蕎剁面

蕎剁面

蕎剁面定邊靖邊 這裡用蕎面製成的傳統名吃花樣繁多,而蕎剁面最為有名。麻油燒至八成熱投入宰木耳,辣面,爆出香味倒入碗內。

蕎剁面


蕎剁面定邊、靖邊風味小吃。食之別有風味。
隨著蕎麥播種面積和產量日漸縮減,愈見蕎麵食品之稀罕。
這裡用蕎面製成的傳統名吃花樣繁多,而蕎剁面最為有名。

製作方法


用鹼水將上等蕎面和好,連續揉搓成薄片后,擀成二公分厚餅,放在案板上,
用一尺多長的雙柄刀切成可細可粗的麵條,邊剁邊入鍋,煮熟撈碗內。
麻油燒至八成熱投入宰木耳,辣面,爆出香味倒入碗內。
再將酸菜湯入鍋燒開后連同炸好的麻油調入面碗內即成。
也可調羊肉臊子或素臊子。其滋味堅軟細美、酸辣可口。
干調面可用油潑蔥花韭菜油潑辣子調配,味道同樣香醇可口。
剁面手藝精者,剁的又細又長又快,一人剁可供數人吃。
屬傳統待客人上等佳肴。
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