肉夾饃

肉夾饃，源出西北，早期以天水肉夾饃為佳，現在則是西安最為著名，做法是用白面烙的稱為“饃”的發麵餅，用刀片成兩片，但不完全斷開，中間夾上剁得爛爛的濃汁厚味的臘汁燒肉，肉糜中還可夾生尖椒和生菜。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	買回來肉一定用水洗乾淨，用刀切四兩左右小塊
步驟二	步驟二	注意大家，這是古傳統做法關鍵，是香料，共26種香料，自己做用這幾種大家常見香料就可以了，還有很多香料我沒照，用紗布袋裝起
步驟三	步驟三	所須白糖，鹽，醬油可以放一點也可不放
步驟四	步驟四	水燒開，放調料放香料包，放肉
步驟五	步驟五	開了，關小火煮
步驟六	步驟六	大概2小時左右就熟，如上圖，美味

食材	用量
五花肉	500克
麵粉200克
蔥1根，姜 6片，干辣椒8個，肉蔻2個，草果1個，小茴香1小把，八角3顆，香葉3片，桂皮1塊，花椒1小捏，生抽2勺，老抽2勺，鹽3克，冰糖10克左右，料酒3勺
酵母2克
溫水100克左右
玉米油1小勺
泡打粉1克

食材	用量
五花肉、高筋粉、煮肉料、蔥姜、紅辣椒

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	五花肉洗凈，用冷水泡半個小時，切成方塊，每邊大約6厘米左右。
步驟二	步驟二	準備香料。蔥切段，姜切片。
步驟三	步驟三	鍋中放少許油，涼油下入香料，小火炒出香味後放入五花肉，煸炒至肉微黃變色。
步驟四	步驟四	加入熱水，水量沒過肉塊約4厘米。
步驟五	步驟五	加入生抽，老抽，料酒，鹽，冰糖，大火燒開後轉小火燉2個小時左右。用筷子可以插入肉塊，剩下少量湯汁后關火，肉浸在汁中浸6個小時以上，再加熱食用。
步驟六	步驟六	.酵母放入溫水中溶解后加入玉米油混合，然後加入麵粉中和成麵糰，水不夠可加涼水繼續和成麵糰。餳發1個小時左右。
步驟七	步驟七
步驟八	步驟八	餳發好的麵糰反覆揉幾下，直至表面光滑，將麵糰搓成長條狀。
步驟九	步驟九	用手直接分成小劑子。
步驟十	步驟十	將小劑子搓成長條狀。
步驟十一	步驟十一	將長條擀扁並捲起。
步驟十二	步驟十二	捲起后豎著按扁並擀圓，厚度大約3厘米。
步驟十三	步驟十三
步驟十四	步驟十四	鍋熱后，不放油放入圓餅，小火，烙至中間鼓起，兩面變色即可。
步驟十五	步驟十五	肉中加入香菜和辣椒，切成小丁，肉加饃中間割開，放入肉餡。