舟山三疣梭子蟹

舟山三疣梭子蟹，俗稱梭子蟹、白蟹，屬於甲殼綱、十足目、梭子蟹科，是中國沿海的重要經濟蟹類。其生長迅速，養殖利潤豐厚，已經成為中國沿海地區重要的養殖品種。梭子蟹一般在3-5米深海底生活及繁殖，冬天移居到10-30米的深海，喜在泥沙底部穴居。其適應鹽度為16‰-35‰，水溫在4℃-34℃，PH值在7-9之間，最適鹽度為26‰-32‰之間，最適溫度在22℃-28℃。水質要求清新、高溶氧，當環境不適應或脫殼不遂時有自切步足現象，步足切斷後能再生。

十足目短尾次目梭子蟹科梭子蟹屬的1種，又名蝤蛑，因頭胸甲呈梭形而胃、心區背面又有3個顯著的疣突而得名。梭子蟹屬在印度-西太平洋區已知50多種，中國沿海已有17種，本種產於中國、日本和朝鮮。前側緣斜拱形，有9個銳齒，后緣末端有一刺。第4(末)對步足的掌節與指節似槳狀，為游泳足。雄性的腹部呈長三角形，雌性成體的腹部近圓形。

梭子蟹棲於近岸水深7～100米的軟泥、砂泥底石下或水草中。在潮間帶低潮線上也可採獲少量較小的或中等的個體。它們常用前3對步足的指尖在海底緩慢地爬行，用游泳足遊動，或向側前方前進，或向側後方倒退。遇敵時，向上舉起大螯自衛或攻擊對方，或用游泳足末2節掘砂而將身體直立地潛入底內。它們有夜出覓食的習性，有明顯的趨光性，可用燈火誘捕。

舟山三疣梭子蟹具體分佈在北緯29o30′～北緯31o，東經125o以西。生長在近岸淺海，棲息水深10—50米的海區，以10—30米泥沙底質的海區群體最密集。梭子蟹畏強光，白天多潛伏在海底，夜間則游到水層覓食。舟山漁場島海間水流急緩相交，水域渾濁，餌料豐富，海底平坦，海床寬闊。海水深度一般在20——40米，季風海洋型氣候，冬暖夏涼，溫和濕潤，是梭子蟹的天然水晶宮，其品質也遠非其他地方蟹可比，這也是舟山三疣梭子蟹能得到國家地理標誌證明最為重要的原因。

舟山魚蟹鮮美可口，色澤好看，營養豐富，長期受到國內外客戶的好評和青睞，而且俏銷韓國、日本。截止2007年至10月29日，舟山市共出口梭子蟹10270.1噸，其中向韓國出口9725.8噸，向日本出口544.3噸。

市場上鮮活梭子蟹多為養殖蟹，野生捕獲量稀少。野生梭子蟹一般要經過速凍保存，然後通過銷售渠道到達食客手中，不適宜清蒸，干蒸肉質易老，宜紅燒。

野生梭子蟹和養殖梭子蟹的區別主要是，野生梭子蟹的腳和肚子顏色比較白，而養殖梭子蟹的腳和肚子的顏色比較黃。一般市場上鮮活的梭子蟹，以半養殖為多，即人工養殖野生蟹苗，而冷凍的梭子蟹一般用野生蟹加工而成。

梭子蟹具有肉質鮮美、營養豐富、產量高、成本低以及管理方便、經濟效益好等優點，長期以來受到廣大群眾的喜愛，是養殖戶喜愛養殖的暢銷品種，不過市場向來是物以稀為貴，野生梭子蟹以天然餌料為生，生長周期長，生活環境活動範圍寬廣，肉質更為緊實，營養價值更高，因而更受歡迎，價格自然遠非養殖蟹可比。

舟山是世界四大漁場之一，與蘇聯的千島漁場、加拿大的紐芬蘭漁場、秘魯的秘魯漁場齊名，也是中國最大的漁場。舟山漁場海域範圍在北緯29°30’——31°00’，東經125°以西，常年四季分明，冬無嚴寒，夏無酷暑，年陸地平均氣溫16.4°，海洋平均水溫18°，為北半球黃金分割線氣候地帶。這裡其水質資源處於長江、錢塘江、甬江三江入海口，為江水與海水的交匯口和江浙沿岸、台灣海峽暖流與黃海寒流的交匯之處，系我國沿海低鹽海域，海水的年平均鹽度為20.56‰。且舟山群島擁有1339個島嶼，為中國沿海第一大群島。島海間水流急緩相交，水域渾濁，餌料豐富，海底平坦，海床寬闊。海水深度一般在20——40米，太陽光可直射海底，生物的光合作用強。

2004年11月，浙江省舟山市取得全國首批海鮮類地理標誌證明商標。

舟山是我國重要的海水產品產區，“舟山帶魚”“舟山大黃魚”等舟山海鮮以其質優、味美而聞名國內外市場。但一些不法商販常假冒舟山水產品，嚴重損害了舟山水產品的商譽，破壞了舟山的形象。

2004年開始，為保護舟山海水產品，提升舟山海水產品的附加值，舟山市政府撥專款支持舟山海水產品商標品牌基地建設，並把品牌基地建設和申報地理標誌證明商標列入市政府實事項目。市工商局、市海洋與漁業局等相關部門精心調研，制訂地方標準。同年11月底，向國家工商總局商標局申報“舟山帶魚”、“舟山大黃魚”、“舟山三疣梭子蟹”地理標誌證明商標。

由於海水產品申報地理標誌證明商標在全國乃至全世界都無先例可循，認定難度大，申報中曾幾度‘擱淺’。”據舟山市工商局副局長吳央國介紹，舟山市對此沒有輕言放棄，多次組織專家、科研單位、有關部門反覆論證，終於突破，創下先例。

據介紹，地理標誌證明商標是國際通行的一項制度，對產地、產品提供質量證明，能提高商品對消費者的吸引力。運用地理標誌證明商標，既能保護舟山獨有的自然資源、產品和文化遺產，也有助於舟山實施品牌漁業發展戰略，提高舟山漁業競爭力，大大提升舟山的知名度。

按照慣例，帶有地理標誌證明商標的農產品價格普遍比同類產品價格高出15%～80%，甚至更多，安吉白茶、臨海蜜橘就是最好的例子。現舟山帶魚年捕撈量還有13.6萬噸；稀缺資源大黃魚去年捕撈量也比前些年有所增加；而養殖的三疣梭子蟹總面積達5萬多畝，2008年產值達5億多元。由於地理標誌證明商標能運用得當，已經將成為舟山市漁業發展的新引擎，全市20多萬漁業人口也將直接從中受惠。

梭子蟹肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。梭子蟹在冬季徊游季節個體最為健壯，一般重250克左右，最大可達500克。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆板醬，或用蟹炒年糕、炒鹹菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽滷中浸泡，數日後即可食用，俗稱“新風搶蟹’。過去，漁民因梭子蟹產量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風吹日晒令其凝固，即成“蟹黃餅”，風味特佳，但產量少，一般人難嘗此味。

肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營養豐富。每百克蟹內含蛋白質14克、脂肪2.6克。鮮食以蒸食為主，還可鹽漬加工“槍蟹”、蟹醬，蟹卵經漂洗曬乾即成為“蟹籽”，均是海味品中之上品。

暖溫性多年生大型蟹類動物，也是中國最大的一種蟹類。善於游泳，也會掘泥沙，常潛伏海底或河口附近，性兇猛好鬥，繁殖力強，生長快。3月末蟹群游向淺水區產卵，懷卵蟹最大個體達750克，4月中、下旬為產卵盛期，從第一幼蟹期到成熟期，一般需3年。近岸產卵場雌蟹佔80%以上，外海則雄蟹較多，主要漁期在4月份；據老漁民反映，越冬期間的氣溫或越冬場的水溫高低對梭子蟹的漁獲量有較大影響。穀雨前後蟹體最豐滿，雖然秋季也可捕到，但不肥滿(但越冬前雄蟹特別豐滿肥大，有“谷茬公蟹”之說)，雄蟹俗稱“尖臍”，未成熟雄蟹稱“查臍子”，雌蟹俗稱“圓臍”，以雌蟹為好，懷卵大蟹又叫“石榴黃”，雌雄蟹市場價格相差懸殊。蟹肉色潔白，肉多，肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美。尤其是兩鉗狀螯足之肉，呈絲狀而帶甜味，蟹黃色艷味香，食之別有風味，因而久負盛名，居海鮮之首。如清代李漁所言，“蟹鮮而肥，甘而膩，白似玉而貴似金，已造色香味三者之極，更無一物可以上之”。梭子蟹每百克肉含蛋白質14克，脂肪2.6克及其他營養元素若干。一般食用方法是清蒸，將其肉蘸以薑末醋汁，佐以醇酒，別有風味。唐代大詩人白居易有言“陸珍熊掌爛，海味蟹螯成”，將海蟹螯足與熊掌合提並論。除鮮食外，還可晒成蟹米，研磨蟹醬，腌制全蟹(鹵螃蟹)，製成罐頭等。蟹殼可做甲殼素原料，經濟效益非常可觀。

2020年7月27日，舟山三疣梭子蟹入選中歐地理標誌第二批保護名單。