鍋盔牙子

既然叫鍋盔牙子，那就說明它秉承了鍋盔的一部分特點，而“牙子”二字卻又說明它不同於鍋盔，僅僅是一個牙子、一點點而已。只有在親自見到了、吃了之後才發現，這名字起的是既形象又生動。而之所以這鍋盔牙子的名氣並不是很大，原因卻與這“牙子”太小、賣不上高價有關，因咸陽消費偏低，加上咸陽人不擅場做廣告宣傳，也就沒能把招牌打出去。

咸陽的鍋盔牙子夾饃已經有了三百多年的歷史，明末清初的時間已經很盛行了。如今咸陽賣鍋盔牙子的地方也很多，一般店面都不大，味道正宗的多在咸陽北大街一帶的老街，不是一間房就是在路邊攤經營。因為烙餅要用定做的特製爐子，一般擺在店門口。不需要做招牌，一個半人高的爐子就夠了。

原來這鍋盔本乃陝西特產，通常所說的鍋盔是用大鍋烙成的，厚約兩寸、大如鍋蓋，足夠一家人吃好幾天的。可這鍋盔牙子卻秀氣地讓人頓生愛憐，它所用的只不過是小小一塊麵糰，擠壓成巴掌大小一個薄薄的麵餅；放入特製的爐子上的鐵板上烙，待烙至七成熟的時候，用刀攔腰一截兩斷，將鐵板拉開，放入爐內貼在爐沿上用文火慢慢烙熟出爐；再用一把小刀劃開，填入燉好的肥瘦相間的臘汁肉，最後用油紙一裹，剛出爐的還是熱的。

麵糰先被擀成長橢圓形，先在鐵板上烙至半熟后。一分為二，放入鐵板下的爐中，烤至金黃熟透，微微鼓出。然後用一把小刀劃開，將滷製好的五香臘汁肉剁碎夾入其中，即成。

因為鍋盔牙子白吉饃薄的多，所以經過烘烤已經全部酥透了，入到嘴裡就更是酥脆可口。鹵好的肉里沒有太多油湯，夾在熱騰騰的餅里，肉香餅脆。鍋盔牙子一般就著餛飩一起吃。