起泡紅葡萄酒

說起起泡紅酒不得不提的就是澳大利亞獨特的起泡舍拉子(Sparkling Shiraz)。澳洲是舍拉子最主要的產地，在這裡Shiraz釀成的酒的口感比它在法國時的酒體更加豐滿、更加成熟。

澳洲起泡紅酒可以用100%的舍拉子釀造也可以用舍拉子與別的葡萄品種混釀，如：赤霞珠、梅洛。通常是微甜的，但是一般來說，越貴越干。

如澳大利亞別的西拉一樣，這款酒有濃郁的漿果味（桑葚，黑莓等）口感很容易讓人接受，且有柔和的酸度。入口很柔和，滿是水果芳香。很易飲用。很適合搭配北京經典的菜肴烤鴨和美國典型的漢堡包。

採用傳統香檳釀造工藝，瓶中“二次發酵”，發酵后的酵母菌渣可以跟葡萄酒長時間接觸，進而自解，讓酒的風味更飽滿，從而呈現複雜的口感。也保證了起泡酒中氣泡的豐富、細膩、和持久。

因為起泡紅酒中的氣泡會增加口感上的酸度，所以通常會適當增加酒的甜度來中和酒中的酸和單寧的澀。

和起泡白酒相比，釀造起泡紅酒的葡萄會更加成熟。通常，在白葡萄完全成熟之前，一部分會被提前採摘下來以保留葡萄中的酸度。其餘的則等到完全成熟後用來釀造起泡紅酒。

從冬天到八月，依次進行剪枝、捆枝、去芽、培土、綁蔓、摘心，最後去尖；從春天到六月，還要注意花開的情況；到了採摘季節，葡萄種植人進行手工採摘。壓榨取汁時，每種葡萄都經過傳統的垂直式或較溫和的水平式榨汁機加以壓榨。為了確保優質，每150公斤的葡萄最多只能壓榨出100公斤的果汁。

源於17世紀末，調酒師反覆不斷的品嘗，通過調節不同成分的含量，使每種品牌特有的風格和諧的體現出來。調配好后，就可以添加由蔗糖和酵母為原料調配的再發酵液封瓶後置於挖空葡萄園下方的酒窖里準備第二次發酵。第二次發酵是在封閉的瓶中進行，再發酵液的糖分發酵后產生的二氧化碳無處遁逃，便溶入酒液中。——這就是氣泡的由來。氣泡被封在酒瓶中，直至開瓶。

在二次發酵完成後，死去的酵母會慢慢沉入平地產生沉澱物，起先酒瓶被水平放置在成為“pupitre”的A形架子上，搖平工人會定期將酒瓶搖晃，並且一點一點改酒瓶的角度，直到發酵過程結束幾乎垂直倒立，這個過程被稱為“搖瓶”，目的是要讓死去的酵母沉澱物聚集在瓶頸，以便除去。不要小看這個動作，在很長一段時間裡，都是有工人手工的按照一定的時間頻率和角度進行轉動的，直到今天，人們即使用大的木架子來代替，也是半手工的方式。其間的工作量可想而知。裝瓶時，將瓶頸浸入極低溫的鹽水中，使包含沉澱物的酒結冰之後，再打開瓶塞。此時瓶中的氣壓會將結冰部分噴出，這個過程成為“除渣”

蓋上最後的瓶塞之前，工人們會添加“加味液”。“加味液”成分則是每家酒廠的秘方，主要為葡萄酒喝不定量的糖分。這個過程結束后，要再休息十二個月以後才能出售

聽：沁心涼爽——交響樂

幾乎所有的行家都會告訴你，起泡酒冰鎮後效果更佳。但冰涼的氣泡酒要耐心開啟，酒液噴薄的場景只存在電影的造勢片段中，愛酒的人從來都吝惜每一滴美酒。跟著微弱清脆的“噗”聲，白色霧氣帶出一場特殊的感官發現。

耳朵也能品到酒香？沒錯，把耳朵貼近酒杯，此時，每一種酒演奏出風格不同的篇章：有的氣泡細緻、綿長，聽上去繞樑三日而不絕，大有肖邦的溫柔；有的氣泡聽起來有一鳴響徹寰宇的氣勢，像貝多芬的高亢。釀酒師是操控整場的指揮家，在未開瓶之前已經策劃好了本場音樂會的基調、風格。

賞：清風拂面——華爾茲

瘦長的鬱金香杯更容易欣賞到起泡酒的舞姿。選好一個角度慢慢觀看，不同的頻率、粗細、持續度是品酒師的判斷標準，也可以當做藝術品玩味，其優美程度，不雅於一場華爾茲表演。這些時長時短、時快時慢的氣泡是一瓶酒的個性和靈魂。

聞：冰感輕盈——女人香

喝起泡酒不需要搖動。聞酒香時，可以將酒杯湊到鼻下，輕輕地，細細地，聞酒杯里散發的酒香，重複幾次，聞的次數多自然可以體會到各種香味。聞香識女人，起泡酒也如女人般千嬌百媚，精通者還能精確地描述出來。

品：醒神提氣——愉悅劑

起泡酒的視覺體驗非常浪漫，而入口后的清涼、酸澀和氣泡能讓精神異常振奮。加上健康的特質，尤其是夏天的冰箱、酒櫃絕對少不了它！從稚嫩到沉著，它的不同風格讓它的粉絲團壯大到將年輕女孩到成熟男士。

兩項禁忌：

1、避免搖杯：香檳杯本身就刻意做成細長型，想把酒液搖起來本身就很困難，另外，搖杯將破壞氣泡結構。

2、避免在口中翻攪酒液：因為這樣將破壞了口中的發泡表現；我們通常以“嘴角輕緩吸氣/鼻子呼氣”的技巧作為取得內部香氣的替代方案。這兩項補充，與一般的葡萄酒品嘗技巧幾乎是背道而馳的，這也說明了起泡酒的品嘗不論在理論上還是在操作上，都有其特殊的地位。

起泡酒或者香檳由於含有二氧化碳，瓶內有較大壓力，開瓶時需特別注意。為避免造成不必要的損失和傷 害，必須遵循特別的方法進行開瓶：

1. 避免劇烈晃動，開瓶前最少靜置半小時。

2. 將起泡酒放到冰箱冷藏室內冰鎮約3-5個小時，冰到6-8度，即能提升飲用口感，也可降低瓶中壓力。3. 開瓶時將瓶身傾斜45°角，瓶口不要對著人和易碎品。首先將瓶口的錫紙包裝紙撕掉。後用一隻手大拇指緊壓瓶塞，以防瓶塞衝出（如果擔心酒濺到衣服上，也可用餐巾墊著）。將鐵絲網套鎖口處的扭纏部分輕輕的擰開但注意先不要移除，並繼續按住瓶塞。再一手握住酒瓶，一手拿布輕輕地轉動木塞，直到聽到清脆的砰的一聲，將酒塞及鐵絲拴拿掉。

4. 如未飲完，請馬上塞緊瓶口，用鐵絲扣扎住，或者用專門的香檳塞密封。

在所有的佐餐酒中，起泡紅酒酒體飽滿，適合與高蛋白的食物搭配。比如，土耳其菜，口味濃郁的乳酪，或是各種甜點，但是橙子口味的除外。

舍拉子起泡紅葡萄酒：適合搭配口味較重的食物——烤鴨、烤牛肉和巧克力。是喜慶活動的完美選擇

梅洛起泡紅葡萄酒：適合搭配中度口味的食物——豬肉、雞肉和海鮮。適合日常佐餐，是佳節送禮的絕佳選擇

1.正確的擺放

按照傳統擺放酒的方式，習慣將葡萄酒平放，使葡萄酒和軟木塞接觸，這樣軟木塞可充分保持濕潤、膨脹，避免大量空氣和微生物進入。如果將酒瓶垂直放置，軟木塞會慢慢變干而縮小，使葡萄酒接觸空氣，從而導致其氧化變質。如果是短時間的保管，用鋁箔膜密封，或者使用人工軟木塞，葡萄酒就不需要平放。

2.適宜的溫度

溫度對葡萄酒的保質影響很大，最理想的溫度通常要求為10~15℃。儲藏室溫度過高，會令葡萄酒熟成速度快，葡萄酒的風味也比較粗糙，而且有時會發生過分氧化使酒變質；溫度過低則會導致葡萄酒停止熟成。此外，還必須長期保持溫度的穩定。溫度的變化會引起葡萄酒熱脹冷縮的反應，容易使葡萄酒滲出酒塞而導致葡萄酒迅速被氧化。白葡萄酒比紅葡萄酒對溫度更敏感，溫度太高會使酒的品質下降。

3.適當的濕度

濕度是影響葡萄酒質量的另一重要因素。世界上所有高級葡萄酒都使用軟木塞封口，濕度過低，軟木塞會變得乾燥，氧氣與微生物容易入侵；濕度過大，又會因潮濕而損壞標籤。因此，一般應將相對濕度保持在70%左右。如果濕度太低，可利用水盆裝潮濕的沙子或木屑來改善。

4.避免光照

光照也會對葡萄酒質量產生影響，光線中的紫外線對酒的損害很大，因此儲存時應該盡量放到避光的地方。有些葡萄酒櫃是玻璃門的設計，這時最好選擇能防紫外線的玻璃。一些燈光如日光燈、齒素燈和霓虹燈容易讓酒產生還原變化，發出濃重難聞的氣味。平時無需照明時，最好將燈光熄滅。

起泡酒、白葡萄酒以及用無色玻璃瓶裝的葡萄酒對光線最敏感，因此這些酒最好放在底層光線較少的地方。

5.靜置

葡萄酒在存放過程中要避免振動。振動會激發葡萄酒的活性，使葡萄酒加速熟成，使酒變得粗糙。所以應盡量避免頻繁地更換儲藏地點和挪動葡萄酒，儲存的地方應遠離馬路、電梯、車庫和樓梯等振動源。

6.無異味

如果保存環境有異味，葡萄酒也會受到影響。葡萄酒有很強的吸收性，容易將周圍的味道吸收進去。葡萄酒在儲存時，不能和味道重的東西放在一起，更不能和油漆、燃油、煤氣等易揮發產品一起存放，也不能接觸、靠近有腐蝕或易發霉、發潮的物品，這些東西會損壞葡萄酒。