藤椒

高3-5米的落葉小喬木；莖枝多銳刺，刺基部寬而扁，紅褐色，小枝上的刺勁直，水平抽出，小葉背面中脈上常有小刺，僅葉背基部中脈兩側有叢狀柔毛，或嫩枝梢及花序軸均被褐銹色短柔毛。

葉有小葉3-9、稀11片，翼葉明顯，稀僅有痕迹；小葉對生，通常披針形，長3-12厘米，寬1-3厘米，兩端尖，有時基部寬楔形，干後葉緣略向背卷，葉面稍粗皺；或為橢圓形，長4-9厘米，寬2-4.5厘米，頂端中央一片最大，基部一對最小；有時為卵形，葉緣有甚小且疏離的裂齒，或近於全緣，僅在齒縫處或沿小葉邊緣有油點；小葉柄甚短或無柄。

花序近腋生或同時生於側枝之頂，長2-5厘米，有花約30朵以內；花被片6-8片，形狀與大小几相同，長約1.5毫米；雄花的雄蕊5-6枚，葯隔頂端有1干后變褐黑色油點；不育雌蕊墊狀凸起，頂端2-3淺裂；雌花有心皮3-2個，背部近頂側各有1油點，花柱斜向背彎，不育雄蕊短線狀。果紫紅色，有微凸起少數油點，單個分果瓣徑4-5毫米；種子徑3-4毫米，褐黑色。

藤椒為喜陽性樹種，性喜光照和乾燥溫涼的氣候環境，比較耐旱。通常年平均氣溫在17-18℃，年降雨量900-1300mm的地區生長發育良好。但不耐澇，長時間積水會導致椒樹死亡。對土壤要求也不嚴格，pH值6.5-8.0範圍內均可生長。

國內分佈：中國大陸山東、甘肅南部、陝西、河南、江蘇、安徽、浙江、江西、福建、台灣、湖北、湖南、廣東、廣西、貴州、四川（洪雅、漢源、峨眉山、資陽）、重慶市（江津）、雲南及西藏。

國外分佈：日本、朝鮮、越南、寮國、緬甸、印度、尼泊爾也有分佈。

毛竹葉花椒，變種，嫩枝梢及花序軸、有時葉軸均有褐銹色短柔毛。花、果期與竹葉花椒相同。

產湖南、廣東、廣西、貴州、四川、雲南。生境與竹葉花椒相同。

竹葉花椒，原變種，高3～5m的落葉小喬木；莖枝多銳刺，小葉對生，通常披針形；花序近腋生或同時生於側枝之頂，成熟果紫紅色。

產山東以南，南至海南，東南至台灣，西南至西藏東南部。見於低丘陵坡地至海拔2200米山地的多類生境，石灰岩山地亦常見。日本，朝鮮，越南、寮國、緬甸、印度、尼泊爾也有。

氨基酸組成齊全，蛋白質營養價值高，是優質的營養蛋白源；脂肪酸含量非常豐富，特別是不飽和脂肪酸含量極高。藤椒中不飽和脂肪酸含量佔總脂肪酸的比重很高，其中油酸約佔25%～50%，亞油酸約佔20%～40%[8]。姜歡笑概括了茂縣、漢源、鳳縣和韓城4個地區的藤椒營養成分，包括揮髮油20．0～52．0g/kg，水分98．1～110．3g/kg，蛋白質85．0～130．6g/kg，脂肪89．0～113．6g/kg，灰分64．4～71．2g/kg，鈣6．54～13．12g/kg，磷2．21～2．76g/kg，鐵165．5～541．8mg/kg。

藤椒是一種葯食同源的植物，在我國民間作為中藥被廣泛應用。已有研究發現，藤椒具有抗菌消炎、鎮痛作用；抗氧化作用；保肝作用；驅蚊作用；解熱活性；殺魚活性；增強免疫力；解痙等作用。進一步研究表明藤椒的藥理作用與木脂素、生物鹼類、黃酮類和酚類物質的活性密切相關。

根、莖、葉、果及種子均藥用，可祛風散寒、行氣止痛，治風濕性關節炎、牙痛、跌打腫痛，又作驅蟲劑及醉魚劑。

藤椒具有濃郁的麻香味，多直接食用或以調料入味，但同時存在風味物質易揮發、麻味分佈不均等問題。近年來，人們已經開發出藤椒油、藤椒油樹脂及藤椒精油等一系列產品，不僅色澤美觀、口感獨特、使用方便，且有效地保存了藤椒原有風味物質和活性成分。

藤椒果實中果皮含油量為8%～15%，種子含油率為25%～30%，由於其鮮果採摘后極難貯藏，在常溫下易發生褐變和霉變，因此通常被加工成藤椒油使用。李東等採用正交試驗法研究藤椒油最佳提取工藝參數為料液比1∶2，提取溫度180℃，時間30min，與傳統工藝相比提高了藤椒油的品質。採用GC－MS和HPLC分析，不同條件下生產的藤椒油，其香味和麻味物質含量存在明顯差異。同時，以藤椒和菜籽油為原料，採用微波法生產藤椒油，得出微波提取法相對於傳統工藝，提取質量相同，但可大幅節約時間和原料。目前市場上已有藤椒油品牌麻辣空間、幺麻子、九斗碗、豪吉、建華、牛市坡、黎紅、萬佛等，與花椒油相比，麻香更加濃郁，麻味更加綿長幽香。

油樹脂是用溶劑將香氣成分和風味成分提取出來，再將溶劑揮干后所得到的粘稠油狀物，主要成分有揮發性的精油、色素、活性成分和非揮發性的油脂等。

藤椒精油作為高級調味香精，主要用於食品中增加其所特有的香氣和麻味，但直接使用時容易揮發，因此可以將藤椒精油進行微膠囊化，以達到風味的質量和強度穩定，而且精油利用率較高。金紹黑[38]以藤椒果殼粉末為原料，使用超臨界二氧化碳流體提取法和溶劑提取法2種方法提取藤椒精油，發現所得產品總量和組成有較大差異，且超臨界流體提取法具有產品質量好、提取得率高、無溶劑殘留等優點。

1、種子的採收和處理：選用育苗的種子應在10年生左右的樹齡，無病蟲為害，結果穩定，連年豐產的

母樹上採摘。將完全成熟（即將裂口）的果實于晴天中午採摘下來后，攤放在通風乾燥的室內陰乾后，果實自然裂口，種子脫落時，將其種子篩出來後放入清水中浸泡一天後換水。在換過水中加入1000倍70%甲其托布津或600倍50%多茵靈給種子消毒，以預防苗期病害。

2、苗地的選擇：⑴地勢。選擇不易積水，又能澆灌，通風透光的地方。⑵土壤。土壤是苗木生長好壞的基礎。土壤結構、土質、肥力強度都直接影響到苗木的生長發育。為此，要選擇土層深厚、疏鬆、肥沃、濕潤、排水良好的地方。藤椒對土壤酸鹼度要求不嚴，在中性或酸性土壤中生長良好，在山地鈣質土壤中生長良好。⑶水份。藤椒在苗期生長中也需要充足的水份，所以選苗地要有水源條件。

3、苗地的整理：苗地一定要深翻，整平整細，讓深層土壤熟化，增強土壤的通透性能，提高保肥保水能力，只有這樣才能育出好苗壯苗。

4、播種的時間與方法：

⑴時期：播種時期分春播和秋播，一般以秋播為主。秋播能減少貯藏保管種子的麻煩，越冬最好覆蓋塑料膜，春播能減少冬季復膜的麻煩。

⑵方法：播種分大田播種和苗床播種。播種方法可點播、條播和撒播。為了便於管理，一般採用苗床式播種。此處著重介紹苗床（廂）式播種方法。苗術做成1米寬，床與床之間留30厘米人行道。將床（廂）面整細整平，四周作埂（如育海椒苗），整理廂面時撒磷肥（按每畝100公斤計算），結合平整廂面而將肥入土。將廂面整平後用糞輕水滲透，然後撒入種子，覆土2厘米左右，再用90%的敵百蟲原粉兌水600倍用噴務器將廂面覆蓋種子的土層噴至濕潤，這樣一是保持廂面有一定的濕度，二是殺死地下害蟲（如螞蟻、土狗子等），使種子不受損失。有條件的在廂面上撒上1厘米厚的鋸木，既能保溫，又能抑制雜草的生長。

5、播種后的管理：播種后的主要管理措施有覆膜或覆草、澆溉、施肥、鬆土、除草和病蟲防治。

⑴徠覆蓋：保持廂面土壤濕度和溫度、防止土壤板結和鳥獸危害，最好用農膜採用拱棚覆蓋；也可用稻草覆蓋，但效果不如農膜。經覆蓋后的苗床出苗早而齊，當苗高4—5厘米時進行間苗，間密補稀，讓幼苗均勻分佈。

⑵澆溉：為了保證苗木生長的水分供應，不能等苗木萎蔫了才澆水。一般當土表層5厘以下出現乾燥就要馬上澆水。

⑶施肥：藤椒苗期主要以有機肥配速效氮肥（尿素）為主，能配用生物肥料更好。方法是先將尿素或其它生物肥料均勻撒在苗床上，然後施入糞清水。注意：苗期施肥要少吃多餐，少施勤施，不要施心狠肥，以免造成肥害。在苗期還要不定時地施根外追肥。就是用含有氮、磷、鉀、鐵、鎂、錳、銅的微量元素。

⑷鬆土除草：及時鬆土，既除了草，又保持了苗地有良好的通透性，減少水份蒸發，促進氣體交換，促使苗木能快速生長。及時除草既能減少病蟲害發生，又避免了雜草與苗木爭肥。

⑸容器育苗：有條件的可採用容器育苗，如紙制營養袋、塑料膜營養袋、營養磚等方法育苗。

⑴砧木的選擇。能以野生花椒幼樹作砧木最好，具有親和能力強、高抗病蟲害的特點。也可用共貼進行。可小苗低接，也可老樹高接。

⑵嫁接方法。可用芽接、枝接、切接、腹接、劈接等方法都可以，具體方法根據所嫁接的樹齡而定。

常見病害

⒈根腐病。根腐病是椒類植物發生最普遍的病害，從成年樹至苗圃均可發生。主要癥狀是部變色腐爛，有異臭味，根皮與木質分離，木質呈黑色；地上部分葉片變小、變黃、枝條發育不全、果實變小，發病嚴重時全株死亡。

防治方法：⑴一定要選擇排水條件良好的地塊栽植藤椒；⑵把好苗期的預防與治療。在苗圃內用15%粉銹靈500—800倍液預防。⑶用70%甲基托布津500—800倍液澆根，用15%粉銹靈500—800倍液澆根。

⒉干腐病。該病引起樹體早期落葉，生長不正常。發病部位以其干為主，病斑呈濕腐狀。病部褐色，剝離時可見白色菌絲。

防治方法：⑴清除枯枝、病枝。⑵噴施70%甲基托布津400—800倍液或50%多菌靈500倍液，有一定療效。

⒊褐斑病。⑴褐斑病危害癥狀及傳染途徑，主要危害葉片。病斑在樹體現由下而上逐步漫延，造成早期落葉。

防治方法：⑴冬春清園。⑵發病初期用70%甲基托布津800倍液或50%多菌靈600倍液噴務。

常見蟲害

⒈鳳蝶。成蟲體長25—30毫米，身體黃綠色，象豆葉黃。

防治方法：⑴人工捕捉成蟲。⑵幼蟲期噴80%敵百蟲800倍液或2.5%敵殺死2000倍液。間隔10—15天一次。連噴二次。

⒉蚜蟲。蟲體黃綠或黃色，秋季為深綠色。為有翅胎生雌蚜。一年發生20—30代，危害嚴重。

防治方法：早春孵化期及時噴葯。可選用2.5%敵殺死2000倍液、蚜虱凈2000倍液噴務，冬季噴3—5度石硫合劑。

⒊天牛。成蟲19—24毫米，黑色。2—3年發生一代。主要以幼蟲在樹皮內取食，5—6月份進入木質部、嚴重損壞樹體生長。

防治方法。⑴4月幼蟲期用刀子刮掉危害部分的樹皮，或在5月用鋼絲鉤殺已蛀入木質的幼蟲。⑵8月中旬人工捕捉正產交配的成蟲，⑶藥物防治，用80%敵敵畏乳油500倍液注入蟲孔，然後用泥土封閉蟲孔，效果良好。