英紅茶

適合茶樹栽培的地域需要滿足的條件：

（1）熱帶或亞熱帶；熱帶或亞熱帶；

（2）氣溫高的季節有足夠的降水；

（3）弱酸性土壤；

（4）土壤的排水性良好。

在收穫季節，在乾燥的日子一日內溫差較大能夠夠厚或具有芳香的優質茶葉。此外，需要廉價的，高質量的勞動力也是很重要的，這樣，從茶樹的栽培到茶葉的採摘都有足夠的人手照料。

採制工藝採摘后，新鮮的葉片首先要放到空氣中萎凋。然後，英紅茶將被按照兩種方法之一進行加工：萎凋萎凋分為室內加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態即可。揉捻中華人民共和國成立初期使用雙腳揉茶。50年代採用鐵木結構雙桷水力揉捻茶機。至60年代，揉捻這一工序又加以改進，採用了鐵制55型電動揉捻機，提高制茶效率。揉捻時要使茶汁外流，葉捲成條即可。發酵發酵，俗稱“發汗”，是最為重要的一個環節。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過的發酵布，以增加發酵葉的溫度和濕度，促進酵素活動，縮短髮酵時間，一般在5～6小時后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘乾。發酵的目的，在於使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用，使綠色的茶坯產生紅變。烘焙把發酵適度的茶葉均勻收集放在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然後把水篩放置吊架上，下用純松柴(濕的較好)燃燒，故小種紅茶具有獨特的純松煙香味。剛上焙時，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動而造成發酵過度，葉底暗而不開展。烘焙一般採用一次乾燥法，不宜翻動以免影響到干度不均勻，造成外干內濕，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達到，而後攤涼。復焙茶葉是一種易吸收水分的物質，在出售前必須進行復火，才能留其內質，含水量不超過8%。採摘后，新鮮的葉片首先要放到空氣中萎凋。然後，紅茶將被按照兩種方法之一進行加工：CTC方法(碾碎(Crush)、撕裂(Tear)、捲起(Curl))或者傳統方法。CTC方法一般用於生產袋茶的低質茶葉並且使用機器加工。在使用中低質茶葉生產更好一些的成品方面這種方法非常有效。傳統方法是通過機器或手工文成的。手工處理用於高質量的茶葉。傳統方法會根據不同的茶葉採用不同的手法，這種加工的風格最終產生許多鑒賞家所追求的高質量散茶。然後，葉片在控制的溫度和濕度下進行氧化。這一過程也稱為發酵，雖然沒有發酵發生。氧化的水平決定著茶的質量。由於氧化在揉捻階段就開始了，因此兩個階段之間的時間長短對於茶葉的質量來說也是至關緊要的因素。然後葉片將被乾燥，以阻止氧化過程。最後，葉片將按照大小(整葉，碎葉，茶末，茶粉)分成不同的“等級”，這種分類通常是使用篩子進行的。茶葉將進一步根據標準進行子等級分類。使用器具茶葉罐（保存用）可保存英紅茶的容器，任何材質皆可，只要能密封者即可，選購時請選密封度佳、容量不大、容易開啟者。煮牛奶鍋子（煮熱水）避免使用會破壞英紅茶色澤、味道的製品，最好選用不鏽鋼或琺瑯質製品，使用琺瑯質製品時，須先檢查裡面的鐵質是否有外露。800ml的鍋子為最佳。量杯為測量水量用，可選用附刻度的耐熱性玻璃杯。200ml的量杯為最佳。量匙為測量茶葉的份量，使用量匙可方便量出所需要的茶葉量。一般為5ml左右。3分鐘計時砂漏可計時熱開水煮沸的時間，以及茶葉跳躍運動的時間，沙漏還可襯托下午茶幽雅的氛圍。濾茶器（濾網）從茶壺將紅茶倒入茶杯時，所使用的器具，以非旋轉式設計精美的濾茶器最為理想。茶壺最能使英紅茶產生跳躍運動（對流運動）的造型是圓形茶壺，因此盡量選用接近球形的茶壺較為理想。沖泡方法英紅茶飲用廣泛，這與英紅茶的品質特點有關。如按花色品種而言，有工夫飲法和快速飲法之分；按調味方式而言，有清飲法和調飲法之分；按茶湯浸出方式而言，有沖泡法和煮飲法之分。但不論何種方法飲茶，多數都選用茶杯沖(調)飲，只有少數用壺的。現將紅茶飲法介紹如下。置具潔器一般說來，飲英紅茶前，不論採用何種飲法，都得先準備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時，還需用潔凈的水加以清潔，以免污染。量茶入杯通常，結合需要，每杯只放入3-5克的英紅茶，或1-2包袋泡茶。若用壺煮，則另行按茶和水的比例量茶入壺。烹水沏茶當量茶入杯后，然後就沖入沸水。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮，那麼，先應將水煮沸，而後放茶配料。聞香觀色英紅茶經沖泡后，通常經3分鐘后，即可先聞其香，再觀察英紅茶的湯色。品飲嘗味待茶湯冷熱適口時，即可舉杯品味。飲茶人需在品字上下功夫，緩緩啜飲，細細品味，在徐徐體察和欣賞之中，品出英紅茶的醇味，領會飲英紅茶的真趣，獲得精神的升華。保存方法茶葉最好放在茶葉罐裡，移至陰暗、乾爽的地方保存，開封后的茶葉最好儘快喝完，不然味道和香味會流失殆盡，不同茶葉不宜混合飲用，以免不能欣賞到該種茶的原味。注意事項新茶並非越新越好，喝法不當易傷腸胃，由於新茶剛採摘回來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，這些物質對健康人群並沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎症的病人來說，這些物質就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝。此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質，這些物質還會使人的中樞神經系統興奮，有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用。正確方法是放置半個月以後才可能使用。主要功效紅茶是經過發酵烘製而成的，發酵時茶葉在氧化酶的作用下變成紅色氧化物，成為紅茶。英紅茶品性溫和，研究表明，由於紅茶中含有一種類黃酮化合物，其作用類似於抗氧化劑，能防止中風和心臟病。美國一項最新研究顯示：每天喝一杯紅茶的人與不喝茶的相比，前者罹患心臟病的風險要比後者低40%。紅茶可以幫助胃腸消化、促進食慾，可利尿、消除水腫，並強壯心臟功能。預防疾病方面：紅茶的抗菌力強，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，並預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。美研究發現紅茶漱口可*防蛀牙 *助消化 *消除水腫 *降低血糖、高血壓 *消除口臭 *預防蛀牙 喝紅茶好處多改善血管功能助健康 喝英紅茶有助於預防心血管疾病、中風和癌症等致命疾病，可能不是新聞，不過一項最新的研究終於發現，英紅茶能改善人體的血管功能，對健康有明顯助益。紅茶在世界各地是非常普遍的飲料，而研究也發現，喝紅茶有助於減緩冠狀動脈疾病的病情，並減少中風及罹患某些癌症的機率，不過一直到最近，一項最新的研究才發現，紅茶如何在我們的體內發揮作用。這項研究追蹤了50名心臟病患者，他們在一個月內，除了喝白開水外，每天還喝4杯紅茶，結果發現血管功能有明顯的改善，這和控制血流、並預防血液凝塊的內皮細胞有密切關連，然而醫師也指出，這並不代表紅茶能夠取代藥物。根據過去的研究發現，葡萄、蘋果、洋蔥和紅茶等類黃酮含量高的飲食，有助於預防中風和心臟病，當然生活習慣，也要跟著改變，包括戒菸、控制體重、飲酒適量、多吃蔬菜水果和低脂的食物等等。研究人員表示，也許喝紅茶對個人健康，幫助有限，但就整體而言，它的影響還是不容忽視。喝紅茶對身體有許多好處。研究表明，紅茶似乎能提高冠心病患者的血管功能並使冠狀動脈硬化症患者恢復健康。紅茶是經過發酵烘製而成的，發酵時茶葉在氧化酶的作用下變成紅色氧化物，成為紅茶。紅茶品性溫和，味道醇厚，除含多種水溶性維生素外，還富含微量元素鉀，當沖泡后70%的鉀可溶於茶水內。鉀有增強心臟血液循環的作用，並能減少鈣在體內的消耗。因紅茶中所含的錳是骨結構不可缺少的元素之一，因而常喝紅茶對骨骼強健也有益處。國外有資料報道，經常飲紅茶還有防治流感、中風及皮膚癌的效果。