栗子紅燒肉
由板栗、五花肉等製成的北京菜
栗子紅燒肉是一道傳統名菜，屬於京菜系。此菜五花肉以肥瘦相間為佳，烹調前要下鍋煸出油，一可除去多餘的油份，吃起來不會過於油膩；二可給五花肉上色，使其金黃焦香。秋天是栗子成熟的季節，栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。栗子紅燒肉把栗子和紅燒肉很好的結合在一起，使各自的美味都得到發揮，是一道秋季養生佳品。
栗子紅燒肉
主料：五花肉(250克)、帶殼板栗(400克)、蔥(1根)、大蔥(半根)、姜(2片)、蒜粒(3瓣)
香料：八角(1粒)、桂皮(1小塊)、干辣椒(10隻)、花椒(1湯匙)、月桂葉(2片)
調料：油(3湯匙)、老抽(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)冰糖20克（冰糖最佳，白沙糖也可）
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 400克 |
| 大料 | 1粒 |
| 冰糖 | 約15粒 |
| 生抽 | 2勺 |
| 紅燒醬油 | 少許 |
| 香葉 | 一片 |
| 桂皮 | 1小塊 |
| 蔥 | 1顆 |
| 姜 | 1塊 |
| 山楂片 | 2片 |
| 料酒 | 2勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 五花肉洗凈，用廚房紙巾吸干水分 |
| 步驟二 |  步驟二 | 切成大小差不多的塊，脫皮栗子洗好備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 所需配料 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋燒熱后先用筷子夾一塊五花肉擦擦鍋，不用放油，如用不粘鍋不擦也可。把切好的五花肉擺放到鍋里 |
| 步驟五 |  步驟五 | 中火煎至兩面金黃 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入蔥姜大料桂皮山楂片翻炒 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入料酒 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入生抽 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入紅燒醬油 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加入冰糖翻炒均勻 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加入沒過肉的涼開水 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 大火燒開轉中小火燉煮，煮至湯汁的一半時加入脫皮的栗子 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 湯汁不多時要在鍋邊守著哈可別糊了鍋，收到這種程度就可以了，有點湯汁更好吃。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 伴著米飯開吃 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 1斤 |
| 栗子 | 20顆 |
| 蔥 姜 蒜 | |
| 菜籽油 | 5毫升 |
| 生抽 | 1湯勺 |
| 老抽 | 半湯勺 |
| 冰糖粉 | 10小粒 |
| 開水 | 300毫升 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 栗子用刀在殼上划十字，沸水中煮10分鐘，撈出放涼后剝殼 |
| 步驟二 |  步驟二 | 五花肉切成3x3cm的方塊，焯水去除浮沫，撈起。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋中倒入5毫升菜籽油，蔥姜蒜煸炒出香，放入五花肉塊翻炒至表面金黃。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 倒入生抽和老抽，繼續翻炒，讓五花肉均勻著色 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入開水，放入冰糖和栗子，蓋上蓋子，小火燉50分鐘 |
| 步驟六 |  步驟六 | 開蓋收汁，盛入大碗里。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 帶皮五花肉 | 1000克 |
| 栗子 | 200克 |
| 姜 | 4片 |
| 八角 | 2個 |
| 桂皮 | 一小塊 |
| 香葉 | 3片 |
| 冰糖 | 60克 |
| 老抽 | 半湯勺 |
| 生抽 | 2湯勺 |
| 鹽 | 2小勺 |
| 料酒 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好五花肉栗子，栗子是我老爹幸苦了早上的成果 |
| 步驟二 |  步驟二 | 肉切小塊我是帶皮一起 |
| 步驟三 |  步驟三 | 準備好輔料，姜，香葉，桂皮，八角 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋里放油放冰糖炒糖色 |
| 步驟五 |  步驟五 | 炒出糖色後放入用水焯過的肉，炒之前我是用水焯過的肉，焯水的時候放點料酒去腥 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把糖炒了裹上肉後放入輔料，繼續炒 |
| 步驟七 |  步驟七 | 炒到上色，我家愛吃香點的就多炒了下 |
| 步驟八 |  步驟八 | 炒好後放入砂鍋加入開水 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放入生抽，老抽，鹽，開大火煮沸， |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入料酒 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 蓋上鍋蓋小火慢燉 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 煮到肉差不多都熟透，加入栗子繼續煮 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 栗子熟了 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 晶瑩剔透，收汁，準備出鍋 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 完成 |
栗子中不僅含有大量澱粉，而且含有豐富的蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分，熱量也很高，栗子的維生素B1.B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C，這是糧食所不能比擬的。
鮮板栗所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍！栗子所含的礦物質也很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，雖然達不到榛子、瓜子那麼高的含量，但仍然比蘋果、梨等普通水果高得多，尤其是含鉀突出，比號稱富含鉀的蘋果還高4倍。
栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏鬆，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。
1、挑選帶殼板栗，以栗殼表面有白霜，不光澤，尾部有絨毛，顏色稍淺，且飽滿無蟲眼者，為新鮮生板栗；顏色深如醬色，表面光滑鮮亮的，多為陳年老闆栗。
2、板栗大致有兩種：一種是一面凸圓，一面扁平，這種板栗比較好，口感香甜；另一種是雙面都平的，這種板栗甜味較淡，口感較粉。用板栗入菜，以前一種板栗為最佳。
3、去除栗衣的方法：燒開鍋內的水，放入板栗加蓋燜幾分鐘，撈起過冷河，便可輕鬆剝除；切記要熄滅爐火，否則會將板栗煮熟。
4、五花肉以肥瘦相間為佳，烹調前要下鍋煸出油，一可除去多餘的油份，吃起來不會過於油膩；二可給五花肉上色，使其金黃焦香。
基本信息
- 中文名
- 栗子紅燒肉
- 主要營養成分
- B族維生素，蛋白質
- 主要食材
- 板栗、五花肉
- 營養成分
- B族維生素、蛋白質
- 功效
- 養胃健脾，補腎強筋
- 熱量
- 180 大卡（100克）