土家醬香餅
以麵粉等為主材製成的土家小吃
土家醬香餅，又稱土家香醬餅、湖北醬香餅、恩施醬香餅，簡稱醬香餅或香醬餅，是湖北恩施土家族苗族自治州的一種特有的小吃，又號稱“中國披薩”。製作材料有麵粉、甜麵醬、郫縣豆瓣醬等。
土家醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆里軟。2009年春在湖北開始流行，現已普及全國各大中小城市。
土家醬香餅優質麵粉
此餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它辣而不辛，咸香鬆脆。在遠古時，每逢豐收過節早才能吃得上，據當地人說：“此餅是清朝康熙年間，一位受洗后在武當山出家的法號為德福仁波切的僧人，他用多年自製的齋菜及多種藥材和香料秘制而成”，凡上武當山的香客品嘗后都回味無窮，讚不絕口，後來此技術不慎流傳，幾百年來以他獨特的口感與風味傳承於土鄉人間，今天它掀開了面紗走出了大山，走進了都市，已成為都市生活不可多得的集色、香、味於一體的獨特的香醬餅大眾口味食品，在很短的時間內暢銷熱賣於全國大中小城市。
醬香餅是一種與千層餅外貌相似，但口感和味道有天壤之別的一種新餅，剛推出市場的時候，相當火爆，數十人排隊等候成為一道城市的風景線，其實這是一項陽光工程，主要是考慮到下崗工人和待業青年，以及低收入人群，這種投資小，風險小，回報快，已經讓很多人發財致富起來。
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 200g |
| 溫水 | 105g |
| 鹽 | 1g |
| 油 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
| 洋蔥 | 20g |
| 豆瓣醬 | 1勺 |
| 甜麵醬 | 1勺 |
| 孜然粉 | 半勺 |
| 五香粉 | 適量 |
| 水澱粉 | 半碗 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把麵粉、溫水、鹽加入麵包機中，啟動一個和面程序揉成麵糰。取出麵糰蓋上保鮮膜醒發20分鐘。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 洋蔥切成細末，小蔥切成蔥花。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 平底鍋倒入少許油，放入洋蔥煸至透明。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋內加入一勺豆瓣醬、一勺甜麵醬、半勺孜然粉、小半碗水澱粉炒勻。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 小火炒至醬料濃稠時關火盛出。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 麵糰平均分成兩份，每一份用擀麵杖擀至和平底鍋差不多的大小。四周切上兩刀，成“井”字形。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 麵皮上均勻抹上一層花生油和五香粉。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 把麵皮朝中間層層疊起。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 再次用擀麵杖擀至平底鍋的大小。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 平底鍋倒入適量的油，下麵皮煎至兩面金黃。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 刷上之前做好的醬料，撒上熟芝麻。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 最後把蔥花撒上即可，可以切件吃，也可以整個抓著吃。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 500g |
| 熱開水 | 150g |
| 清水 | 150g |
| 花椒粉 | 適量 |
| 食用油 | 30g |
| 八角 | 1個 |
| 豆瓣醬 | 10g |
| 黃豆醬 | 10g |
| 辣椒醬 | 10g |
| 孜然粉 | 1/2茶匙 |
| 白砂糖 | 2茶匙 |
| 花椒粉 | 1/2茶匙 |
| 白芝麻 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 500g麵粉放入大碗中，一半用150g熱開水和面，一半用150g清水和面。（不要全部倒完，看麵糰軟硬程度酌情增減水量） |
| 步驟二 | 然後將兩種面一起混和成棉絮狀 | |
| 步驟三 |  步驟三 | 揉成光滑、偏軟的麵糰。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 醒面半小時以上。（醒發的同時可以做醬，看後面24～25步驟圖） |
| 步驟五 |  步驟五 | 將醒發好的麵糰搓成長條，切成5等份。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 擀成方形薄片，刷一層油。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 撒上少許花椒粉（沒有就不撒） |
| 步驟八 |  步驟八 | 如圖切8刀 |
| 步驟九 |  步驟九 | 如圖摺疊起來 |
| 步驟十 |  步驟十 | 最後疊成一個小方塊。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 然後再擀薄，即可下鍋烙熟。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 還有一種摺疊法，就是把小麵糰擀成圓形，如圖切一刀。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 捲起來 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 切深了，捲起來好長。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 讓卷好的麵條站起來，用手掌壓扁。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 還是擀成薄片，就可以下鍋烙熟了。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 鍋內刷油 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 丟一張餅進去烙，顏色變成半透明了就翻面烙另一面。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 反覆翻面烙20秒，直到兩面都烙至金黃。（不要一面烙很長時間，再翻面直接將另一面烙熟，那樣顏色太深不好看。反覆翻面烙出來的餅顏色金黃，而且酥脆。） |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 烙熟了，酥脆的醬香餅出鍋了。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 刷上醬料 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 為了美觀，切去四邊，切塊食用。切的時候有響聲，證明這個醬香餅非常酥脆。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 看看這分明的層次，咸香酥脆，完全停不了口 (*^ω^*) |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 醒面的時候，就可以做醬汁，我最後發圖，是免得大家看得眼花繚亂。鍋內放30g油，小火將八角爆香，然後放入豆瓣醬，黃豆醬，辣椒醬，炒出紅油。 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 然後加入半碗水，加入孜然粉，花椒粉，白砂糖，白芝麻，小火熬至濃稠。就是這麼簡單，但是特別好吃。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 200g |
| 溫水 | 120g |
| 孜然粉，花椒粉 | 適量 |
| 郫縣豆瓣醬 | 一勺 |
| 甜麵醬 | 一勺 |
| 蒜蓉辣醬 | 一勺 |
| 姜 | 2~3片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 洋蔥 | 小半個 |
| 白糖 | 一勺 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 溫水和面，揉成光滑的麵糰，放旁邊靜置。開始準備別的食材。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 孜然粒放入料理機打成粉，花椒粒放入料理機打成粉。自己打的真的特別香。(這裡沒用到辣椒，因為本身郫縣豆瓣醬就有辣味，不需要再另外加辣椒面了)。當然如果你有花椒粉或者孜然粉，這一步省略。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將一勺郫縣豆瓣醬，一勺甜麵醬，一勺蒜蓉辣醬，一勺白糖，蔥姜，洋蔥全放到料理機中，可以放入少量的水，打成比較細的醬。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋中放少量油，將打好的醬倒入鍋里，炒熟，這時真的是香氣四溢呀。注意要不停的翻拌，否則容易崩出來。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 聞到香味，醬變得有點粘稠沒那麼稀之後，加入適量芝麻，拌勻，出鍋即可。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 盛到小碗里備用。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 剛才麵糰已經鬆弛好的，一分為二，將其中一塊拍扁。記得撒一些麵粉防粘哦。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 用擀麵杖擀薄。(形狀無所謂，只要薄了就行) |
| 步驟九 |  步驟九 | 麵皮上刷油 |
| 步驟十 |  步驟十 | 撒上孜然粉和花椒粉，兩者混合后撒上即可。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 然後捲起來 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 接著捲成蝸牛殼的形狀。用手拍扁，記得再撒一些麵粉防粘哦。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 再次用擀麵杖擀薄，也不要太薄了，擀成電餅鐺大小的樣子，也可以小一點。太薄的話分層不明顯會覺得比較干。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 電餅鐺上刷一層油，可以稍微點油。把餅放上去。待餅開始鼓包的時候，輕輕翻一下背面，有點微黃就可以翻面了。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 漂亮的顏色。另一面也烙一會。兩面都煎，等有分層的感覺后，就可以刷醬了。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 刷上剛才炒好的醬，再撒上點芝麻。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 撒點香蔥碎。就完成啦！第二個餅，步驟一樣，醬可以一直用。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 餅切塊，就可以開吃啦，好香。都沒太夠吃。 |
主料
麵粉250g、甜麵醬2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、耗油半湯匙、生抽半湯匙
輔料
油適量、鹽適量、孜然粉10g、辣椒粉10g、香葉1片、八角1個、白糖15g、白芝麻10g、骨頭湯半碗、蔥花適量
1.準備醬的材料：郫縣豆瓣醬兩湯匙，甜麵醬兩湯匙，孜然粉10g，辣椒粉10g.白芝麻10g，白糖15g，香葉一片，八角一個。
2.準備250g麵粉，添加5g.孜然粉.5g辣椒粉，5g鹽。
3.然後慢慢添加溫水攪拌成雪花狀並揉成團。
4.加入一勺食用油在麵糰上。
5.充分的把油揉進麵糰里，然後醒30分鐘讓麵糰鬆弛。
6.在醒麵糰的同時我們來製作醬：鍋中倒入適量食用油，燒熱后倒入兩湯勺甜麵醬，兩湯勺郫縣豆瓣醬，半湯勺耗油翻炒。
7.翻炒出香后倒入半湯勺生抽繼續翻炒。
8.倒入小半碗的骨頭湯，然後丟入香葉和八角，小火慢燒。
9.煮至湯汁濃稠。
10.倒入孜然粉，辣椒粉，白糖然後攪拌均勻。
11.最後添加蔥白末即可出鍋。
12.完成。由於郫縣豆瓣醬本身鹹味大，這裡不需要加鹽，只需要添加白糖來綜合鹹味即可。
13.醒好都把麵糰擀成厚2公分的片。
14.然後再面片表面刷上一層薄薄的油。
15.然後把面片捲成條。
16.從麵條的右團捲起來，捲成圓圈。
17.然後再把卷好的麵糰擀成后2公分的片。
18.平底鍋倒入適量食用油，涼油下入面片小火烙。
19.烙至一面金黃即可翻面繼續烙另外一面。
20.烙至另外一面也金黃后翻面過來，刷上做好的醬料，撒上白芝麻和蔥花，蓋上蓋子燜1-2分鐘即可關火。
21.完成，切塊即可食用。
1.在麵糰裡面加入食用油是為了讓餅吃起來比較鬆軟，不硬。
2.醬的製作中沒有加入鹽是因為豆瓣醬的鹹味大，只需要添加白糖來綜合鹹味即可。
3.烙餅的時候小火烙，偶爾的轉動鍋讓餅受熱均勻。
土家醬香餅醬料是關鍵，正宗的土家醬香餅一共由30餘種不同的調料配製而成，在製作醬料的過程中分量，時間先後都極為講究。只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙。
醬類：鹽、糖、榨菜、生薑、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等三十餘種調料配製 面的配方：特精粉，水,糖，絕密粉,發酵粉等。純天然配料，不含任何添加劑。
土家醬香餅中的麵粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。能量6389.75.千卡維生素B60.34毫克、蛋白質101.2克、脂肪514.45克、碳水化合物363.7克、葉酸270.2微克、膳食纖維14.38克、膽固醇2357.5毫克、維生素A351微克、硫胺素2.03毫克、核黃素0.73毫克、煙酸8.64毫克、維生素E4.36毫克、鈣411.2毫克、磷1003.75毫克、鉀1299.9毫克、鈉4344.85毫克、碘55.3微克、鎂277.7毫克、鐵10.22毫克、鋅3.46毫克、硒65.92微克、銅0.55毫克、錳0.76毫克。
1.醬香餅為越來越多的朋友們喜歡，原因有兩個，一是醬香餅購買成本便宜，全部成本兩元一斤，並且不耽誤時間，一會就烤好，二是餅香脆，抹上辣醬，更是另人回味無窮。這無疑是香醬餅火爆的最主要原因。
2.土家醬香餅在國內具備了一定的品牌優勢。
3.土家醬香餅做好后，根據顧客的需要，用刀切成扇形小塊，論秤賣斤，一般一斤五元左右，利潤50%以上，銷售時使用鍍膜牛皮紙袋包裝，經濟實惠，乾淨衛生，顧客可以拿著吃，走著吃，很適合現代人生活的快節奏。
4.土家醬香餅投資小，回報快，需求量大，市場廣闊，已成為眾多小吃創業者的首選項目。
5.認可度比較高，在大街小巷基本上都能看到土家醬香餅的小吃店，而購買的人都絡繹不絕。
6.開店方便，地鐵旁邊，公交站牌、小吃街，都是地理位置比較優越的地方。
醬香餅是大家比較喜歡的一種街頭常見小吃，甜香爽口。最主要的是，在最飢餓的時候能填充肚子。
