咸燒白

類別：肉類食譜

工藝：蒸

口味：咸甜味

食用：中餐晚餐

主料：五花肉500克

輔料：芽菜150克 秈米粉(干、細)50克

調料：花椒3克 姜5克 醬油10克 鹽5克 菜籽油60克 味精2克 胡椒粉2克

用料

詳細步驟：

1、梅乾菜洗凈，加清水浸泡10分鐘，瀝干水分，熱油鍋，放入花椒粒和薑片炒香。

2、加入梅乾菜炒香，再加入五香粉和砂糖炒勻，盛起待用。

3、五花肉洗凈，焯血水，加入清水沒過五花肉，加入少許花椒粒和薑片，水開后煮約15分鐘，煮至九分熟。

4、五花肉撈起，用廚房紙巾擦乾肉皮，趁熱抹少許老抽，放置待干。

5、熱鍋加入分量外的油，待油熱后，放入五花肉炸，豬皮向下，炸至肉皮起泡。

6、將五花肉切成厚約0.3厘米的片，生抽、鹽、剩餘的老抽混合成料汁，切好的五花肉肉皮朝下，均勻地碼入碗中，淋上料汁。

7、蓋上炒好的梅乾菜，放入電壓力鍋，我用的煮粥檔，調到最高壓力，蒸至軟糯出鍋。

8、出鍋后，倒扣於盤中，撒上少許蔥花即可。

用料

詳細步驟：

1、備好食材：豬肉，冬尖，老薑；豬肉最好購買三線肉，由於我沒買到三線肉，所以用豬後腿肉代替。

2、煮鍋里倒入適量清水，放入洗凈的豬肉。

3、豬肉煮至筷子能穿透，撈出，冷卻，煮肉的同時，將冬尖洗凈，擠干水分再切碎。

4、冷卻的豬肉，拭乾水分；豬肉抹上一層酒釀，稍等片刻再抹上一層老抽上色。

5、炒鍋燒熱，再倒入適量植物油燒熱，將豬肉上的調料晾乾后，放入油鍋炸至變色。

6、將炸好的豬肉，放進冷水裡浸泡20分鐘左右。

7、豬肉上的黑色物質刮掉后，切片，肉皮朝下碼進碗里，調入適量老抽，讓豬肉入味。

8、豬肉碗里碼上冬尖，撒上薑末，干辣椒末，花椒，將燒白碗放入蒸鍋，冷水上鍋蒸40分鐘。

9、蒸好的燒白倒扣，即可食用。

用料

詳細步驟：

1、五花肉選擇肥瘦合適的，也可以根據家人的喜好選擇，喜歡吃瘦的選瘦些的，喜歡肥的就肥一點。

2、用燒燙的鐵鍋烙一下豬皮，用刀把烙糊的部分劃掉。

3、蔥姜料酒用水煮30分鐘，八分熟左右。

4、用老抽給煮熟的肉皮上色，當然其他部分也都要上好色，看著就有食慾。

5、用牙籤把肉皮的部分紮上小孔，多塗抹幾層在肉皮上，風乾10分鐘，準備下油鍋炸。

6、8成油溫，肉皮向下下鍋，炸出香味。

7、放入冷水，送入冰箱20-30分鐘，這步是為了讓肉皮起皺。

8、濾乾的鹽菜用蒜末，生抽炒香，冰箱拿出冰好的肉，切成肉塊，可以切薄一點。

9、再用薑末老抽白酒拌勻，腌制幾分鐘，肉皮朝下排列在碗里，炒好的鹽菜碼在肉上壓實。

10、上蒸鍋大火蒸60分鐘，然後再撒上蔥花就可以出鍋了。

若用泡辣椒中塞入豆豉，將肉片捲成筒形，做成龍眼，豎放於碗中，逐一排列整齊，澆上醬抽，才加入芽菜攤平，旺火蒸熟，即為龍眼咸燒白。

菜中的主要配料敘府芽菜，是四川宜賓(古稱敘府)的特產，素以質嫩條細，咸鮮回甜，味道醇香而聞名於 世，以之與素肉同燒，增添了特殊風味。

能量845.99千卡，蛋白質10.32克，脂肪60.84克，碳水化合物69.74克，葉酸135.18微克，膳食纖維6.11克，維生素A17.29微克，胡蘿蔔素113.9微克，硫胺素0.13毫克，核黃素0.18毫克，煙酸1.9毫克，維生素C105.2毫克，維生素E41.21毫克，鈣215.66毫克，磷189.14毫克，鉀946.13毫克，鈉3022.86毫克，碘0.4微克，鎂117.23毫克，鐵6.86毫克，鋅3.19毫克，硒5.22微克，銅0.41毫克，錳1.25毫克。