紅白豆腐
紅白豆腐
紅白豆腐是一道傳統的特色名吃。該菜湯鮮、豆腐嫩，紅白交錯，樣式極美。主要原料有豆腐一塊半，雞血二兩，火腿、油菜各少許。佐料：醬油、花椒水、味素、澱粉、香菜各少許。湯鮮、豆腐嫩，紅白交錯，樣式極美。
用料
| 食材 | 用量 |
| 北豆腐 | 380g |
| 鴨血 | 300g |
| 青椒 | 20g |
| 小蔥 | 5g |
| 姜 | 10g |
| 蒜 | 5g |
| 食鹽 | 2g |
| 咖喱塊 | 35g |
| 食用油 | 10ml |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先我們需要準備好做這道菜需要用到的食材，說起豆腐大家都知道是黃豆加工製作的普通白豆腐，今天我們加入一種鴨血豆腐，和北豆腐一起，味道多元，營養也更豐富。處理豆腐之前先把配料調料準備一下：小蔥洗凈切成細碎的蔥花、姜和蒜分別切成薄片備用。咖喱是這道菜的靈魂，我用的是塊兒狀咖喱，凝固的咖喱化開就會很濃郁，所以這道菜用兩塊咖喱的量就足夠了。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 下一步就是要處理兩種主食材的豆腐了，北豆腐一般都是滷水點的，所以豆腐盒內會有擠壓出的滷水，喜歡滷水味道的可以留著一會兒燉豆腐的時候倒湯里，不喜歡的直接倒掉，將豆腐沖洗一下後用到切成大小均等的方塊；鴨血凝固的時候會有一層浮沫兒，用水沖洗乾淨之後切塊備用；最後將青椒去籽去根蒂后洗凈切塊。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 取一口乾凈無油的湯鍋，放入適量清水后大火燒開，水沸騰之後先將北豆腐快倒入鍋中焯水，這一步是為了去除豆腐本身自帶的一種豆腥味兒。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 讓豆腐塊在沸水中煮2分鐘后撈出瀝干水分備用，被開水燙過的豆腐會更緊緻，炒得時候不容易碎。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 接著將鴨血豆腐下鍋焯水煮2分鐘左右撈出瀝干水分備用。因為兩種豆腐顏色不一樣，凝固的密度也不一樣，所以分開焯水比較好。趕時間的話也可以一起下鍋焯水，步驟和習慣因人而異，這個沒有固定的做法。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 炒鍋中火熱鍋至掌心有灼熱感后倒入食用油10ml加熱，油鍋微微起黑煙的時候下入蔥姜蒜爆炒出香味。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 蔥姜蒜熗鍋之後將北豆腐和鴨血豆腐一同倒入鍋內，先不要像炒別的菜一樣著急拿鏟子翻動，讓豆腐和油接觸，改中火將兩種豆腐煎制幾分鐘。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 煎豆腐的過程中輕輕晃動炒鍋，確保豆腐不沾鍋不糊底後用鏟子將煎出金黃色的一面翻上來，再用油煎另一面。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 兩種豆腐煎出金黃色，已經能聞到豆腐的香味了，加入適量的熱水將豆腐燉煮幾分鐘，因為兩種豆腐炒之前都焯過水基本已經半熟了，所以不需要燉太長時間，水量和豆腐持平或者沒過豆腐都可以。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 水煮至沸騰后就可以加入這道菜的精髓咖喱塊了！將事先準備好的咖喱塊下鍋，浸入燉豆腐的湯中溶解。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 凝固的咖喱塊遇熱會很快融化，等咖喱完全溶解在豆腐湯中，湯汁兒就會逐漸變得濃稠起來。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 豆腐塊被香濃的咖喱湯完全浸潤包裹后，倒入切好的青椒塊翻炒，青椒變色軟化以後加適量的食鹽調味就可以關火盛出了。青椒提色的同時也多了一種食材豐富口感。因為咖喱本身有辛辣的元素，所以配菜我用的是青椒，能吃辣的可以換成尖椒。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 香濃鮮辣的咖喱紅白豆腐就做好了，白豆腐軟嫩入味，鴨血豆腐脆嫩爽滑，除了咖喱的香味，絲毫吃不出豆腥味哦。怎麼樣？這道菜是不是超簡單？明天你也試試給家人做一道咖喱紅白豆腐吧。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鴨血 | 1塊 |
| 嫩豆腐 | 1塊 |
| 蒜苗 | 2根 |
| 蒜頭 | 1瓣 |
| 油 | 適量 |
| 豆瓣醬 | 1小勺 |
| 糖 | 2g |
| 鹽 | 2g |
| 生抽 | 10g |
| 清水 | 半碗 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蒜苗切段；蒜瓣拍扁備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 豆腐切小塊；鴨血洗凈后切小塊備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將鍋中的水燒開后，倒入鴨血煮兩分鐘，撈出瀝干水 |
| 步驟四 |  步驟四 | 炒鍋中加少許油燒熱，放入碎蒜瓣和蒜苗稍稍翻炒后，加入豆瓣醬炒香 |
| 步驟五 |  步驟五 | 往鍋中倒入鴨血翻炒，再加入白糖、生抽和鹽拌勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入豆腐輕輕拌勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 再往鍋中加入半碗清水，蓋上蓋子，大火燒開後轉小火繼續燉煮5分鐘即可 |
| 步驟八 | 噔噔！咸鮮嫩滑的鴨血豆腐煲就做好啦！ | |
| 步驟九 | 煲里的鴨血和豆腐，紅白相間，佐以蒜葉的點綴，樸素卻不又不顯單調。豆腐軟嫩，鴨血細膩、嫩滑，每一口都裹滿了豆瓣醬的咸鮮。細品，還有著輕柔的蒜香，流連唇齒。這時候，就應該搭著米飯一起吃，保管能下好幾碗！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肉 | 100克 |
| 豆腐 | 150克 |
| 豬血 | 150克 |
| 香蔥 | 1根 |
| 姜 | 5克 |
| 蒜 | 5克 |
| 生抽 | 1勺 |
| 食用油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把豬肉洗凈，切成末 |
| 步驟二 |  步驟二 | 香蔥洗凈，切小段 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蒜去皮，用刀背拍散切末。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 姜去皮洗凈，用刀背拍散切末。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把豬血洗凈切塊， |
| 步驟六 |  步驟六 | 豆腐洗凈切塊， |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋中燒開水，先將豆腐放入沸水中焯一下，撈出瀝干水。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 不用換水，在放入豬血焯一下撈出瀝干水。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 鍋內倒入食用油，燒到八成熱，下入姜和蒜在油鍋中爆香。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入豬瘦肉末，煸炒至變色 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 再加少量水大火煮沸 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放入豆腐塊、豬血塊 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 放入鹽，生抽，翻炒均勻，再次煮沸后，燉至收汁。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 出鍋撒上香蔥花即可。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 成品圖~ |
【菜名】紅白豆腐【所屬菜系】全部
【特點】湯鮮、豆腐嫩，紅白交錯，樣式極美。
【原料】
主料：豆腐一塊半，雞血二兩，火腿、油菜各少許。佐料：醬油、花椒水、味素、澱粉、香菜各少許。
【製作過程】
(1)把豆腐和雞血都切成小四方丁用開水燙一下；(2)鍋內放油，油熱後用醬油炸鍋；添上三勺湯，加上火腿片、油菜段和適量鹽；(3)湯燒開後放
入豆腐和雞血，再燒開後用澱粉勾汁出鍋，撒上點香菜、味素即成。
原料
材料：豬血(或鴨血)豆腐200克、豆腐(約200克)
調料：蔥段50克，姜4片，料酒、清湯、澱粉水各適量，鹽、雞精少許
烹飪過程
1.將豬血(或鴨血)豆腐洗凈，切塊。
2.將油燒熱，放入蔥段和薑片煸炒，加入料酒和清湯，再放入豆腐、豬血豆腐、鹽和雞精燉煮，將豬血豆腐煮透，用澱粉水勾芡即可。
說明
豆腐可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃；豬血含有豐富的鐵和其他營養物質。在孕晚期，這道菜可幫助准媽媽補鐵養血，防止准媽媽在孕晚期出現貧血癥狀，為分娩做好充分準備。
紅白豆腐
調料：蔥，姜，料酒，清湯，澱粉，香油，鹽，白鬍椒粉
把鮮豆腐切成1厘米見方的丁，放入沸水鍋里焯一下；洗凈豬血塊，切成同樣大小的方塊；把瘦豬肉切成細絲，冬筍切成片；把油倒入旺火燒熱的鍋里燒至六 成熱，先放蔥段炒出香味，再放入香湯、豆腐丁、豬血丁、豬肉細絲、冬筍片；加入醬油、白糖、精鹽燒沸后，用澱粉勾芡，淋上些許香油，撒上白鬍椒粉即可裝盤。
基本信息
- 中文名
- 紅白豆腐
- 口味
- 菜湯鮮、豆腐嫩
- 調料
- 蔥,姜，料酒，香油，鹽，
- 主要食材
- 豆腐、火腿、油菜
- 特點
- 湯鮮豆腐嫩樣式極美