小種紅茶

福建特產

小種紅茶,分為正山小種跟外山小種。正山小種外形條索肥實,色澤烏潤,泡水后湯色橙黃透亮,香氣自然,類花果香,滋味醇厚;煙熏小種帶松煙香,桂圓湯味。

徠加入牛奶,茶香味不減,形成糖漿狀奶茶,液色更為絢麗。

簡介


【產地】
小種紅茶
小種紅茶
小種紅茶是福建省的特產【種類】
有正山小種和外山小種之分,正山小種產於政和、或者說鄉桐木關一帶,也稱"桐木關小種或"星村小種"。坦洋、北嶺、屏南、古田等地所產的仿照正山品質的小種紅茶,質地較差,統稱"外山小種"或"人工小種"。《中國茶經》

外形


正山小種--紅茶
正山小種--紅茶
正山小種紅茶,泡水后湯色紅濃,香氣高長帶松煙香,滋味醇厚,帶有桂圓湯味,加入牛奶茶香味不減,形成糖漿狀奶茶,液色更為絢麗 煙熏小種茶是福建省特產。青葉經萎凋、揉捻、發酵完成後,再用帶有松柴余煙的炭火烘乾。煙熏的東西大多含有致癌物質指的是一些肉類,因為煙中的一些有毒物質和肉中的物質反應生成亞硝酸鹽、苯化物等,所以正山小種紅茶中應該不會含有致癌物質
正山小種有機茶產自武夷山國家級自然保護區,先後獲得美國OCIA、德國BCS、日本JONA等有機認證機構的有機茶認證,元正牌“正山小種”紅茶2002年3月獲中華人民共和國質量監督檢驗檢疫總局頒發的《原產地標記註冊》證書,為企業產品出口拿到了“身份證”。這是產品質量和品牌優勢。

功效


提神益思 利尿通便 固齒防齲 消炎滅菌 解毒醒酒 降脂降壓 祛膩消食 保肝明目 防輻射抗癌變 抗衰老延年益壽

武夷紅茶


紅茶的歷史沿革

紅茶是世界上消費量最大的一種茶類,最早創製於福建省崇安(今武夷山市)。清光緒元年(公元1875年)安徽人余干臣從福建罷官回原籍經商,把紅茶的加工工藝帶到了安徽至德(今東至縣),在堯渡街設立茶莊,依照”閩紅”試製紅茶並取得了成功,1876年在祁門擴大生產,隨後江西、湖南、台灣等地也都大力發展紅茶的生產。到19世紀80年代,我國的紅茶成為出口的拳頭產品,在國際市場上曾占統治地位。後來紅茶傳到了印度和斯里蘭卡等國。

紅茶的製作

工藝紅茶屬於全發酵茶類。初制基本工藝是鮮葉經萎凋、揉捻(揉切)、發酵、乾燥四 道工序。萎凋是紅茶初制的重要工序。萎凋方法有自然萎凋和加溫萎凋兩種。萎凋時間、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季節、鮮葉老嫩度因素而異。發酵是決定紅茶品質的關鍵工序。通過發酵促使多酚類物質發生酶性氨化,產生茶紅素茶黃素等氨氧化產物,形成紅茶特有的色、香、味。

紅茶的特點

紅茶總的品質特點是紅湯、紅葉。

紅茶的分類

紅茶分為 (一) 小種紅茶 1、正山小種 2、外山小種 (二) 工夫紅茶 1、祈門工夫 2、滇紅工夫 3、寧紅工夫 4、川紅工夫 (三)紅碎茶紅茶經過切碎加工,呈顆粒型碎片,用沸水沖泡時茶汁浸出量大,適於加工成”袋泡茶”,適宜一次性沖泡。

武夷山紅茶

小種紅茶產地--武夷山
小種紅茶產地--武夷山
正山小種紅茶原產地在武夷山市星村鎮桐木關一帶。這裡地勢高峻,冬暖夏涼,年均氣溫攝氏18度,年降雨量在2000毫米左右,春夏之間終日雲霧繚繞,且土質肥沃。由於採用松柏木柴明 火加溫萎凋和重煙焙乾,茶葉吸收了大量的松煙,有特具的松煙香味。據《中國茶經》介紹,正山小種之“正山”,乃表明是真正的“高山地區所產”之意,原凡是武夷山中所產的茶,均稱作正山
而武夷山附近所產的茶稱外山(人工工夫煙小種),因此桂圓味的正山小種在市場獨樹一幟,故正山小種又稱“星村小種”以區別武夷山以外所產之小種。原農業部副部長,當代茶聖,全國政協常委吳覺農先生所著《茶經述評》中“茶類發展與制茶工藝”所述福建省是紅茶的發源地,其製作工藝傳播是由武夷山先向江西鉛山的河口鎮,再由河口鎮傳到修水后又傳到安徽東至,最後才傳到祁門,產生祁門紅茶,由此推斷正山小種紅茶是紅茶之鼻祖,桐木是武夷紅茶的發源地之一。
正山小種紅茶是紅茶之鼻祖。正山小種紅茶為英國王室傳統茶飲,繁榮於17世紀,美尤克斯《茶葉全書》的“茶葉年表”記述,1705年,愛丁堡金匠刊登廣告,綠茶(GREEN TEA)每磅售價十六先令,紅茶(BLACK TEA)三十先令。英國傳記作家瑪麗·迪藍尼夫人記當時茶價為紅茶(BOHEA)二十至三十先令,武夷(BOHEA),中國福建省武夷(WU-1)山所產的茶,通常用於最好的中國紅茶(CHINA BLACK TEA)。由於正山小種紅茶茶味濃郁,獨特,在國際市場上備受歡迎,遠銷英國,荷蘭,法國等地。
小種紅茶採制
小種紅茶採制
老茶師,英國人諾頓誇獎說:“喝小種紅茶勝過飲人蔘湯。”英國17世紀著名詩人拜倫在他的著名《唐璜》(長詩)里寫道:“我覺得我的心兒變得那麼富於同情,我一定要去求助於武夷的紅茶:真可惜酒卻是那樣的有害,因為茶和咖啡使我們更為嚴肅。”。正山小種紅茶外形條索肥實,色澤烏潤,泡水后湯色紅濃,香氣高 長帶松煙香,滋味醇厚,帶有桂圓湯味,加入桂圓湯味,加入牛奶茶香味不減,形成糖漿狀奶茶,液色更為絢麗。由於正山小種紅茶其獨特的品質特徵,茶樹生長地桐木關的特殊環境,高山產好茶,也來自特殊的加工工藝,因此贏得了許多人的喜愛。19世紀70年代遠銷歐美各國,被譽為”茶中皇后”。
武夷紅茶產地已划入世界自然遺產和文化遺產,並被聯合國科教文組織列為A類自然保護區,所以正山小種紅茶的生產規模受到嚴格的限制,是紅茶中難得的珍品。近幾年來,正山小種紅茶產量已達200噸左右,大部分(95%)出口歐美地區,主要銷往美國,德國,法國,日本等國家,只有少量在國內市場銷售。
隨著我國人民生活水平的提高和茶文化的發揚光大,國內有機茶消費也將逐年增加。正山小種有機茶產自武夷山國家級自然保護區,而且先後獲得美國OCIA,德國BCS,日本JONA等有機認證機構的有機茶認證,“正山小種”紅茶2002年3月獲得中華人民共和國質量監督檢疫總局頒發的《原產地標記註冊》證書,為企業產品出口拿到了“身份證”。這是產品質量和品牌優勢。

阿里山紅茶

近幾年阿里山地區開始研發紅茶,阿里山紅茶所用之茶青為小葉種的金萱或青心烏龍(秋季)所產制的全發酵茶,手采一心二葉,經萎凋、揉捻、發酵、乾燥而成,衝出的湯色紅亮迷人,香氣高雅悠長、滋味香醇回甘。

紅茶沖泡

小種紅茶泡製
小種紅茶泡製
紅茶的特性是茶性溫和,滋味醇厚,廣效能容,具有極好的兼容性,酸如檸檬,甜如蜜糖,烈如白酒,潤如乳酪,辛如肉桂,清如菊花,它都能與之相互融合,相得益彰,調製出美味飲品。所以紅茶的飲茶要領不僅注重清飲,更注重於調飲。品飲名茶,宜細品慢啜,非下功夫不能夠領略其 香味特點。要領如下:茶的用量(茶水比例約1:50-1:60,如投茶3克,加水150-180毫升即可);泡茶水溫(一般95-100度之間。根據不同茶類而有所區別,嫩茶水溫略低,老茶水溫略高);茶具:宜用玻璃杯、蓋碗和茶壺;泡茶時間和次數(一般2-3分鐘。
徠根據個人口味做適當調整,時間越長,味道越濃。通常可泡5次以上)。 (一)、清飲法在紅茶中不加任何其他物品,保持紅茶的真香和本味的飲法稱為清飲法。按茶湯的加工方法可分為沖泡法和煮飲法。其中以沖泡法為好,既方便又衛生。沖泡時可用杯,亦可用壺,投茶量因人而異。紅茶宜用投飲法,即先投茶后沖入沸水,沖泡三分鐘左右即可飲用。
清飲時,靜品默賞紅茶的真香和本味,味濃香水,最容易體會到黃庭堅品茶時感受到”恰似燈下故,萬里歸來對影,口不能言,心下快活自省”的絕妙境界。 (二)、調飲法在紅茶中加入輔料,以佐湯味的飲法稱之為調飲法。調飲紅茶可用的輔料極為豐富,如牛奶、糖、檸檬汁、蜂蜜甚至香檳酒進行調配。調出的飲品多姿多彩,風味各異,深受現代各層次消費者的青睞。

化學成分及藥效

在茶葉中含有六百多種化學成分,這些成分對茶葉的香氣、滋味、顏色以及營養保健功能起著重要作用。其中對人體健康關係密切的主要有以下幾類:
1、咖啡鹼咖啡鹼是茶葉中一種含量很高的生物鹼,一般占茶葉干物質的2-5%,它是一種中樞神經興奮劑,具有提神作用。
小種紅茶
小種紅茶
2、多酚類化合物可溶性的多酚類化合物在茶葉干物質中約佔10-20%,主 要有占茶多酚總量70%的兒茶素,它們具有防止血管硬化、防止動脈粥樣硬化、降血脂、消炎抑菌、抗輻射、抗癌、抗突變等多種功效。茶多酚是容易氧化的化合物,在有氧的供給和酶的催化作用下,起氧化作用並呈紅色。紅茶的紅色及獨特的香氣和滋味,就是茶多酚氧化聚合的結果。
3、維生素類茶葉中含有豐富的多種維生素,有維生素B5 、B1、B2、B11、C、E、K等。其中維生素B5的含量最高,可以預防癩皮病等皮膚病。維生素B1 能維持神經、心脈和消化系統的正常功能;維生素B2 可增進皮膚彈性和視網膜的正常功能。維生素B11能參與人體脂肪的新陳代謝,有減肥作用。維生素C能防治壞血病,增強機體抵抗力,促進傷口癒合。維生素E也叫生育酚,可抗氧化,延緩衰老。維生素K可促進肝臟合成凝血素,有益於人體健康。
4、礦物質元素茶葉中含有多種礦物質如磷、鉀、鈣、鎂、鐵、錳等及氟和硒。氟對於預防齲齒和防治老年骨質疏鬆症有明顯效果。硒具有防輻射、抗癌等功效。
5、氨基酸茶葉中的氨基酸已查明的有25種,其中茶氨酸含量最高,占氨基酸總量的50%以上,茶氨酸有利於人體發育,可調整脂肪代謝。
6、其他成分茶葉中含脂多糖,具有防輻射和增加白血球數量的功效。茶葉中含二苯胺,具有降血糖功效,茶葉中的氨基丁酸具有降血壓作用。

保健功效

提神益思 利尿通便 固齒防齲 消炎滅菌 解毒醒酒 降脂降壓 祛膩消食 保肝明目 防輻射抗癌變 抗衰老延年益壽