芙蓉蝦仁
芙蓉蝦仁
芙蓉蝦仁是山東省經典的地方名菜，屬於魯菜系。
此菜蛋片潔白如芙蓉花瓣，滑嫩而有彈性；蝦仁鮮嫩，豆苗碧綠，色彩鮮明。滋味柔和。
蝦仁，45°水生粉半勺（約75克），細鹽1/4匙，豬油250克（實耗50克），黃酒1/3匙，味精1/4匙。
用料
| 食材 | 用量 |
| 鮮蝦 | 15隻 |
| 新鮮綠茶 | 50g |
| 雞蛋 | 3個 |
| 料酒 | 1勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 豆粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鮮蝦、綠茶、雞蛋備好 |
| 步驟二 |  步驟二 | 自己動手新鮮採摘的綠茶洗凈備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鮮蝦去殼、蝦線，洗凈后加鹽，料酒，揉勻，靜置去腥入味 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蝦仁再次已經，加豆粉揉勻備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 之前少拍了一張圖，雞蛋將蛋清和蛋黃分開，只要蛋清，蛋清中加少量鹽攪勻，熱油，小火，加入蛋清，炒出芙蓉蛋 |
| 步驟六 |  步驟六 | 芙蓉蛋打底 |
| 步驟七 |  步驟七 | 另起鍋，熱油，小火，加入蝦仁翻炒 |
| 步驟八 |  步驟八 | 蝦仁變色后加入濕澱粉勾芡，然後加入茶葉翻炒，再加入少量鹽（一定少）調味 |
| 步驟九 |  步驟九 | 出鍋！紅色的蝦仁，綠色的茶葉，漂亮又清香撲鼻，請君享用！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蝦仁 | 200g |
| 蛋清 | 三個雞蛋的量 |
| 青豆 | 100g |
| 鹽 | 一勺 |
| 料酒 | 一勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蝦仁洗凈去蝦線，加鹽，料酒拌制去腥后將蛋清倒入拌勻（正好做了蛋撻剩下了蛋清用在這裡了） |
| 步驟二 |  步驟二 | 青豆沖洗乾淨，如果有新鮮的豌豆口感更好，我用了速凍的 |
| 步驟三 |  步驟三 | 小火熱鍋溫油，倒入蝦仁，等蛋清微微凝結后再炒制 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入青豆，一小勺鹽一起炒，中火就可以了 |
| 步驟五 |  步驟五 | 大約三到五分鐘即可出鍋，可以淋一點麻油，也可以不用。成品蛋清部分鬆軟噴香，蝦仁Q彈可口 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蝦仁 | 250g |
| 雞蛋 | 三個 |
| 牛奶 | 少許 |
| 蔥，料酒，鹽，生粉 | 少許 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.1，蝦仁加料酒，鹽，椒粉，蛋清腌制二十分鐘。2，三個蛋清打勻加入牛奶少許鹽打勻。3，油熱五成，划炒蝦仁斷生撈出。4，油加熱七成入蛋清划炒熟入蝦仁，加少許鹽，糖大火快炒勾芡出鍋，撒少許蔥花。 |
蝦仁
