蓮蓬扣肉

以五花肉為主料製作的湘菜

蓮蓬扣肉是一款第十七屆廣州（國際）美食節最受歡迎菜式，製作原料主要有五花肉、湖南鹽菜乾等。

做法

做法一

用料

食材	用量
五花肉	500g
梅乾菜	100g
生抽	10ml
蔥姜	25g
醬油	25g
蓮子	50g
白糖	8g
胡蘿蔔	20g
玉米油	20g
八角花椒	適量
油菜	400g
料酒	20g
香葉小茴香	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	五花肉、油菜、胡蘿蔔、生抽、醬油、料酒、蔥、姜、香葉、小茴香、八角、花椒、蓮子、糖、鹽、梅乾菜。
步驟二	步驟二	蓮子用冷水浸泡一晚
步驟三	步驟三	五花肉洗乾淨擦乾水分以後用噴槍將肉皮燒黑（這樣做去腥效果特好）
步驟四	步驟四	然後將燒好的肉放入冷水中浸泡30分，用刀將黑色部分刮掉洗乾淨。
步驟五	步驟五	蔥切段，姜切片，香葉、小茴香、花椒和八角放入調料盒裡。
步驟六	步驟六	把五花肉放入冷水鍋中煮開，加入蔥姜和調料盒。
步驟七	步驟七	再加20毫升料酒
步驟八	步驟八	加25毫升醬油
步驟九	步驟九	然後加5克鹽和5克糖，煮開后蓋蓋子小火煮40分鐘。
步驟十	步驟十	煮好的豬肉撈出來擦乾水分，表皮抹兩遍醬油。
步驟十一	步驟十一	炒鍋燒熱加入10克玉米油
步驟十二	步驟十二	然後將豬肉肉皮衝下放入鍋中，煎一下豬皮，看到豬皮起泡即可，也就十幾秒就關火，把肉拿出來晾涼後放入冰箱冷藏一晚。
步驟十三	步驟十三	第二天取出將煮好的肉切薄片
步驟十四	步驟十四	每一片肉上放一個蓮子捲起來，注意蓮子頭沖肉皮那邊。
步驟十五	步驟十五	把卷好的肉卷擺入碗中，剩餘的邊角料剁碎。
步驟十六	步驟十六	梅乾菜用溫水浸泡1小時后洗乾淨控干水分，蔥姜切末備用。
步驟十七	步驟十七	炒鍋燒熱加入20克玉米油然後下入肉末煸炒。
步驟十八	步驟十八	待肉末里的油煸出來了下入蔥薑末爆鍋。
步驟十九	步驟十九	加入控干水分的梅乾菜翻炒
步驟二十	步驟二十	再加10毫升生抽
步驟二十一	步驟二十一	加2克鹽和3克糖翻炒一會兒
步驟二十二	步驟二十二	炒好的梅乾菜盛在擺好的肉卷上壓實。
步驟二十三	步驟二十三	放入開水鍋里蒸一小時。
步驟二十四	步驟二十四	蒸肉時準備擺盤用的配菜，胡蘿蔔和整個的油菜洗乾淨，把油菜葉子用刀去掉一些，胡蘿蔔切粗絲，用尖尖的刀在油菜的頭部扎一個洞，然後把胡蘿蔔絲插進去。
步驟二十五	步驟二十五	燒一鍋開水，水中加點鹽和玉米油。
步驟二十六	步驟二十六	把油菜放入水中焯燙一下撈出來立即過冷水然後控干水分。
步驟二十七	步驟二十七	把焯燙好的油菜擺成放射狀，這時肉也蒸好了，先把碗扣在一個平盤上，然後對好大盤子的中心，迅速撤出平盤，把扣肉擺在油菜葉上即可。
步驟二十八		開吃吧！

做法二

用料

食材	用量
原料：五花肉500克、梅乾菜100克、蓮子50克、姜、蔥、蒜、老抽醬油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3個、八角1個、香葉一片

詳細步驟

說明

1.梅乾菜和蓮子用水泡發；五花肉放入水中加八角、香葉、姜煮約15分鐘，約7熟；撈出后浸入涼水中；擦乾水分刷上一層蜂蜜。

2.鍋里油燒至8成熱，將肉皮向下放入油鍋中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片。

3.切好的肉片拌上老抽、生抽、料酒，腌2分鐘；將蓮子用肉片裹起來，肉皮面朝下擺放在碗中。

4.鍋內熱油放姜、蒜、干紅辣椒爆香，將瀝干水份的梅乾菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調味。

5.再將炒香的梅乾菜，鋪上肉卷表面，用壓緊實，將碗放入蒸鍋中，中火蒸60分鐘左右即可。

做法三

用料

食材	用量
五花肉	400克
白蓮子	30粒
梅菜	100克
蒜頭	適量
糖	適量
老抽	適量
蚝油	適量
頭抽	適量
雞粉	適量
曲酒	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	1.梅菜浸泡洗凈，切碎晾水備用.2.五花肉洗凈，切片,0.3CM厚,15CM長。用老抽，頭抽，曲酒，蚝油腌上15分鐘.3.蓮子浸泡30分鐘。去芯.
步驟二	步驟二	用五花肉將蓮子卷在中。並在碗中碼好.
步驟三	步驟三	燒熱油將蒜頭爆香。加入梅菜爆炒。加糖。調味.
步驟四	步驟四	將炒好的梅菜蓋在五花肉上面。上鍋蒸1.5小時.
步驟五	步驟五	倒出汁液。扣上碟.
步驟六	步驟六	準備開盅。開碗后。將汁液加蚝油，加小許生粉水。煮沸。淋上.
步驟七	步驟七	上菜...

做法四

用料

食材	用量
帶皮豬五花肉	300克
蓮子	一小碗
梅菜乾	一小棵
香菇	五朵
醬油	少許
鹽	少許
老抽	少許
糖	少許

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備材料，豬五花肉，蓮子還有其他配料，豬肉入水煮熟，撈出後用老抽摸至金黃色，然後下鍋煎至各面金黃
步驟二	步驟二	待豬肉稍為變涼，切薄片，這太考刀工了，煎過的肉皮和瘦肉都不好切，要很有耐心，要切這麼薄哦
步驟三	步驟三	全部切好后，開始包蓮子，這時候才悲摧，差不多翻遍了所有切好的豬肉，只有一兩片是能包住蓮子的，其他都不夠長！
步驟四	步驟四	把包好蓮子的肉卷放入碗中
步驟五	步驟五	把梅菜乾洗乾淨，切碎，泡發的香菇切碎，然後入油鍋炒香，調入少許醬油，鹽，糖，因為肉和蓮子是沒有味道的，所以這裡咸一點點沒關係。
步驟六	步驟六	把炒好的菜乾鋪在蓮子扣肉上，上鍋大火蒸30分鐘，取出倒扣在盤子里。

做法五

用料

食材	用量
橙子	半個
高筋麵粉	35克
糖	5克
酵母	1克
水	18克
椰子粉	適量
蔓越莓	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	稱量好所有材料，備用。
步驟二	步驟二	把除蔓越莓和椰蓉之外的材料，全部混合攪拌
步驟三	步驟三	把麵粉揉成麵糰，不沾手即可。
步驟四	步驟四	把麵糰蓋上保鮮膜，準備發酵
步驟五	步驟五	把麵粉扣上碗，準備45度左右的溫水，隔水把裝麵糰的碗放在上面，再用大鍋蓋蓋好。這樣發酵很快，大概40分鐘就可以了
步驟六	步驟六	等待麵粉發酵的時候，可以把橙子先剝開，留下完整的半個橘子殼，可以適當留些果肉在裡面，這樣蛋糕吃起來會很香
步驟七	步驟七	40分鐘很快過去了，麵粉發酵好了，發酵好的麵粉成蜂窩狀
步驟八	步驟八	先用勺子把發好的麵糰，團成一個小球，這樣就不會沾手，操作方便又簡單
步驟九	步驟九	把小麵糰放在橙子里，壓平表面
步驟十	步驟十	在橘子表面分別放上蔓越莓和椰蓉，放完後記得壓一下，不然容易散出來
步驟十一	步驟十一	放入烤箱上下火150度，25分鐘
步驟十二	步驟十二	點心烤好后，外香里嫩，很好吃，配茶和咖啡都非常好