洪江鴨

洪江鴨

洪江鴨是湖南省懷化市洪江地區的地方特色菜,由於用到該地一種特製的“洪江甜醬”並因炒法不同於其他地方而味道獨特。

做法


做法一

用料
食材用量
仔鴨一隻
仔姜100克
蔥適量
鮮紅椒
干紅椒
八角
白寇
洪江醬
料酒
辣椒面
胡椒面
詳細步驟
說明
1.鴨洗凈,切成塊,把鴨腳,鴨頭放在一邊。
2.鍋里放油,待油五成熱放入鴨頭,鴨腳炸至金黃色,再下入鴨肉,鴨雜翻炒,大約五分鐘。
3.加入白寇,八角,料酒繼續炒出香味,把火調到最小,加入洪江醬翻炒均勻上色。
4.翻炒均勻后加入適量的水燒開,接著放入干紅椒,胡椒面,辣椒面,仔姜,香蔥,精鹽,高湯,大火燒開,轉中火五分鐘,最後用小火燉30-40分鐘。
5.加入鮮紅椒,大火收汁裝盤。

做法二

用料
食材用量
仔鴨一隻3斤左右
仔姜150g
桂皮少量
香葉少量
八角少量
啤酒一瓶
甜醬3勺
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
先爆炒鴨頭~鴨翅膀~鴨內臟~鴨腳過後放入鴨肉鹽~桂皮~八角~香葉~爆炒至黃色後放入生薑大蒜子~加入甜醬~如果沒有甜醬可以用醬油代替~翻炒一會,放入啤酒~3斤的鴨子放一大瓶就好,不要全放了~這時不要去翻動,讓它慢慢煮~湯汁少后在翻炒~放入新鮮辣椒,紅的~顏色漂亮,青椒也可以比較入味~辣椒熟後放入蔥味精稍後就可以入盤了!

做法三

用料
食材用量
洪江溪水鴨2.5斤(去毛凈重)
鴨血粑2個
嫩籽姜1斤
大紅燈籠椒2個
大個螺絲青椒2個
毛豆粒0.5斤
大蒜籽0.5斤
0.3斤
洪江甜醬20克
八角桂皮干辣椒剁辣椒各少許
老薑3兩
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
將新鮮溪水鴨去市場宰殺後進行頭次清洗,鴨血留下加糯米做成鴨血粑。回家后再次洗凈,剁成小塊盛大碗中備用,鴨頭、腳、翅、脖、肝、腸和鴨菌單獨裝碗,把老薑切片備用。
步驟二
步驟二
步驟二
鍋熱后倒入土茶油,油熱后再倒入鴨頭、腳、翅、脖、肝、腸和鴨菌,加老薑用中大火炸成酥黃色,同時加入適量鹽。
步驟三
步驟三
步驟三
再倒入其他鴨肉翻炒,再加適量鹽后蓋鍋蓋悶炸。
步驟四
步驟四
步驟四
用另一邊灶架平底鍋,把血粑切成片狀后,倒入土茶油炸香。
步驟五
步驟五
步驟五
炸好后的樣子,外地朋友沒有血粑的此步驟可省略。
步驟六
步驟六
步驟六
大蒜剝皮整顆備用。
步驟七
步驟七
步驟七
青椒紅椒切片備用。
步驟八
步驟八
步驟八
嫩籽姜備用。
步驟九
步驟九
步驟九
毛豆洗凈備用。
步驟十
步驟十
步驟十
嫩籽姜切成片狀備用。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
待鍋中鴨肉爆炒悶炸到肉質金黃色飄出香味即可放入干紅辣椒,八角和桂皮再翻炒。
步驟十二
步驟十二
步驟十二
翻炒幾分鐘后再倒入少許白酒。
步驟十三
步驟十三
步驟十三
白酒倒入后翻炒幾分鐘再倒入整瓶500毫升啤酒,蓋鍋燜煮鴨肉。
步驟十四
步驟十四
步驟十四
啤酒煮開后,倒入血粑,蓋鍋繼續燜煮幾分鐘。
步驟十五
步驟十五
步驟十五
加入嫩籽姜。
步驟十六
步驟十六
步驟十六
加毛豆。
步驟十七
步驟十七
步驟十七
加剁辣椒翻炒后,蓋鍋繼續燜煮。
步驟十八
步驟十八
步驟十八
中間揭開鍋翻炒。
步驟十九
步驟十九
步驟十九
待毛豆,薑片,血粑炒熟了再加入青紅椒繼續翻炒。
步驟二十
步驟二十
步驟二十
中間倒入20克左右洪江甜醬翻炒,使鴨肉色澤焦黃,散發洪江鴨特有的香味。
步驟二十一
步驟二十一
步驟二十一
鍋鏟和筷子一起翻炒所有食材,待炒熟后出鍋前加入少量生抽和麻油。
步驟二十二
步驟二十二
步驟二十二
出鍋撒蔥花。
步驟二十三
步驟二十三
步驟二十三
兩大碗,香噴噴!
步驟二十四
步驟二十四
步驟二十四
咬一口太香了!

基本簡介


鴨肉香濃酥爛,薑片極入味,味道好極了。微辣的湯汁,稍多留一些,用來泡飯,十分過癮。

準備材料


洪江鴨
洪江鴨
仔鴨半隻(一定要選取仔鴨,老鴨肉緊),嫩姜500克(老薑沒口感),2勺“洪江甜醬”,蔥少許(做成蔥結),甜椒100克,鹽,醬油,味精等家常調味料。

做法簡介


1,水鴨斬塊飛水瀝干備用。
2,鍋下少許油,入鴨塊煸炒至乾爽,加入大量嫩薑片,加入洪江甜醬,少許生抽翻炒片刻。
3,加入沒過鴨塊的水,移至砂煲,加入一把蔥結,大火燒開轉小火慢燉半小時至一小時。
4,移入炒鍋,揀出蔥結,加紅甜椒圈,大火翻炒收汁。待汁收到理想的濃度時,加入蔥花拌勻出鍋即可。

溫馨提示


1,炒鴨時放少許油即可,鴨件會在燉煮過程中慢慢出油。
2,洪江甜醬某些超市有賣,淘寶上也有賣的。
3,此甜醬不可用甜麵醬代替。較之普通甜麵醬,此醬微辣帶有濃濃酒香。
4,薑片一定要多放,嫩姜為上選哦。
5,如不用甜醬,用啤酒代替清水的話,就是啤酒鴨了。

李和生的秘制


“洪江鴨”
懷化的洪江鴨是一道非常有名的湖南地方菜式,洪江人在烹飪中用了一種密制的甜醬,炒出來的鴨子紅汪汪、香噴噴的,叫人垂涎欲滴。
李和生夫婦的祖輩都是土生土長的洪江人,都有做洪江鴨的好手藝。在原湖南儀錶總廠下崗后,他們憑藉自己的好廚藝在當地開了一家“李和生餐館”,以經營洪江鴨而出名。他們選用的鴨都是生長在洪江里野生放養的仔鴨,其炒鴨用的調料也是祖輩傳下來的獨家秘制調料,在顏色上紅光油亮,一下子就能勾起人們的食慾;在味道上辣中滲透著絲絲甜醬的滋味;在香味上有著一股獨特的洪江鴨香,馬上就能讓人垂涎欲滴。在李和生餐館的帶動下,如今這裡已經形成了“洪江鴨”一條街,許多河東的市民都特意乘車來品嘗洪江鴨的滋味,河西的市民就更不用說了。
不過大多數食客還是都會選擇李和生餐館的洪江鴨,也許在食客的心中,做得最早的應該才是最正宗的吧!

注意事項


1.首先把仔鴨剁成塊 用沸水過一下既撈起
2.鍋中無需放油 用小火把鴨塊的水份炒干
3.鍋中放油二、三兩的樣子 油燒開放少許鹽 然後把火力調到中火
4.先把鴨頭、鴨腳、翅膀、鴨珍一一放進油鍋炸至金黃色 然後把其餘的鴨肉倒入鍋中翻炒 鹽放適量
5.把切好的仔薑片和蒜頭放入鍋中 翻炒一會後 放入洪江甜醬 不斷翻炒
6.有香味飄出時 放入大紅椒 {洪江人喜歡用本地辣椒,因為口味比較辣} 繼續翻炒
7.放入少量清水,蓋上鍋蓋用小火燜一會
8.起鍋前放點味精 有喜歡吃蔥把的可以在起鍋前放入 翻炒幾下就行了