芹菜牛肉
以芹菜、牛肉為主料製成的菜品
芹菜牛肉是以芹菜和牛肉為主要材料炒制而成的菜肴。芹菜為一種常見的綠色蔬菜，屬於高纖維食物，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，且含各種對人體有益的營養物質，具有平肝降壓，鎮靜安神和利尿消腫等功效。
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉 | 一塊 |
| 大蔥 | 兩根 |
| 香醋 | 三勺 |
| 白糖 | 兩勺 |
| 生粉 | 適量 |
| 泡椒 | 適量 |
| 泡姜 | 適量 |
| 大蒜 | 兩瓣 |
| 生粉 | 一勺 |
| 白鬍椒 | 少許 |
| 芹菜 | 兩根 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 選擇一塊牛肉，冷凍的比較好切。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 切絲備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 過冷水解凍。鮮肉此步驟略過。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入少許油，生粉，鹽，白鬍椒，拌勻備用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 泡姜泡椒切好備用，不吃辣的可以不要加。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 芹菜洗凈切好備用。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 熱鍋冷油，倒入牛肉絲快速翻炒。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 手速是關鍵，快速翻炒。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 斷生，出鍋，備用。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 油熱倒入泡姜泡椒大蒜大蔥爆香。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 倒入剛才炒好的牛肉絲，加入少量鹽味精雞精，快速翻炒。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 最後倒入芹菜翻炒，快手炒兩分鐘，起鍋。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉 | 500g |
| 芹菜 | 300g |
| 干辣椒 | 4根 |
| 小米椒 | 4根 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 適量 |
| 油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  芹菜牛肉 | 牛肉洗凈，瀝干水后切小塊，再剁成牛肉末。 |
| 步驟二 |  芹菜牛肉 | 芹菜去掉葉子，洗凈切末。大蒜切片，小米椒切碎。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋中放少許油，倒入牛肉末炒散，再加生抽迅速翻炒至斷生，盛出備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋中剩油放入蒜片、小米椒碎煸出香味，再放入芹菜用中大火翻炒2-3分鐘。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入牛肉末翻炒1-2分鐘即可。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 噔噔！開胃又爽口的芹菜牛肉末就做好啦~ |
| 步驟七 |  步驟七 | 火候剛好的牛肉碎呈現出棕紅的顏色，在芹菜和辣椒的襯托下更加搶眼，一副牛氣衝天的樣子。 |
用料
| 食材 |
| 芹菜 |
| 牛肉餡 |
| 洋蔥 |
| 雞蛋 |
| 剩米飯 |
| 青椒 |
| 油 |
| 鹽 |
| 胡椒粉 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 剩米飯裡面磕個雞蛋，努力扒拉勻，洗根曾經是青椒的紅椒和幾根芹菜，摸出一個洋蔥和一坨牛肉餡 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋里放油燒熱，切點洋蔥粒粒扔進去 |
| 步驟三 |  步驟三 | 小火慢慢扒拉到變色，扔坨肉餡進去 |
| 步驟四 |  步驟四 | 算了算了，都一塊兒扔進去炒了吧 |
| 步驟五 |  步驟五 | 慢慢扒拉到肉變色變小，洋蔥變透明 |
| 步驟六 |  步驟六 | 關火扒拉出來，瞅著有點多都用了有點浪費的話，單獨盛出來扔冰箱里就行，下次吃就不用費勁炒啦～抽空把芹菜跟小紅椒切成小粒粒 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋里肯定剩了不少油，看情況倒點兒出去，燒熱倒米飯 |
| 步驟八 |  步驟八 | 小火慢慢扒拉散，扔肉進去 |
| 步驟九 |  步驟九 | 扒拉扒拉扔芹菜跟小紅椒 |
| 步驟十 |  步驟十 | 晃晃鍋，根據個人口味加點鹽和胡椒粉 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 非常瀟灑的扒拉勻就可以關火啦 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 盛盤子里，準備好勺子 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 象徵性欣賞一下_(:3」∠)_就可以吃啦～ |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 來，張嘴～ |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 肉不老也不柴，能吃出洋蔥的甜香跟黑胡椒的辛辣，米飯就更厲害了，各種香 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 芹菜跟小紅椒脆脆的很清爽，如果能重來，我要多放點兒…… |
原料
製作過程
①將芹菜切成薄片，牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鐘后，加入花生油，再腌1小時；
②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油復上火，放入蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸后，用水澱粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。
芹菜牛肉
本菜適宜產褥期食用.幫助子宮收縮，清熱利水，消腫解毒，有利於產後腹痛的緩解。
牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
【芹菜牛肉所含營養素】
·熱量(731.05千卡)·蛋白質(105.21克)·脂肪(27.75克)·碳水化合物(18.54克)·膳食纖維(3.22克)·維生素A(51.65微克)·胡蘿蔔素(130.00微克)·硫胺素(0.39毫克)·核黃素(0.89毫克)·尼克酸(32.82毫克)·維生素C(24.55毫克)·維生素E(17.85毫克)·鈣(157.20毫克)·磷(1001.60毫克)·鈉(1607.83毫克)·鎂(155.25毫克)·鐵(19.04毫克)·鋅(19.93毫克)·硒(55.47微克)·銅(1.12毫克)·錳(1.02毫克)·鉀(1890.88毫克)·碘(52.00微克)·維生素B6(0.08毫克)·泛酸(0.04毫克)·葉酸(6.10微克)·膽固醇(290.00毫克)
