美食之心

除了藉助科技和工具，世界各地名廚懷著怎樣一顆心來創作美食？加拿大華人美食家左壯親身走訪了十位分別來自法國、英國、加拿大、紐西蘭、荷蘭、印度、智利、波蘭等國的一線名廚，跨文化心靈對話，聆聽味蕾之巔的美食知識和料理智慧，深度解讀了當今世界前沿美食精神，其基本核心是：自由、浪漫、快樂，並藉由心與科學的結合來不斷精進飲食以維護人之生而為人的價值。

《美食之心》圖文並茂，融美食和異文化旅遊為一體，由淺入深，以優美的文字和暢達的邏輯，脈絡清晰地梳理出高級美食（Fine Dining）的歷史演進和未來趨勢，並創造性地提出智能時代美食創意突破和顛覆式創新的六大心靈法則，令人腦洞大開，是高級料理從業者飛越思維和想象邊界，以面向未來的無界視角定位美食藝術，以及美食愛好者提高品鑒和審美情趣的國際級讀本。

2016年米其林餐廳首次進入中國大陸，與中國傳統飲食文化有很大的不同，人們渴望對高級美食知識有更加深入的了解，《美食之心》就是在這種情況下作為中國首部探討高級料理的圖書出版的，並獲得2018世界美食家大獎最佳國際美食書獎。

美食，為人之生而為人而作

紐西蘭| New Zealand

彼得·戈登 Peter Gordon /自由土地上的融合美食之父 013

朱利奧·斯圖拉 Giulio Sturla /意識像草木一樣在菜園和餐桌上生長 027

艾魯·圖塔奇 Eru Tutaki /大森林裡的毛利美食家 039

迪 拜| Dubai

皮奧特·卡米尼茨奈 Piotr Kamieniczny /大漠里的調味之王 055

帕其卡·揚森 Pascal Jansen /瞧！順應文化多樣性對我來說很容易 071

吉廷·約什 Jitin Joshi /用魔法再造自然之美 081

上 海| Shanghai

宋淵博＆潘建軍/再小的界域終致無窮無盡 093

陶傅容 Jéreme Tauvron /靈魂徘徊在夢和自然上空 109

梁經倫 Alvin Leung /向前走，挑戰不可能

雅宴（Fine Dining）簡史 151

高級西餐的基本禮儀 170

心法：行廚人的靈魂修行

左壯，筆名鹽脂，加拿大籍華人作家、美食家。著有《夢裡炊煙》《七十二變》等