拔絲橘子

罐頭桔子1瓶（或鮮桔子400克）、去皮芝麻仁少許、白糖150克，花生油1000克（約耗50克），干澱粉250克（約用50克）。

.將桔子罐頭倒入大漏勺內，瀝去水後放入干澱粉內拌勻（使澱粉均勻地掛在桔瓣上）。.炒勺內放入花生油，燒至七成熱放入掛干澱粉的桔子，炸至呈微黃色時撈出。.炒勺內留油少許，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黃色時，快速放入炸好的桔子，端離火眼，顛翻炒勺，撒上芝麻仁繼續翻動，使糖汁全部掛勻后，裝盤即成。