼續高速打發至有紋路狀態，加入最後的細砂糖 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 繼續高速打發至拉起打蛋頭有彎鉤狀態 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 分別分一點蛋白 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 攪拌均勻裝入裱花袋中 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 擠出聖誕樹的形狀 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 放入預熱好的烤箱中層160度1分鐘 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 分三分之一蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 再倒回蛋白盆中繼續翻拌均勻 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 將蛋糕糊倒入烤盤 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 輕震兩下震出氣泡，放入預熱好的烤箱中層，160度上下火20分鐘 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 出爐立即撕掉油紙 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 淡奶油加糖打發至9分發 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 蛋糕溫熱時抹在蛋糕胚上 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 趁溫熱捲起，放入冰箱冷藏半小時定型 |
| 步驟二十四 | 無敵好吃 | |
| 步驟二十五 | 聖誕節快樂 | |
| 步驟二十六 | 超級細膩好吃 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高粉 | 400克 |
| 細砂糖 | 50克 |
| 鹽 | 4克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 酵母粉 | 6克 |
| 雞蛋 | 80克 |
| 牛奶 | 160克(視麵粉情況添加) |
| 黃油 | 60克 |
| 裝飾塗抹蛋液 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 除牛奶、黃油以外，所有材料全部放入攪拌碗中，請將糖、鹽與酵母分開置放。(因為糖跟鹽與酵母接觸會影響酵母活力) |
| 步驟二 |  步驟二 | KA攪半機5夸特，開啟一檔做初攪拌，然後慢慢添加牛奶，如果室溫低，可將牛奶加溫至稍微溫度，可以加快發酵速度，然後增至二檔，攪拌至光滑后加入黃油，到擴張程度即可 KA5夸特較6夸特特別容易上勾，基本無需人工輔助 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把麵糰放置溫暖處進行基礎發酵 |
| 步驟四 |  步驟四 | 當麵糰體積變大，手指沾麵粉插入麵糰，麵糰不回縮，基礎發酵完成。 |
| 步驟五 |  步驟五 | qu |
| 步驟六 |  步驟六 | 將麵糰分成三十份，如果嫌做小的費事，你大可以做20個，滾圓后鬆弛十分鐘后，將麵糰搓成胡夢ト水滴狀 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將麵糰擀成一頭大一頭小的長水滴形狀，越長，擀捲起來，效果越好看， |
| 步驟八 |  步驟八 | 用寬的一頭包裹酒浸葡萄乾，我這個葡萄乾，最好不要用綠葡萄乾，這種紅葡萄乾酒浸后味道老好滴。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 然後推著起來，盡量左右對稱，將收口壓在底下 |
| 步驟十 |  步驟十 | 全部做好，放到溫暖處二次發酵，我就是放入烤箱，同時放進了一碗熱水。二發完成後刷上全蛋液。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 烤箱預熱180度，因為比較小11分鐘就可以了，如果你加大了份量做的不迷你了，記得延長烘焙時間 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 由於鋪了一張硅膠墊，底部上色特別好 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 這樣的小麵包，小孩子好喜歡的，重要的是真的好吃 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 3個 |
| 色拉油 | 30克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 低粉 | 50克 |
| 砂糖 | 15克＋30克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 奶油部分 | |
| 淡奶油 | 230克 |
| 細砂糖 | 20克 |
| 奧利奧碎 | 40克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蛋黃蛋白分離到兩個乾淨的盆中，蛋白的盆中一定要無油無水。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 再蛋黃中加入15克砂糖，色拉油，牛奶， |
| 步驟三 |  步驟三 | 攪拌均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 在蛋黃糊中篩入可可粉和低粉 |
| 步驟五 |  步驟五 | 攪拌均勻后，將麵糊過篩1到2次，得到更加細膩的麵糊。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 麵糊的狀態。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 在烤盤中鋪上油布，放在一邊備用。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 打發蛋白的時候可以預熱烤箱，170度18分鐘。蛋白打發至打氣泡的時候加入第一次白砂糖。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 顏色發白的時候加入第二次，攪打幾下然後加入第三次白砂糖。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 蛋白打發至彎鉤狀態，也就是濕性發泡狀態。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 取三分之一蛋白加入到蛋黃糊中，用硅膠鏟翻拌均勻，快速翻拌均勻。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 然後倒回到蛋白中，用同樣的手法快速翻拌均勻。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 倒入模具中，從空中向下震兩下，震出大氣泡。放入烤箱，170度18分鐘。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 出爐后同樣震兩下，然後提起油布將蛋糕體取出來，撕開四周的油布，蓋上油紙，倒扣，撕掉油布，出現毛巾面。蓋上油紙，防止蛋糕體幹了。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 奶油加砂糖，攪打至緩緩流動狀態。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 然後加入奧利奧碎攪打至硬挺狀態。奧利奧碎要不帶夾心的那種。用料理機打碎就可以使用。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 將奶油抹到蛋糕體上，捲起來的部分高，尾部的奶油低，再撒一些大顆粒奧利奧碎 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 藉助油紙捲起里 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 卷好的狀態。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 完美毛巾面 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 藉助油紙定型 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 成品 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 成品 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 成品 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 成品 |
做法：
奶油卷
3、麵糰完成基礎發酵后，40克一個分割麵糰，分別滾圓后，蓋上保鮮膜發酵15分鐘；
4、取一個麵糰，擀成橄欖形，從上下各折起1/3，然後對摺整理成棒狀，只滾動麵糰的一端，讓他變細，成為水滴狀，靜置5分鐘；
5、收口向上，用手掌壓平，然後輕輕拉著較細一端，往上擀，擀成一端寬一端細即可。然後把較寬一端向下折，卷到底封好即可；
6、放入濕度80%，溫度32-38度的烤箱內，進行最後的發酵，蓬髮1.5倍后，取出；
7、預熱烤箱180度，在麵包表面刷蛋液，放入預熱好的烤箱，烤12-15分鐘即可。
