英山綠豆粉絲
英山綠豆粉絲
英山綠豆粉絲為中國名產，是湖北省黃岡市英山縣的特產。只有用綠豆作為原料生產加工製作而成的粉絲，才可以被稱為綠豆粉絲。綠豆粉絲中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質很多，因此它具有良好的食用價值。
英山綠豆粉絲是湖北省黃岡市英山縣的特產。只有用綠豆作為原料生產加工製作而成的粉絲，才可以被稱為綠豆粉絲。綠豆粉絲中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質很多，因此它具有良好的食用價值。英山綠豆粉絲為中國名產，1938年在巴拿馬舉行的“萬國博覽會”上獲銀質獎章后，更是享譽中外，中外客商訂購者雲集，遠銷歐美和東南亞諸國。
只有用綠豆作為原料生產加工製作而成的粉絲，才可以被稱為綠豆粉絲。
抗菌抑菌、降血脂、抗腫瘤、解毒等。
一般人群均可食用。
選擇澱粉含量較高的毛綠豆作為加工原料，將經過過篩、水洗、除去泥砂雜質塵土的原料浸入水中。浸漬時間視氣溫不同而異，冬季約12小時，夏季的時間可短些，也可在浸漬前先用沸水將綠豆燙1～2分鐘，然後再加入冷水。使其迅速吸水膨脹，使澱粉粒的膠體易於分散。浸漬后磨成漿。磨漿后，加入酸漿水（上次發酵後過濾所得的酸液）使其發酵。發酵時間24小時左右。經發酵后，蛋白質溶解於水中，而澱粉沉澱析出。倒去上層酸漿水（留作下次發酵用），再過濾取下層澱粉，曬至半干即可製作粉絲。
將上述半乾的綠豆澱粉研細成粉末，取出1/15，加1．5倍冷水調成粉水。粉水傾倒於盛有適量沸水的銅勺內（將勺半浸於沸水中）攪拌成薄糊，將勺內薄糊狀液體倒入剩下的半干綠豆澱粉內
粉絲
，充分拌和，使其成半流動狀態，隨即置入漏粉斗勺中，漏粉斗勺底面有許多小孔，半流動的澱粉糊即由小孔成線狀漏下，落入沸水鍋中，立即煮熟漂浮在水面。用長竹筷取出粉絲，在冷水中浸片刻，再放入沉澱澱粉時倒出的上層酸漿水內洗滌，以脫去黃綠色，最後掛在竹竿上晾乾。一般每50千克綠豆可制粉絲20千克左右。龍口綠豆粉絲便是得益於當地優越的自然條件，採用優質的綠豆，優良的水源，充足的光照，利用當代先進的生產工藝加工製作而成，因此，龍耀粉絲深受全國各地朋友喜愛。
1.綠豆經過挑選后，洗滌，加水浸漬，冬天30～36小時，夏天15小時。
2.浸漬後用石磨磨碎。生豆漿如有多量泡沫有礙澱粉的分離，可用少量的青油、菜油或青油腳去掉，油腳量為綠豆的0.1%，用竹棒沾油腳滴入，並加以攪拌。
3.把生豆漿放在袋濾器中，袋濾品的長軸中心有繩系住，繩的一端懸在竹架上，手執長軸一端，使袋濾器搖動，使澱粉乳從袋濾器洗出。洗出的澱粉乳倒入缸內，沉澱后，傾去上清液，再加水攪拌。洗滌沉澱。最後從布袋濾取澱粉，曬乾至六成為度。
綠豆粉絲
4.將上述半乾粉細碎，取其1/15，加1.5倍冷水調成粉水，粉水傾倒於盛有沸水的銅勺內，使勺半浸於沸水中，攪拌后呈薄糊，將此薄糊倒入於14/15的半乾粉內，充分捏和。
5徠.把這種半流動的混合物倒入“叩”內，“叩”由銅或鐵皮製成，底和戲15厘米，口徑17厘米、高20厘米，其底部有小圓孔。一手拿著“叩”，一手“叩”打澱粉糊，則澱粉經底孔成為細絲而出。
6.流出的細絲放在沸水內凝固，用竹筷取出浸水於冷水中片刻，再放澱粉沉澱后的上澄液內洗滌，最後放在竹竿上乾燥。100千克綠豆可制粉絲30～45千克。
綠豆粉絲中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質很多，因此它具有良好的食用價值。
下面介紹一下綠豆粉絲的營養價值：
綠豆粉絲
1、綠豆粉絲中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需；
3、對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；
4、含豐富胰蛋白酶抑製劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。
