暖鍋子

暖鍋，。論哪暖鍋，形狀：圓形，，鍋，鍋膛兼底座。鍋，豎圓桶狀煙。暖鍋燒木炭，慶城稱即今子午嶺燒制運過來的。在過去的柴草市上，常有木炭馱子或木炭擔子待價出售。慶城居民選購木炭，要詢問是杠木炭還是用其他木頭燒制的。杠木燒制的最好：火力大，化得慢，灰也少。木炭先放在鍋灶里燒著，再從暖鍋子的煙道口放入鍋膛的爐齒上，不大一會，就將暖鍋內的菜肴和湯汁燒熱、燒沸了，並能長時保持一定的高溫。如果嫌溫度過高或者飯已吃罷，只用一個饅頭蓋在煙道口上，阻止鍋膛內空氣流通，火力就慢慢減弱，直至熄滅。任何暖鍋子都有一個蓋。蓋子中間有個圓孔，煙道從圓孔中穿出，蓋子就將暖鍋蓋嚴了，既防止熱氣散失，又防炭灰或其他雜物掉人。暖鍋子端上餐桌，打開蓋子就可以食用。暖鍋是北方群眾冬季的好炊具。

慶城居暖鍋束閣，春節。，串戶，撥，撥。登戶輩拜，戶酒菜招待，隨隨招待，招待禮，譏。招待客捷飯菜五喝酒菜，供喝酒，酒酣量足，暖鍋供飯。招待，既惠顯寒酸。富，貧，眾化。

暖鍋熟菜肴燒熱食。，裝暖鍋料春節準備。慶城居臘二忙碌，既饃饃蒸夠，裝各扣碗，準備暖鍋的物料。慶城暖鍋以其物料豐富而聞名，內裝各種菜肴不下10多種；也以菜底子香味醇厚而見長，吃了會念念不忘；暖鍋因將做熟的菜肴放入燒熱食用，用時較短，是暖鍋子便捷之處。

裝入暖鍋底部的叫菜底子，以蘿蔔片和咸白菜為主，內雜有豬腸、雞血片，最近又有人家放人香菇、木耳等。蘿蔔要選用白蘿蔔，綠蘿蔔和紅心蘿蔔不能用；白菜要用本地出產的白菜，葉大幫小。每年秋季，在菜市選購好這兩種菜后，將白蘿蔔窖藏，將白菜腌起來，待到臘月天用。用時，將蘿蔔切成2公分見方的薄片，先用開水氽過，去除蘿蔔味，再下到即將煮熟的豬腸子或其他豬內臟鍋里煮熟。因豬內臟、尤其豬腸子上帶有豬油，加之鍋內的各種調味將蘿蔔浸蝕得非常香美，人們叫這種蘿蔔為豬臟蘿蔔。同樣，先將咸白菜用開水氽一下，放人冷水中沖洗后，將其控干切成小段，連同豬臟蘿蔔、豬腸子節節、雞血片片，用雞湯燴到一起，就做成了暖鍋的菜底子。雞血片片是用雞血合面做成。做法是：將雞血和白面揉起來擀成雞血面張，然後用純白面張隔層相疊摞，再捲成圓桶狀，從中間壓捏成葫蘆形，切片即成。做成的雞血片片，一層紅一層白，既好吃又美觀。一次將菜底子做好儲備在大盆內，食用時，舀一部分裝人暖鍋。

在裝入暖鍋的菜底子上面，覆蓋一層豆腐方片。豆腐可以現買現切，也可以在春節前購回，用時切片放人。暖鍋里的豆腐方片，調味人得透，很多人喜歡吃。在豆腐方片上面，可放一層粉條，但賈宗“不要放粉條，它會使湯汁變糊”。

最後裝入暖鍋子是一層肉類。在前塬，暖鍋子上面只放一層肥肉片，上撒少許辣椒面，很單調，味道也不行；在慶城，暖鍋子上面要放5、6種菜肴，如丸子、酥肉、肘子肉、條子肉、豬排骨、雞肉塊、還有放魷魚片和海參段的。這些菜肴各成一堆，圍繞煙道筒擺放一圈，將下面的豆腐蓋得嚴嚴的。這就是慶城暖鍋菜肴豐富的所在，是其他地方暖鍋難以媲美的。各種物料裝好后，灌上雞湯，蓋上蓋子，加木炭燒開；端上餐桌，揭開蓋子，撒放少許蒜苗絲和香菜段，即可食用了。慶城的暖鍋子，不但內容豐富，而且各顯其味，讓不同口味的人各選其好。喜歡吃肥肉的，就吃條子肉、肘子肉；喜歡吃瘦肉的，就吃丸子、酥肉、排骨和雞塊；喜歡吃蔬菜的，就吃豆腐和菜底子。

有朋自遠方來，端上暖鍋讓其品嘗，豈不樂乎?