增城絲苗米

增城絲苗米稻穀較小，米粒細少苗條、油質豐富、晶瑩潔白、米泛絲光，飯色發亮，飯粒軟滑、口感柔軟。增城絲苗稻種與其他水稻品種相比較，主要特徵是：禾苗莖葉幼細，抗旱力較強，稈較高，尤其適宜種植于山區沙質淺腳田或有山泉灌溉的梯田；穀殼金黃色，有的品種為黃褐色，谷身較修長，穀粒末端呈關刀尾狀，米粒晶瑩，泛絲光，無腹白，米行細長苗條，油分及蛋白質含量豐富；米粒爽脆、潤滑、鬆軟，飯味芳香而特別可口，正宗增城絲苗米飯，加入上湯水攪動后，飯糰散開，湯仍然清澈見底不混濁。

絲苗米含有豐富的維生素、蛋白質以及賴氨酸、精氨酸、谷氨酸等16種氨基酸和人體不可缺少的微量元素，如鋅、鐵等，尤其有益於老年人、體弱者、兒童、孕婦等群體。而泰稷絲苗糙米中的皮層和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能。糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利於預防心血管疾病和貧血症。

廣東省增城市是丘陵地帶，北回歸線由境內通過，屬亞熱帶季風氣候，年平均氣21.6℃，田園土壤沙質地多，水質酸鹼性度中性偏鹼。尤其是丹邱白水寨附近，灌溉用水乃白水山岩之湧泉，含多種稻類生長所需微量礦物質，結出的穗粒飽滿，米質靚，相反如果生長在肥沃的土壤里，產出的絲苗米反而變差，這又是絲苗靚米多出增城的緣故。

研究表明，增城絲苗稻最初是由增城野生稻衍化來的高桿品種。增城野生稻已有9000多年歷史，原產自廣州市蘿崗區鎮龍鎮洋田河流域，洋田河自鎮龍經中新、朱村匯入西福河。直到1980年，從洋田河到西福河30多千米的河邊沼澤地都自然生長著茂盛的野生稻。經過不斷優化培育，優質絲苗米品種達30多個。

“增城絲苗”種植歷史悠久，已有400多年歷史。清朝庚辰年（1820年）版的《增城縣誌》對增城絲苗已有記載：“案近來，早熟有棟赤，有上造絲苗，有白谷仔頗佳，晚熟有泉水占，絲苗最佳。”由此可見，“絲苗”在當時已是最佳的稻米品種了，被譽為“米中碧玉”。

西距增城市城區16千米的朱村白水山是增城絲苗的原產地，清代增城縣八景之一，名曰“白水丹邱”。據清宣統三年（1911年）《增城縣農業志》記載：“……近年早熟有楝赤，有上造絲苗，白谷仔頗佳；晚熟有泉水占絲苗最佳。”

民間流傳朱村白水山的絲苗米是明代僧人育成的，相傳在明朝嘉靖年間，法號棲雲大師的高僧，四海雲遊，尋找傳經修善的好歸宿，他踏著雨後泥濘走近古增城八景之一的“白水丹邱”——白水山，只見此處山林茂盛，雨量充沛，一練瀑布從山頂飛瀉而下，蔚為壯觀，且山不高而秀雅，溪不深而清澈，鳥語花香，流水潺潺。棲雲見果然好景緻，決定在這裡定居下來，修寺化緣耕田地，並把雲遊各處收集的優質稻穀品種雜種於此，逐漸形成一種優質的稻種，因其米粒苗條，米泛絲光，僧人及鄉鄰稱作“絲苗米”。

增城絲苗米以傳統矮腳絲苗著稱。其特點是米粒晶瑩潔白，油質豐富，成飯香氣濃郁、柔軟，口感獨有風味，深受人們的喜愛。20世紀50年代，增城絲苗米種植面積較廣，不少農家以絲苗作公糧交給國家。后因種植絲苗產量低，加上價格偏低，從60年代起，絲苗種植面積逐年減少，至70年代初，全增城不足500畝。進入80年代，增城種植絲苗稻才開始復甦，特別是1985年，增城被原國家農牧漁業部定為優質米生產基地后，全市種植絲苗面積從原來2萬畝增至4.5萬畝，出現了千畝連片絲苗田“十里稻田，十里飄香”的誘人景象。

1986年，增城市絲苗米種植面積為4.5萬畝。

1999年，達到16.6萬畝。

2002年，優質絲苗米產量達19.85萬噸，產值3.3745億元。

2007年，增城絲苗米種植面積52.79萬畝。

2017年，增城絲苗米種植占增城水稻種植面積的98%以上。

增城絲苗米也獲得眾多榮譽：中國農博會金獎、香港食品博覽會金獎、中國國際農博會金獎等，被評為廣州市名優農產品、廣東省名牌產品，又被授予廣東省綠色產品和國家地理標誌產品稱號。

增城絲苗米原產地域範圍以廣東省增城市人民政府《關於申請增城絲苗米原產地域產品保護的函》（增府函[2003]29號）提出的地域範圍為準，為廣東省增城市所轄行政區域。

（一）稻穀品種

絲苗米系列優質品種或品系。

（二）栽培

春植（早造）在春分前播種，清明前後拋秧；秋植（晚造）在大暑前播種，立秋前拋秧。每平方米用種量2.25克，大田每畝基本苗數5至6萬，合理密植。

施放有機質基肥，合理追肥。合理排灌，薄水拋秧，淺水分櫱，夠苗露田，中期適度曬田，淺水抽穗灌漿，濕潤黃熟。

（三）加工

除雜→去石→礱谷→谷糙分離→碾米→白米分級→色選→拋光→包裝出廠。

（四）質量特色

米粒細長，米油質豐富，無腹白，晶瑩透明，米泛絲光，飯色發亮，飯味可口；米飯軟而不粘。

長度5.4至6.6毫米，長寬比大於2.8，千粒重≤12.5克；直鏈澱粉（干基）含量17至25%；堊白度≤3.0%；膠稠度≥50.0毫米。

在增城絲苗米原產地域範圍內的生產者需要使用“原產地域產品專用標誌”的，應向增城絲苗米原產地域保護的申報機構―當地的質量技術監督局提出申請，經審查合格批准后，方可使用“原產地域產品專用標誌”。