燴生雞絲

名稱：燴生雞絲

工藝：燴 口味：咸鮮味

主料：雞胸脯肉(150克)

輔料：雞蛋清(8克) 玉蘭片(100克)

調料：澱粉(豌豆)(20克) 白酒(5克) 雞油(25克) 豬油（煉製）(25克) 薑汁(2克) 味精(2克) 鹽(3克)

1.雞脯肉切極細絲，加蛋清拌和，再加少量濕澱粉拌勻。水發玉蘭片切極細絲。

2.炒勺坐文火，豬油250克燒至四成熱（剛起白泡），下雞絲略炒倒入漏勺瀝油。

3.炒勺坐旺火，下雞湯、玉蘭片絲、味精、鹽、薑汁、酒，湯沸去浮沫，下濕澱粉，攪勻煮稠后出鍋，灑上雞油25克即可。

本品有過油炸過程，需備豬油約250克。本品最好使用雞湯，口感更好。

雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。

雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

·熱量 (555.51千卡) ·蛋白質 (33.43克) ·脂肪 (32.81克) ·碳水化合物 (23.18克) ·膳食纖維 (11.30克) ·維生素A (30.75微克) ·硫胺素 (0.16毫克) ·核黃素 (0.30毫克) ·尼克酸 (16.34毫克) ·維生素C (1.00毫克) ·維生素E (1257.82毫克) ·鈣 (49.93毫克) ·磷 (352.22毫克) ·鈉 (1402.76毫克) ·鎂 (48.45毫克) ·鐵 (4.70毫克) ·鋅 (1.05毫克) ·硒 (16.36微克) ·銅 (0.14毫克) ·錳 (0.58毫克) ·鉀 (584.31毫克) ·膽固醇 (146.25毫克)