威寧火腿

威寧，地處雲貴高原烏蒙山區，屬典型的高原氣候。古樸富饒的高原大地生長了適應的烏金豬，它屬山地放牧腌肉型豬種，耐寒耐粗飼料，抗病力強，體質結實。烏金豬長期喂苞谷洋芋為主的粗飼料迅速長成肥豬。成品肉豬腰厚3.73厘米，瘦肉佔40.79%，脂肪佔30.33%，皮骨佔20.5%，後腿是豬體最精華部分，精肉豐滿，肉嫩味佳，是腌制火腿、臘肉的最佳原料。

製作火腿，選擇最精華的豬後腿，旋剜成琵琶型，配製香料和食鹽腌好，放到鹵具里浸泡7——10天後撈出放平，用磨石等重物壓干水分，然後用蘇子桿、辣椒桿熏上一夜，再用柏樹枝、松樹柴熏一月以上，置於乾燥處晾掛保存。

火腿經腌熏，當年食用還不算最好。需隔年以上才精美。放上3年的，即使不煮不蒸，生切成薄片，粉紅粉紅的，又嫩又膩，芳香沁人心脾，生吃也美味無窮，如果用蒸用炒，那更是香氣洋溢，滿屋生香，令人生津滿口。外地的客人享用一次，就會留下難忘的印象。

威寧火腿，外表油黑油黑的，敷上一層黑綠的鹽霜，用竹籤刺入，芳香卻會從細孔中溢出。所用竹籤，十分鐘內仍留芳香。洗凈后切開，色澤鮮紅，肉質細嫩。營養豐富，含有19種氨基酸，9種微量元素和5種維生素，多種蛋白質。食用方便，易於攜帶，居家食用，饋贈親友，均是難得的佳品。精裝的火腿，去掉了油黑的容顏，還原了精美的本色，華麗的外包裝中露出鮮紅鮮紅的切片，可謂相得益彰。

威寧火腿分“陳腿”和“新腿”，頭年腌制到次年秋前出售的叫“新腿”，秋後出售的叫“陳腿”或“老腿”。新腿肉層內部其味芬芳，層次鮮明，陳腿切開后肥肉呈粉紅色，瘦肉呈殷紅色，肉質緊密，水分少，油光滋潤。

威寧火腿產量大、銷路廣。遠銷昆明、廣州、香港，乃至全國各地。過去外傳的宣威火腿，大多數是威寧的產品，不過當時威寧閉塞而以宣威為集散地罷了。

火腿經過腌制而成后，需妥善儲藏才不致變質。已浸發或已處理好的火腿，可用乾淨透氣的紙張包好，再裹上一層保鮮膜，放入冰箱保存。未經浸發過的火腿，因含大量的脂肪，雖經腌制，仍容易發霉和招蟲蟻，特別是在春季或潮濕的天氣，必須將火腿弔掛在陰涼乾爽通風和陽光無法直射的地方；若蟲卵滋生，必須迅速設法消滅，以免蔓延。

火腿魚頭濃湯

特色：色澤雅觀，腿香魚鮮，湯濃如奶，別具特點。

用料：宣威火腿肉、魚頭、熟筍肉、蔥絲、姜塊、料酒、精鹽、味精、熟豬油

做法：火腿和筍切同樣大小的長方片。魚頭對剖開，洗凈，入沸水中燙一下，撈出瀝干。沙鍋置旺火上，下熟豬油，四成熱時，放進魚頭略煎，參加料酒、蔥絲、姜塊（拍破），翻轉魚頭，注入沸水，加鍋蓋燒一會，使湯汁奶濃，即可將魚頭盛入湯盆，擺對稱，將火腿片、筍片相間展排在魚上。鍋中濃湯加鹽、調味料再燒一下，揀去姜塊，倒入湯盆中，淋上熟油即成。

火腿清蒸桂魚

用料：桂魚、薑片、火腿片、香菜、鹽、黃酒。

做法:

1.桂魚洗凈，魚身上斜切若干處，

2.倒少許黃酒，鹽，抹勻全身；

3.薑片，火腿片嵌入切刀處；

4.蒸鍋放水燒開，將魚放入；

5.大火蒸7-8分鐘，取出灑香菜裝潢即可。

火腿蝦仁蛋炒飯

特色：黃白綠紅星星點點，顏色宜人，香味撲鼻。口味鮮中回甜，本真自然。尤其是火腿，咬來軟硬適口。調味進程非常簡略。

用料：上漿小蝦仁25克，金字上湯火腿片3片（切成細粒），火腿湯3勺，青豆（焯熟）15克，雞蛋2隻，米飯250克，蔥花10克。

做法：鐵鍋燒熱，用圓滑過，留油25克，燒熱後放下打透的雞蛋，同時下蔥花炒香，放下米飯炒干，粒粒疏散，放下滑孰的蝦仁和青豆炒勻即可。不用放其他任何調料。

1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；

2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；

3.火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用