黃涼粉
黃涼粉
黃涼粉須是重慶榮昌地區傳統特色小吃，榮昌本地產的豌豆做出的才正宗。說也奇怪，那黃涼粉切成土豆樣的細絲，竟能成條不爛，軟而不斷，調成咸鮮、微辣帶麻，姜、蔥、蒜香味突出的味道，吃起來有粉質感，且口裡有股豌豆的清香味。因不放醬油（醋憑個人喜好），用鹽巴和豆粉做成的粘稠鹽欠，將各種佐料均勻地粘附在涼粉上，吃起來自然入味。
涼粉，在華南地區是指涼粉草及大米所製作的、冷凍后成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如廣式涼粉、江西涼粉等。而西北地區是指用米、豌豆或各種薯類澱粉所製作的涼拌粉，如榮黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。又，歌手張靚穎的粉絲也稱為涼粉。
黃涼粉的攤位在榮昌城內隨處可見，最為集中的要數南門橋一帶，最有名氣的當屬“李氏涼粉”和“張涼粉”。以前每碗黃涼粉售價僅為2元（現2或3塊錢不等）。
1）準備豌豆的澱粉，在大賣場和超市裡有賣。準備1個1/2杯的量杯。
2）盛出1/2杯的豌豆澱粉到小鍋里，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，澱粉和水的比例是1：6，用什麼工具來量並不重要，把比例弄好了就行。另外，關於比例，可以1：5，也可以1：7。
3）把澱粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水澱粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關火。註：關於攪動，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。還要加少量的白礬。
4）把加熱完的混合物倒入一個容器里，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼后拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會比較硬，就不好吃了。
5）把涼好的涼粉扣在切熟食的案板上，切成合適大小，放在容器里。
6）拌上調料――放蔥、蒜、生抽醬油、香油、鹽、醋、辣椒油，拌勻以後，開吃！
基本信息
- 中文名
- 黃涼粉
- 外文名
- Yellow bean jelly
- 別名
- 涼粉
- 口味
- 咸鮮
- 起源地
- 重慶榮昌
- 注意事項
- 菜色偏涼
- 菜系
- 地方菜
- 定價
- 3~4塊不等
- 主要食材
- 黃豆粉、豌豆粉
- 類型
- 小吃