清真牛肉

展家清真牛肉系東平縣大羊鄉東南村回族人展延龍的先人所創製，迄今已有三百餘年的歷史。在建國前後階段，仍屬小本生意，挑擔趕集銷售，一個集市上可賣兩笸籃筐子，約三四十公斤。賣時以荷葉包之，買者多為趕肆集的小商小販們，作為打尖的吃食。文革期間，由於大割“資本主義尾巴”，大羊展家清真牛肉一度沉寂。改革開放后，展家傳人重操舊業，使這一地方性名吃重又煥發出光彩。經過多年的經營，展家已創立了“大羊展家清真牛肉加工廠”，註冊了“大羊展家清真牛肉”商標，擴大了生產規模，除了零銷，還實行了真空包裝，以便於遠銷外地。它以色澤紅潤，肉質鮮嫩，酥爛味香而贏得消費者喜愛，不僅是酒桌筵席上的美味佳肴，也是探親訪友的上等禮品。熱銷於濟南、青島等省內城市及黑龍江、內蒙古、廣東等外地省份。年總銷量約80噸左右。

清真菜之特點，第一，最突出的在於飲食禁忌比較嚴格，特別信守“吃清不吃渾”的教規，人們的飲食不僅為了養生，而且還要利於養性，因而主張吃佳美、合法的食物。《古蘭經》中對此有闡述。第二，選料嚴謹，工藝精細。用料主要取材於牛羊兩大類；烹調技法以熗、烤、涮為主，保留著游牧民族的飲食習俗。第三，口味偏重咸鮮，汁濃味厚，肥而不膩，嫩而不膻。

大羊展家清真牛肉即具有以上特點。

營養豐富

大羊展家清真牛肉的製作方法是：

1、將新屠宰后的嫩牛，按照前七后八刀切為15大塊，用水洗凈。

2、放入特製簡式大鍋中，加含有鹼的井水和硝鹽煮制，不放任何佐料，要求“水深要使肉漫到，湯沸鍋心冒小泡”。且煮時不蓋鍋蓋，以利肉中異味和水分的蒸發。

3、煮至七成熟，撈出，放入配好大茴香、小茴香、花椒、丁香、白枳、三玳、曲桂、桔皮等多種佐料的老湯鍋內，文火慢煮至熟透，將火熄滅。

4、待湯冷卻后，將牛肉撈出，其色澤鮮艷，香味濃郁，切成塊、條、片等即可食用。?

另外，大羊展家清真牛肉在製作時，選料比較嚴格，一般只選用1—2歲的公牛，這種年齡的牛，肉嫩、鮮香。每一公斤生牛肉，煮1.1公斤熟牛肉。

牛肉營養豐富，蛋白質含量高，脂肪低。100克牛肉含蛋白質20%，脂肪10%，熱量7.2萬焦耳，含磷170毫克，鉀3.78毫克，還含有維生素B1、B2等營養成分。

中醫認為牛肉具有補脾胃、補氣養血、強筋骨的功效，對虛損、消渴、脾弱不運、痞積、水腫、腰膝酸軟有一定的療效。

我縣回族人口較多，且分佈較廣，州城鎮、東平鎮等鄉鎮都有回族群眾居住，亦有清真牛肉上市。同時，冠以“清真”二字的食品、飯莊應運而生，清真菜遂流行於回漢雜居的民間。