印花清明糰子

印花清明糰子是江南一帶清明節的小吃，印花清明糰子獨到之處是用清明前後才有的野菜包括艾草、麥漿草、泥胡菜、鼠麴草、茼蒿菜等給麵糰上綠色，將上好色的糯米麵粉包入豆沙餡、芝麻餡、素菜餡等等蒸熟。做好的青糰子顏色碧綠，聞起來吃起來都有一股淡淡的青草味，綿遠悠長，口感綿軟不粘牙，彷彿要把整個春天吃進嘴裡。可以將糰子直接做好了上籠篜，也可以採用模具壓印出花紋后再篜，後者稱之為印花青糰子或印花清明糰子。

主料

艾葉300克 糯米粉500克

輔料

小麥麵粉100克 大米粉150克 豆沙250克

1艾草整理乾淨摘去老葉和硬的根蒂，用清水反覆洗滌乾淨。將艾草焯水，將焯過水的艾草瀝干水分，倒入攪拌機，加入1：1的清水；攪打成艾草漿

2然後將艾草漿倒回鍋中煮開備用，將煮滾的艾草漿倒入混合粉中（糯米粉500克、小麥澱粉100克、大米粉（150克）用筷子攪拌成面絮，然後用手揉成光滑的麵糰

3案板上撒上干糯米粉，將麵糰搓成長條，切成每個30克左右的小麵糰，再將小麵糰搓圓、按扁、包入豆沙餡，再包起來搓成圓球

4將小球在糯米粉中滾上半邊粉末，然後將滾了粉的面朝印花模具中按下去

5用手掌輕輕的均勻的按扁。按的時候邊緣必須都按到，這樣邊上也會有花紋

6將壓好模的清明糰子從模中倒扣出來。整齊的碼入蒸籠（蒸籠布先抹上一層油）

7然後放到蒸鍋上，大火蒸15分鐘即可。糯米食品，吃1-2個即可，不要多食。

1、如果少了其中一種粉也沒關係的，只是口感上的差別而已，大米粉的加入可以減少糯米糰子的粘性，小麥澱粉加入不但可以減少粘牙的口感，還會使糰子看起來有光澤度。

2、艾草是野地里長的，所以一定要仔細的整理，摘去雜草老葉子等，還要反覆的清洗。

3、艾草有股苦澀味，所以必須焯水再用。

4、蒸的徒中不要開蓋子，一次要蒸足時間。

5、清明糰子屬於糯米食品，多吃不易消化，所以記得不要貪吃哦。