此品用髮菜、鮑魚為主料製成。鮑魚，又稱“石決明肉”（其殼即為中醫藥材“石決明”），鮮品含蛋白質達24。56%，歷來用作宴席珍品。我國沿海均產。海南以“崖洲鮑魚”出名。
用料：
製作：
1、將鮑魚切薄片，用姜蔥水氽過，加上湯煨透；瑤柱經水發后蒸熟；髮菜浸發洗凈，用上湯煨入味；白菜膽用上湯滾熟，切取靠根部約4厘米長段待用。
2、將鮑魚片按圓形順勢擺放4寸
瓷碗底，填入髮菜壓平，上籠蒸熟后將碗反扣入圓盤中間；用瑤柱和菜膽段間隔圍圓邊擺齊；再切西紅柿片和鮮橙片伴邊。
3、取適量上湯燒滾，加入蚝油、味精、胡椒粉、香麻油，用濕
生粉勾薄芡，均勻淋在鮑魚片、瑤柱和菜膽面上便成。
特點：
色澤鮮艷、擺盤美觀，髮菜軟滑，鮑片脆爽，瑤柱與菜膽相配，味美香濃。
