神仙雞

相傳，三游神仙雞的得名，源於宋代“三蘇”。早在北宋嘉裕元年（公元1056年）著名文學家蘇洵、蘇軾、蘇轍父子三人，從故鄉眉州（今四川眉山縣）赴汴京（今河南開封）應考。途經夷陵（今湖北宜昌市），被三游古洞的險峻所吸引，遂備上酒菜到此一游。對酒吟詩，勝似神仙。後人為了藉以揚名，便將“三蘇”所食之雞菜命為“三游神仙雞”。後來南宋詩人陸遊，在宋幹道五年（公元1169年）亦慕名登三游洞，還汲水煎茶並題詩於三游洞石壁。傳說也曾品食過“三游神仙雞”美餚。而今，三游神仙雞更加美名遠揚。

主料：雞 1500克

輔料：木耳(水發) 15克 紫菜(干) 10克 油菜心 25克

調料：枸杞子 6克 小蔥 10克 白鬍椒 3克 姜 5克 八角 2克 肉桂 3克 陳皮 2克 肉豆蔻 2克 鹽 10克 茴香籽[小茴香籽] 1克 白砂糖 15克 五味子 5克 料酒 15克 各適量

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木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

溫馨提示；

1) 雞買回后一定要掏凈雞膛里的雜物，如雞肺、食管、氣管和碎的殘留雞肝等，然後把內膛沖洗乾淨。

2) 調料只用紹興黃酒或上海黃酒、醬油、冰糖、薑片、香蔥、雞粉或雞精就可以，不要再放任何額外的調料，更不可以加水，雞在微火慢燉后還會溢出湯汁，此菜特點是，全封閉慢燉，只有保持原汁原味雞才會有特殊的鮮美味道。操作時一定要隔鹽燜燉，不可以使砂鍋直接接觸到火源，否則會局部燒焦破壞神仙雞的鮮美味道。

3) 雞燉熟后，在掀開鋁箔紙的時候一定要小心，經過六小時的燜燉裡面的溫度很高蒸汽容易燙手，因此要格外小心。