山東海參

山東海參

山東海參是一道地方名菜,屬於魯菜,山東海參以海參為主要材料。

做法一


原料

山東海參的各種圖片
山東海參的各種圖片
水發海參300克,水發海米10克,雞蛋清25克,蔥10克,味精2.5克,胡椒粉2克,清湯1000克,雞脯肉150克,雞蛋吊皮25克,香菜梗15克,醬油15克,濕澱粉15克,芝麻油15克,精鹽2.5克。

製作工藝

1.準備工作:將海參片成抹刀薄片;雞89肉片薄片,都放碗中,加料酒5克、精鹽l克、味精l克、雞蛋清、濕澱粉抓勻;雞蛋皮切象眼片,蔥切絲,香菜切段。
2.烹調:凈鍋置火上,放清湯400克燒開,分別入海參、雞片永一下撈出,均放入大湯碗內,撒上蔥絲、香菜段、蛋皮片。
場鍋再加入清湯600克,加熱,放料酒20克、精鹽、味精、醬油、海米,燒開,撇去浮沫,加醋、胡椒粉調味,淋上芝麻油,沖入放有海參、雞片的湯碗內即成。

做法二


主料

自發 海參400克,豬裡脊200克,水發海米20克

配調料

黃雞蛋皮、冬筍、冬菇、火腿、胡蘿蔔各10克,均切成3厘米長、1.5厘米寬的象眼片,斜刀蔥絲、香菜小段各10克,蔥姜椒汁、料酒、米醋、醬油、清湯、雞蛋清、白鬍椒粉、香油、食粉、食鹽、雞精、味精各適量。

做法

山東海參烹飪
山東海參烹飪
將 海參片成0.5厘米厚、4厘米見方的大抹刀片,放入沸水中加適量的料酒焯透,撈出控凈水分。將豬通脊肉切成0.2厘米厚、0.3 厘米見方的片,放入碗內,加適量的蔥姜、花椒汁、料酒、食粉、雞精、味精、香油抓勻喂口,再加少許蛋清、濕澱粉抓勻,掛一層薄蛋清糊,用開水逐片散開下鍋划至嫩熟撈出,用溫水一衝控凈水分,將配料用開水下鍋一焯,撈出控凈水分。

營養功效


海參(水浸):海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處;海參含有硫酸軟骨素,有助於人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力;海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能;最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移;食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。

食療作用


1.適宜虛勞羸弱,氣血不足,營養不良,病後產後體虛之人食用;適宜腎陽不足,陽痿遺精,小便頻數之人食用;適宜高血壓病,高脂血症,冠心病,動脈硬化之人食用;適宜癌症病人及放療、化療、手術后食用;適宜肝炎,腎炎,糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱者食用;適宜血友病患者及易於出血之人食用;適宜年老體弱者食用;
2.患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。
3.生血養血和促進鈣質吸收。
4.預防心血管疾病,增強人體免疫力者。
5.手術患者的最佳補品,孕產婦的保健,美容養顏。