蕎剁面定邊、靖邊 這裡用蕎面製成的傳統名吃花樣繁多，而蕎剁面最為有名。麻油燒至八成熱投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗內。
蕎剁面定邊、靖邊風味小吃。食之別有風味。
隨著
蕎麥播種面積和產量日漸縮減，愈見蕎麵食品之稀罕。
這裡用蕎面製成的傳統名吃花樣繁多，而蕎剁面最為有名。
用鹼水將上等蕎面和好，連續揉搓成薄片后，擀成二公分厚餅，放在案板上，
用一尺多長的雙柄刀切成可細可粗的麵條，邊剁邊入鍋，煮熟撈碗內。
麻油燒至八成熱投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗內。
再將
酸菜湯入鍋燒開后連同炸好的麻油調入面碗內即成。
也可調羊肉臊子或素臊子。其滋味堅軟細美、酸辣可口。
剁面手藝精者，剁的又細又長又快，一人剁可供數人吃。
屬傳統待客人上等佳肴。