青椒肉片
江西省傳統的名菜之一
青椒肉片是江西省傳統的名菜之一，肉嫩味醇，辣而不燥，屬於贛菜系。青椒肉片營養比較全面。蛋白質和維生素c比較突出。
青椒含有辣椒素，有行血、散寒、解郁、健胃的功效，適當地吃辣椒可以促進唾液分泌，增強食慾。此外青紅二椒還有很好的藥用價值，與陳皮同泡在酒里，可以治療消化不良。
青椒肉片是江西省傳統的名菜，屬於贛菜系。以青椒和裡脊肉片為主要食材的家常菜，色香味俱全，肉嫩味純，辣而不燥。營養價值豐富，製作簡單，容易上手。
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肉 | 150克 |
| 大青椒 | 3個 |
| 小米椒 | 1個 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 蚝油 | 2茶匙 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把豬肉用蚝油和生抽爪一下，腌10分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 青椒米椒切絲，大蒜切碎 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放多一些油，讓豬肉在鍋里煎一下 |
| 步驟四 |  步驟四 | 下青椒和大蒜炒一下 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把肉片倒回去炒一下，尤其青椒煸到有一點焦，剷出來放在一旁 |
| 步驟六 |  步驟六 | 在鍋里倒入水或高湯，做成汁，澆在炒肉片是 |
| 步驟七 |  步驟七 | 裝盤 |
| 步驟八 |  步驟八 | 做成午餐便當也是非常好的 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 【自製雞蛋干】 | —— |
| 雞蛋清 | 12個 |
| 生抽 | 4大勺 |
| 老抽 | 2大勺 |
| 鹽 | 1小勺 |
| 冰糖 | 20g |
| 八角 | 2個 |
| 香葉 | 2片 |
| 桂皮 | 1小塊 |
| 花椒 | 1/4小勺 |
| 生薑 | 3片 |
| 蔥白 | 20g |
| 【青椒肉絲雞蛋干】 | —— |
| 青椒 | 1個 |
| 紅椒 | 1個 |
| 雞蛋干 | 適量 |
| 二刀肉 | 150g |
| 姜 | 3片 |
| 蒜片 | 5片 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 香醋 | 1小勺 |
| 鹽 | 1/4小勺 |
| 糖 | 1/4小勺 |
| 水澱粉 | 1大勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 說明 |
| 步驟一 | 【雞蛋干】慕斯模具底部包上耐高溫保鮮膜，四面抹上油，將雞蛋清倒入模具中，挑破小氣泡，蛋清不需要打發，動作盡量輕，以免起過多泡 |
| 步驟二 | 蓋上保鮮膜，放入鍋中小火蒸15-20分鐘，至蛋清凝固 |
| 步驟三 | 蛋清蒸熟后，用小刀劃開邊緣，脫模待用 |
| 步驟四 | 鍋中放入適量的水，加入生薑、蔥白、桂皮、香葉、八角、花椒、生抽、老抽、冰糖、鹽，煮至沸騰，調中火燜煮20分鐘 |
| 步驟五 | 調小火，撈出香料后，將雞蛋干放入鍋中煮5分鐘 |
| 步驟六 | 雞蛋干盛出放入保鮮盒中，倒入滷汁至沒過雞蛋干，放冰箱冷藏過夜 |
| 步驟七 | 【青椒肉片雞蛋干】青紅椒切滾刀塊 |
| 步驟八 | 二刀肉、雞蛋干切薄片 |
| 步驟九 | 切好的二刀肉加1/4小勺鹽、1/4小勺糖、1小勺料酒調味，再加1大勺食用油攪拌均勻，腌制5分鐘 |
| 步驟十 | 起鍋熱油，下肉片滑散，煸香出油，再下姜、蒜片爆香 |
| 步驟十一 | 青紅椒、雞蛋干下鍋，大火炒至斷生 |
| 步驟十二 | 加1大勺水澱粉、1大勺生抽、1小勺香醋、適量的鹽調味 |
| 步驟十三 | 便可出鍋裝盤 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 瘦肉 | 100g |
| 青椒 | 2根 |
| 番茄 | 1個 |
| 花生油 | 30克 |
| 土豆粉 | 一包 |
| 鹽 | 適量 |
| 醬油 | 適量 |
| 蚝油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鍋里放水煮開，倒入土豆粉水再次燒開撈起來放旁備用（★土豆粉不宜煮太久，放入燒開的水鍋里當水再次滾開撈起來即可） |
| 步驟二 |  步驟二 | 將豬肉，青椒，番茄切好備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋里倒入花生油，油熱後放豬肉炒至變色，加入番茄翻炒，再加入青椒翻炒至熟，放土豆粉翻炒加入食鹽、醬油、蚝油均適量（口味重的朋友可以放咸一點）。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 最後香噴噴的美味土豆粉出鍋了，食材簡單又易做，新手也不怕失敗的食譜哦，還在等什麼呢？動手吧 |
製作食材
裡脊肉3片（300克），青椒5個（100克）。
蔥1根，姜、油、鹽各少許。
製作流程
1、裡脊肉片混合生抽，腌泡30分鐘入味；蔥切段，姜切片。
2、晾乾肉片汁液，放入蔥、姜與1湯勺油，加蓋，以微波90%火力加熱2分鐘，再混入其他調料，再次加蓋，以微波90%火力加熱5分鐘后翻過，繼續加熱3分鐘。
3、青椒去子洗凈，切7-8塊，放入另一盤中，加少許鹽與油、罩上保鮮膜，以微波90%火力加熱1分30秒。
4、肉片切適當大小，與蔥放入盤中，邊飾青椒。
製作食材
裡脊肉一小塊，甜青椒一隻，胡蘿蔔一小截。
裡脊肉冼凈切薄片，青椒去蒂洗凈切小塊，胡蘿蔔洗凈去皮切薄片待用。
這菜最主要的就是肉片要炒得嫩，除此之外沒有任何技術含量，肉片要嫩就要先上漿。
製作流程
1、切好薄片的肉放入碗內，慢慢倒入少量水(大約是肉的重量的1/4左右)，適量鹽，黃酒，用手抓或用筷子朝一個方向攪勻，使水份給肉片全部吸收，再加入半隻蛋的蛋清，適量。生粉，繼續朝一個方向攪勻(家裡如果有小蘇打也少放點，可以使肉多吸收水)，然後再倒入少量油拌勻後放置半小時(放油肉下鍋的時候不會粘在一起了)。
2、鍋內放油燒肉，倒入上好漿的肉片，用勺輕輕來回撥動,炒至肉片變色先盛出待用。
3、鍋內放底油燒熱，倒入切好的青椒跟胡蘿蔔片翻炒，加入少量鹽，炒至斷生，倒入剛才的肉片炒勻，加入少量雞精起鍋。
熱量：758.02大卡
鈉：1347.7毫克
胡蘿蔔素：876微克
鉀：845.44毫克
磷：365.72毫克
維生素C：180.8毫克
維生素A：179微克
膽固醇：138毫克
鎂：95.48毫克
鈣：76.84毫克
脂肪：62.22克
蛋白質：33.39克
碳水化合物：19.7克
鐵：8.93毫克
煙酸：8.4毫克
硒：7.49微克
膳食纖維：4.3克
維生素E：3.5毫克
鋅：3.35毫克
維生素B1：0.62毫克
銅：0.54毫克
維生素B2：0.35毫克
錳：0.22毫克
促進生長發育，改善缺鐵性貧血，增強記憶力；緩解疲勞；解熱、鎮痛、增加食慾、幫助消化、凈化血液。
肥胖和血脂較高者不宜多食；
胃腸炎、高血壓、肺結核患者慎食。
基本信息
- 中文名
- 青椒肉片
- 外文名
- Fried pork slices with green pepper
- 口味
- 肉嫩味醇，辣而不燥
- 主要食材
- 裡脊肉3片（300克），青椒5個（100克）。，蔥1根，姜、油、鹽各少許
- 分類
- 贛菜系
- 注意事項
- 胃腸炎、高血壓、肺結核患者慎食