三游神仙雞

相傳，三游神仙雞的得名，源於宋代“三蘇”。早在北宋嘉裕元年（公元1056年）著名文學家蘇 洵、蘇軾、蘇轍父子三人，從故鄉眉州（今四川眉山縣）赴汴京（今河南開封）應考。途經夷陵（今湖北宜昌市），被三游古洞的險峻所吸引，三人同游三游洞時吃過此菜，感覺菜味精美，吃后心爽神怡，悠哉游哉，樂過神仙，因此而得名。

後人為了藉以揚名，便將“三蘇”所食之雞菜命為“三游神仙雞”。後來南宋詩人陸遊，在宋乾道五年（公元1169年）亦慕名登三游洞，還汲水煎茶並題詩於三游洞石壁。傳說也曾品食過“三游神仙雞”美餚。

主料：肥嫩的小雞（仔雞）整隻。

輔料：小香蔥，薑片，桂皮，八角，花椒。

調料：冰糖一小堆，黃酒，醬油兩調羹，鹽。

第一步，雞洗凈，香蔥洗凈，姜切片；

第二步，鍋內放油，加冰糖慢慢融化，同時會發現顏色變得棕紅；

第三步，冰糖全部融化后，關火，快速倒入多半杯黃酒，不過要小心，倒完趕緊抽身，等溫度降下來了再倒入醬油；

第四步，加入八角、花椒和桂皮，小火加熱，煮沸五到十分鐘，然後根據自己的口味加鹽，需要注意的是一定要比自己能接受的口味再咸一些，以便入味；

第五步，把湯汁里裡外外刷到雞身上，讓其入味至少一個小時；

第六步，砂鍋或者石鍋，底部鋪上薑片；

第七步，鋪上小香蔥，然後把腌制過的雞蓋在上面，淋上所有的湯汁；

第八步，然後用鋁箔紙封口（有蓋的砂鍋可以直接用蓋蓋上）；

第九步，吃之前先把酥軟的雞肉用大勺子和筷子拆散，再混合一下下面濃濃的湯汁，味道獨特。

該菜系用麻油澆淋全雞以及上十種調料燒制而成，色澤醬紅，秀糯軟嫩，原汁原味，很有特色。

雞肉的營養豐富，每100g雞肉中含蛋白質19.3g，脂肪9.4g，並含有人體所需要的全部必需氨基酸。還富含磷、鐵、銅、鈣、鋅、維生素AB等。雞可溫養，補氣養血，補虛，暖胃強身。

湖北菜，簡稱鄂菜，荊楚風味，以“咸鮮”味為本，講究嫩、柔、滑、爽，善烹河鮮，以蒸菜馳名，富有濃厚的江南水鄉特色。