軟炸口蘑

口蘑20個。萵筍150克。

色拉油750克(約耗100克)，雞蛋清2個，干澱粉10克，鹽2克，麵粉20克，白醋2克，白糖5克，香油15克。

切配：(1)口蘑用鹽水洗凈(也可將口蘑洗凈，放人鹽沸水中氽熟，這樣既可以使口蘑人味，也可避免炸制時外熟內生的現象發生)，撈出瀝水。

(2)萵筍去皮，洗凈，切成長6厘米、粗0．3厘米的絲，放人盆中，加入鹽(1克)拌勻，再加入醋、白糖、香油拌勻，成生菜。

(3)取一隻碗，放入雞蛋清，用竹筷攪打成蛋泡后，加入干澱粉、麵粉、鹽，調成蛋清糊。

烹制：炒鍋置於火上，放人油燒至四成熱，逐個下人已裹勻蛋清糊的口蘑，炸至定形即撈出。全部炸完后，待油溫升至六成熱時，再人鍋熗炸一下撈起，裝入條盤的一端，另一端鑲人生菜即可。

為了使蛋泡糊能均均地裹在口蘑上，可以在每個口蘑上插上一根牙籤，再放人蛋泡中，炸時只需用手提起牙籤放人鍋中。