牛雜湯
以牛雜和湯汁為主料的傳統小吃
牛雜湯是一道以牛雜和湯汁為主料，配以各種輔料製成的一種小吃是最受中國人民歡迎的傳統小吃之一，烹飪簡單，營養豐富。
在全國各地的做法不盡相同，主要是輔料有區別。在北方地區比南方地區更流行，秋冬季比春夏季更流行，主要是作為早點，夜宵。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蒼南牛雜，沒有牛內臟，香味濃郁，煮之前解凍焯水，清洗乾淨 |
| 步驟二 |  步驟二 | 配料圖，用到老家的自釀紅糯米酒，媽媽牌醋姜，特產小黃椒，蒼南胡椒粉 |
| 步驟三 |  步驟三 | 牛板筋難熟，先放一片生薑，一片醋姜，胡椒粉，糯米酒，小黃椒拌勻腌制15分鐘，入高壓鍋壓制40分鐘 |
| 步驟四 |  步驟四 | 其餘牛雜放入剩下的薑片，醋姜，小黃椒，鹽，雞精，胡椒粉，五香粉，糯米酒，蒜頭一瓣切片拌勻腌制40分鐘，和高壓鍋壓制的牛板筋一起入鍋壓制20分鐘，放入適量鹽，雞精，米醋，白糖調味 |
| 步驟五 |  步驟五 | 撒上香菜或蒜葉，酸香可口的酸辣牛雜湯即成，清爽不油膩，福鼎特色美食 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛雜 | 250g |
| 辣椒 | 5個 |
| 姜 | 一塊 |
| 當歸 | 1小個 |
| 白糖 | 1勺 |
| 味精 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 香菜 | 1把 |
| 陳醋 | 適量 |
| 白鬍椒粉 | 適量 |
| 辣椒粉 | 可以不放 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把牛雜上的油脂洗乾淨，燒一鍋水，水裡放入辣椒、當歸、薑片、味精、白糖，鹽，先把湯煮出味道再全部倒進高壓鍋，然後放入洗好的牛雜，上汽後轉中火煮20分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 出鍋後放入白鬍椒粉，陳醋，香菜即可 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1、將牛雜洗凈切好，鍋內加入薑片和牛雜中火煮沸，去除血穢后取出，清水洗凈濾干；蘿蔔焯水備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 2、重新起鍋燒水，水熱後放入紅99火鍋底料、牛雜、老薑，大蔥燉煮。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 3、先以旺火煮沸后改用中火慢燉，放入蘿蔔熬煮入味即可將牛雜裝盤，撒上蔥花便可食用。 |
烹飪簡單
營養豐富
基本信息
- 中文名
- 牛雜湯
- 外文名
- Beef offal soup
- 口味
- 鮮香可口
- 輔料
- 香蔥、八角、蚝油、姜、蒜、桂皮
- 主要食材
- 牛大湯、牛小湯、牛雜
- 分類
- 湯
- 功效
- 牛肉含蛋白質，氨基酸能提高機體抗病能力
- 特點
- 香滑綿軟，味濃汁厚