舟山帶魚

帶魚屬於洄遊性魚類，有晝夜垂直移動的習慣，白天群棲息於中、下水層，晚間上升到表層活動，中國沿海的帶魚可以分為南、北兩大類，北方帶魚個體較南方帶魚大，它們在黃海南部越冬，春天游向渤海，形成春季魚汛，秋天結群返回越冬地形成秋季魚汛，南方帶魚每年沿東海西部邊緣隨季節不同作南北向移動，春季向北作生殖洄游，冬季向南作越冬洄遊，故東海帶魚有春汛和冬汛之分。舟山是世界四大漁場之一，與蘇聯的千島漁場、加拿大的紐芬蘭漁場、秘魯的秘魯漁場齊名，也是中國最大的漁場。舟山漁場海域範圍在北緯29°30’——31°00’，東經125°以西，常年四季分明，冬無嚴寒，夏無酷暑，年陸地平均氣溫16.4°，海洋平均水溫18°，為北半球黃金分割線氣候地帶。這裡其水質資源處於長江、錢塘江、甬江三江入海口，為江水與海水的交匯口和江浙沿岸、台灣海峽暖流與黃海寒流的交匯之處，系我國沿海低鹽海域，海水的年平均鹽度為20.56‰。且舟山群島擁有1339個島嶼，為中國沿海第一大群島。島海間水流急緩相交，水域渾濁，餌料豐富，海底平坦，海床寬闊。海水深度一般在20——40米，太陽光可直射海底，生物的光合作用強。

舟山帶魚頭尖口大，到尾部逐漸變細，好像一根細鞭，頭長為身高的2倍，全長1米左右，1996年3月中旬浙江有一漁民曾捕到一條長2.1米、重7.8公斤的特大個體，這條“帶魚王”後來被溫嶺市石塘鎮小學的生物博物館收藏。帶魚分佈比較廣，以西太平洋和印度洋最多，中國沿海各省均可見到，其中又以東海產量最高。

帶魚是舟山市四大經濟魚類之一。舟山市四大經濟魚類是指大小黃魚、帶魚和墨魚，其產地在世界著名的舟山漁場。在歷史上，四大魚類是舟山漁場的代表性魚類。2002年，舟山市帶魚產量約17萬噸。舟山帶魚以其肉厚而油潤，味鮮為特點，譽滿海內外。紅燒、清蒸、咸制、風曬等吃法多樣。

舟山帶魚是全國首批海鮮類國家地理標誌商標擁有者，迄今為止也是唯一。按照慣例，帶有地理標誌證明商標的農產品價格普遍比同類產品價格高出15%～80%，甚至更多，安吉白茶、臨海蜜橘就是最好的例子。而且舟山帶魚品質名揚海內外，不少商販拿其他地方帶魚冒充舟山帶魚牟利，在我國市場上，有40%左右的帶魚來自越南，更多是來自南海等其他海域的帶魚。這些地方的帶魚頭更凸出，背上有一粒粒凸起點，皮很厚，不易刮傷，魚鱗也不易脫落，肉質不如舟山帶魚。

舟山帶魚是冷水帶魚，個頭小，肉薄細膩有咬滯，個頭一般在一米以下，脊背無石骨，口感更加好。而熱水帶魚，以常見的南海帶魚為例，南海地處熱帶，南海帶魚生長快、肌肉鬆、個體大，熱水帶魚大的有一米多長，吃起來肉感粗糙、鬆懈，無咬滯，有大骨粒。

從外形看，舟山帶魚小而窄，身寬多在4cm~7cm，身長在40cm~60cm，南海帶魚比較龐大，身寬多在6cm~10cm，身長在1米左右。其次看背鰭，舟山帶魚較小，南海帶魚較大。另外還可以通過眼睛的顏色來辨別，舟山帶魚通常是黑色的，南海帶魚一般呈綠色。南海帶魚吃起來體內有顆粒狀的硬骨，而東海帶魚沒有。

其次，舟山帶魚骨小體肥，背脊上無凸骨，鱗片容易脫落。人們常常誤認為鱗片不易脫落的帶魚才好，導致很多商販在帶魚外表刷鱗片等添加物，其實是種誤區。舟山帶魚鱗片易脫落，正宗的舟山帶魚，鱗片完整程度只跟捕撈方式有關——釣帶和網帶。釣帶外形整頓，好看；網帶外形有些散，鱗片不整齊有脫落。

通常釣帶價格更高，除了比網帶外形更加完整，還因為釣帶在起釣的過程中，魚鉤已經扎進了魚嘴，將帶魚體內的血液放了一部分出來。而漁民在拔掉魚鉤的過程中，也會有魚血從魚嘴裡滲出，被放血的帶魚往往比其他帶魚更美味。

此外，舟山漁場屬東海海域，東海有休漁期，一般9月以後開禁，而舟山帶魚又有夏冬兩季作業，冬季帶魚品質最佳。

2004年11月，浙江省舟山市取得全國首批海鮮類地理標誌證明商標。

舟山是我國重要的海水產品產區，“舟山帶魚”“舟山大黃魚”等舟山海鮮以其質優、味美而聞名國內外市場。但一些不法商販常假冒舟山水產品，嚴重損害了舟山水產品的商譽，破壞了舟山的形象。

2004年開始，為保護舟山海水產品，提升舟山海水產品的附加值，舟山市政府撥專款支持舟山海水產品商標品牌基地建設，並把品牌基地建設和申報地理標誌證明商標列入市政府實事項目。市工商局、市海洋與漁業局等相關部門精心調研，制訂地方標準。同年11月底，向國家工商總局商標局申報“舟山帶魚”、“舟山大黃魚”、“舟山三疣梭子蟹”地理標誌證明商標。

由於海水產品申報地理標誌證明商標在全國乃至全世界都無先例可循，認定難度大，申報中曾幾度‘擱淺’。”據舟山市工商局副局長吳央國介紹，舟山市對此沒有輕言放棄，多次組織專家、科研單位、有關部門反覆論證，終於突破，創下先例。

據介紹，地理標誌證明商標是國際通行的一項制度，對產地、產品提供質量證明，能提高商品對消費者的吸引力。運用地理標誌證明商標，既能保護舟山獨有的自然資源、產品和文化遺產，也有助於舟山實施品牌漁業發展戰略，提高舟山漁業競爭力，大大提升舟山的知名度。

現舟山帶魚年捕撈量還有13.6萬噸。由於地理標誌證明商標能運用得當，已經將成為舟山市漁業發展的新引擎，全市20多萬漁業人口也將直接從中受惠。

因為帶魚是一種只能在深海生存的魚類，都是遠洋拖網打撈上來的。帶魚對水壓等生存條件要求比較高，所以被打撈上來時魚都已經死亡。而且，魚鰾因為壓力原因會破裂，這就是為什麼市民在購買帶魚時經常發現帶魚腹部破裂的原因。也就是說，帶魚都是野生的。

舟山帶魚表皮銀白細嫩，蛋白質豐富，營養價值高，並含有其他漁場帶魚沒有的DHA成分。舟山帶魚味細膩可口，品后令人難忘，堪稱“世界上最好吃的帶魚”。常吃舟山帶魚，可降低膽固醇，促進毛髮生長，增強記憶力，補益五臟。舟山帶魚身上含有的維生素A是一種重要的防癌物質。因此，舟山帶魚不但可製成美味佳肴，同時也是一種滋補健身的海鮮珍品。

舟山帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。

舟山帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。

適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養不良之人食用；適宜皮膚乾燥之人食用，心臟病者忌用。

帶魚屬動風發物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食；癌症患者及紅斑性狼瘡之人忌食；癰癤療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之。食物相剋　帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。

與其他地方帶魚相比，舟山帶魚除了適合紅燒，糖醋，還適合清蒸，清蒸的舟山帶魚，營養保留完全，而且鮮而不腥。

鮮帶魚與木瓜同食，對產後少乳、外傷出血等症具有一定療效。

2020年7月27日，舟山帶魚入選中歐地理標誌第二批保護名單。