油燜冬筍
江南名菜
油燜冬筍是江浙滬地區傳統的江南名菜。此菜咸中帶甜，配以蝦子助鮮，色味皆佳。冬筍殼緊包，肉質嫩脆，味極鮮美，營養價值亦高，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素C 及16 種不同成份的氨基酸。此外，還含有天冬素，對人體有滋補作用。
用料
| 食材 | 用量 |
| 冬筍 | 3顆 |
| 植物油 | 適量 |
| 鹽 | 少許 |
| 蚝油 | 20克 |
| 醬油 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 帶著根的冬筍準備好，根部很硬，最好準備一把厚實的大刀； |
| 步驟二 |  步驟二 | 剝掉外皮，露出微黃嫩白的嫩筍皮和筍肉，筍皮根部很嫩，可以食用；看對比圖就知道 冬筍被稱為“金衣白玉”的原因了； |
| 步驟三 |  步驟三 | 3顆冬筍全部處理好了，根部很硬，用刀砍掉，再用水沖洗乾淨； |
| 步驟四 |  步驟四 | 一顆筍縱劈兩半，再分成3-4塊，大小盡量一致，這樣受熱均勻，能一起成熟； |
| 步驟五 |  步驟五 | 炒鍋中多倒一些油，油溫在6、7成時將筍塊入鍋，不停要翻炒；油溫不能過熱，那樣會造成冬筍外皮焦糊而內心還生的； |
| 步驟六 |  步驟六 | 待筍塊有少許收縮時，根據口味撒少許鹽、蚝油、醬油；因為蚝油和醬油都是鹹的，所以鹽可以不放或者少許，蚝油提鮮，醬油增色；如果沒有蚝油，可以加少許白糖來提鮮；翻炒均勻，讓筍塊均勻上色后，用筷子夾入盤中，剩下的底油還能另外炒一盤菜。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 清香鮮嫩的油燜冬筍。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 小蔥 | 一小撮 |
| 冬筍 | 一個 |
| 胡蘿蔔 | 半根 |
| 薑片 | 3片 |
| 鮑魚 | 4個 |
| 料酒 | 適量 |
| 老抽 | 一勺 |
| 橄欖油 | 三勺 |
| 糖 | 2勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 在筍上開一刀，扒開 |
| 步驟二 |  步驟二 | 這樣 |
| 步驟三 |  步驟三 | 切夠片 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鮑魚 |
| 步驟五 |  步驟五 | 收拾乾淨 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鮑魚橫切，再豎切 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鮑魚用料酒蔥姜淹 |
| 步驟八 |  步驟八 | 開水，煮筍五分鐘。去草酸。去澀 |
| 步驟九 |  步驟九 | 油下蔥姜 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加筍炒 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加老抽，加糖。炒 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 加鮑魚，料酒，悶五分鐘。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 悶 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 出鍋。哇，味美口感絕佳！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 冬筍 | 1顆 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 水開后冬筍焯5分鐘。瀝干水備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 有燒熱下入生薑炒香，再放入冬筍片，加入老抽、生抽、冰糖炒勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加基本沒過筍的水中火悶5分鐘 |
| 步驟四 |  步驟四 | 5分鐘之後，開蓋大火收汁加入適量的鹽、雞精出鍋。撒上適量蔥花。 |
油燜冬筍
杭州菜
主料：冬筍(500克)
輔料：蝦米(10克)
調料：醬油(10克) 白砂糖(10克) 香油(10克) 黃酒(10克) 花生油(30克) 鹽(1克)
凈冬筍順長切成兩片，用刀拍松，再用刀根將筍肉順長撬切成4 厘米長、1 厘米寬的長條；
蝦子用黃酒浸軟去腥；
炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至四成熱，下筍條，用小火清炸3 分鐘左右，倒入漏勺瀝油；
鍋里留底油，先下蝦米略煸，再下雞湯250毫升、精鹽、醬油、白糖、冬筍條，加蓋，用旺火燒開；
再用小火燜15分鐘左右，視湯汁將稠干時，再在旺火上顛翻，使滷汁裹住冬筍條，淋入香油，出鍋裝盤。
1.
凈冬筍順長切成兩片，用刀拍松，再用刀根將筍肉順長撬切成4 厘米長、1 厘米寬的長條；
2.
蝦子用黃酒浸軟去腥；
3.
炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至四成熱，下筍條，用小火清炸3 分鐘左右，倒入漏勺瀝油；
4.
鍋里留底油，先下蝦米略煸，再下雞湯250毫升、精鹽、醬油、白糖、冬筍條，加蓋，用旺火燒開；
5.
再用小火燜15分鐘左右，視湯汁將稠干時，再在旺火上顛翻，使滷汁裹住冬筍條，淋入香油，出鍋裝盤。
大火燒開，小火慢燜，滷汁緊抱主料，滋味醇厚，廚語曰：“火中取寶”；
因有筍條過油過程，需準備花生油500克。
1.
大火燒開，小火慢燜，滷汁緊抱主料，滋味醇厚，廚語曰：“火中取寶”；
2.
因有筍條過油過程，需準備花生油500克。
用料料
• 冬筍200克
輔料
• 胡蘿蔔50克
• 柿子椒50克
調料
• 食鹽1茶匙
• 醬油1茶匙
• 味精1/4茶匙
• 蔥適量
• 蒜適量
• 澱粉適量
• 白糖1茶匙
• 植物油適量
1.冬筍剝去外皮切成滾刀塊，胡蘿蔔去皮切成滾刀塊，青椒也切成滾刀塊。
2.蔥蒜切片。
3.鍋內加水，放1/2茶匙鹽大火燒開，再把冬筍放入炒燙5分鐘撈出。
4.起油鍋，放入冬筍塊和胡蘿蔔塊。
5.中火煎至和胡蘿蔔表皮微黃盛出。
6.鍋內留底油，爆香蔥蒜片。
7.放入冬筍和胡蘿蔔塊，加1/2茶匙的鹽、白糖、醬油和3湯匙的水大火燒開，轉小火加蓋燜3分鐘。
8.放入青椒快速炒勻。
9.用水澱粉勾薄芡，再放入味精調勻即可。
1、冬筍塊放入加了鹽的水中炒燙幾分鐘，然後再與其它配料烹調成菜，這樣大部分草酸已被高溫分解，不但能防止吃冬筍引起的不良反應，還能使冬筍不澀其味道更加鮮美，吃著也更健康。
2、冬筍塊和胡蘿蔔塊一定要煎透再燉煮。
3、最後放入青椒，可以使得請教的顏色鮮嫩翠綠。
口味：咸甜味
此菜咸中帶甜，配以蝦子助鮮，色味皆佳。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
蝦米
吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死（已被證偽）
忌與狗肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食
1.
吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死（已被證偽）
2.
忌與狗肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食
冬筍是毛竹在秋末冬初冒尖於土壤上的嫩芽；
清《隨息居飲食譜》謂筍“味冠素食”。
1.
冬筍是毛竹在秋末冬初冒尖於土壤上的嫩芽；
2.
清《隨息居飲食譜》謂筍“味冠素食”。
熱量 (632.20千卡)
蛋白質 (25.59克)
脂肪 (40.71克)
碳水化合物 (43.52克)
膳食纖維 (4.02克)
維生素A (67.10微克)
胡蘿蔔素 (400.00微克)
硫胺素 (0.41毫克)
核黃素 (0.43毫克)
尼克酸 (3.72毫克)
維生素C (5.00毫克)
維生素E (19.62毫克)
鈣 (182.92毫克)
磷 (374.80毫克)
鈉 (1459.72毫克)
鎂 (41.92毫克)
鐵 (3.68毫克)
鋅 (0.72毫克)
硒 (7.76微克)
銅 (0.30毫克)
錳 (0.40毫克)
鉀 (92.24毫克)
葉酸 (3.00微克)
膽固醇 (52.50毫克)
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熱量 (632.20千卡)
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蛋白質 (25.59克)
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脂肪 (40.71克)
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碳水化合物 (43.52克)
5.
膳食纖維 (4.02克)
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維生素A (67.10微克)
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胡蘿蔔素 (400.00微克)
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硫胺素 (0.41毫克)
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核黃素 (0.43毫克)
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尼克酸 (3.72毫克)
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維生素C (5.00毫克)
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維生素E (19.62毫克)
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鈣 (182.92毫克)
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磷 (374.80毫克)
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鈉 (1459.72毫克)
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鎂 (41.92毫克)
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鐵 (3.68毫克)
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鋅 (0.72毫克)
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硒 (7.76微克)
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銅 (0.30毫克)
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錳 (0.40毫克)
22.
鉀 (92.24毫克)
23.
葉酸 (3.00微克)
24.
膽固醇 (52.50毫克)
