海鮮鍋
海鮮的一種烹飪方法
海鮮徠鍋是以紅蟳、蝦子、小花枝、蛤唎 為主材的菜肴名。味火鍋雖然品種繁多，但歸結起來無非只有兩大類：一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋。當然，最具川味特色的還要數紅湯火鍋。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 墨魚洗凈後用奈瓷刀從墨魚肚子中間切開、去除五臟后洗凈…… |
| 步驟二 |  步驟二 | 用手撕去墨魚的褐色表皮、如圖喲…… |
| 步驟三 |  步驟三 | 去皮后的墨魚用奈瓷刀打花刀喲…… |
| 步驟四 |  步驟四 | 梭子蟹和海蝦洗凈后、用鍋蒸熟備用、這樣煮出來的湯色乾淨又鮮美喲…… |
| 步驟五 |  步驟五 | 花菇洗凈後用奈瓷刀隨意打上花刀…… |
| 步驟六 |  步驟六 | 西蘭花洗凈後用奈瓷刀切成塊狀…… |
| 步驟七 |  步驟七 | 這是來自又伊鮮世家的柚子醬油和複合調味料、又伊鮮擁有150年的歷史醬油加工坊、它使用日本原裝進口的又伊鮮醬油及進口鮮榨柚子果汁作為原料、並且還加入了蜂蜜、清酒等獨家配方、柚子的香味和蜂蜜的甜香、給人以強烈的味覺享受…… |
| 步驟八 |  步驟八 | 砂鍋里加入適量清水煮沸后、加入一勺鹽和少許食用油、把切好的西蘭花焯水后再撈出瀝干水分…… |
| 步驟九 |  步驟九 | 豆腐切塊后焯水備用…… |
| 步驟十 |  步驟十 | 另起砂鍋加入牛油、放入蔥薑片和海蝦小火炒出香味后… |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加入適量清水 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 倒入又伊鮮複合調味料汁 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 加入焯水的豆腐 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 加入用手撕成片狀的大白菜 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 放入花菇 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 再加入梭子蟹 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 大火煮沸后 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 蓋上鍋蓋中火煮5分鐘左右 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 打開鍋蓋、放入墨魚 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 再放入洗凈的苦苣 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 最後放上焯水的西蘭花、加入少許鹽和味精調味即可 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 鮮美無比的壽喜鍋做好了 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 我用又伊鮮醬油和辣根做了蘸料、喜歡又伊鮮醬油的味道、純純粹粹的柚子香味道 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 成品一 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 三文魚頭 | 1個 |
| 蝦仁 | 5個 |
| 魷魚卷 | 3個 |
| 蟹肉棒 | 3個 |
| 貝類 | 適量 |
| 火鍋料包 | 1袋 |
| 京蔥 | 1小段 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好火鍋食材，我是在盒馬買的，裡面魚頭與海鮮材料都已經處理好了，還有料包。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將盒子打開，取出魚頭與海鮮，火鍋料包。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將三文魚頭放在鍋子里。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把火鍋料包拆開放入。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入1000毫升清水。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將魚頭煮開，然後中火燉二十分鐘。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 魚頭燉得差不多時，加入海新包，海鮮包很豐富，有大蝦仁，目魚卷，蟹肉棒，還有剝去外殼的貝類。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 海鮮在鍋里再煮三分鐘就可以出鍋了。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 蟹肉棒可以整個放入，也可以像我這樣撕成小條。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 做好趕緊品嘗下，湯汁濃郁，味道非常鮮美，這麼個火鍋二個人吃足夠了，因為實在好吃，湯汁也是很鮮美，我吃到一半沒過癮，在盒馬上再訂了盒肥牛肉片，不到半小時就送來了，再放了些粉絲，一點雞鴨血，肚子撐圓了。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 吃完火鍋，來些水果，特別舒服啊。此刻來一個利仁竹木鴛鴦電火鍋多好，一邊涮海鮮鍋，一邊來一個辣火鍋，更過癮啊！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 家樂豬骨濃湯寶 | 2塊 |
| 枸杞 | 適量 |
| 生菜 | 適量 |
| 茼蒿 | 適量 |
| 香菇 | 適量 |
| 金針菇 | 一小把 |
| 木耳 | 少許 |
| 蟹足棒 | 少許 |
| 白玉菇 | 適量 |
| 魚丸 | 少許 |
| 海蝦 | 適量 |
| 河蟹 | 三隻 |
| 紅薯片 | 適量 |
| 墨鬥魚 | 少許 |
| 豆腐泡 | 適量 |
| 粉絲 | 一小把 |
| 切面 | 250克 |
| 芝士 | 1片 |
| 蔥姜 | 適量 |
| 麻醬 | 適量 |
| 香油 | 少許 |
| 辣椒油 | 少許 |
| 蚝油 | 適量 |
| 熟鵪鶉蛋 | 適量 |
| 香菜 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 香菇洗凈焯水，過涼備用。 |
| 步驟二 | 木耳泡好擇洗乾淨，熟鵪鶉蛋剝皮備用。 | |
| 步驟三 |  步驟三 | 白玉菇、金針菇洗好備用，豆腐泡、蟹足棒、魚丸備好，濃湯寶備好。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 生菜、茼蒿、香菜洗好備用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 紅薯削皮，切片。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蔥切段，姜切片。河蟹蒸熟，粉絲洗凈備用。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 海蝦去須足，去蝦線加料酒、鹽腌十分鐘。墨鬥魚燙熟備用。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋中倒入6碗水，加蔥姜煮開后，加2塊家樂豬骨濃湯寶和一片芝士片繼續煮，攪拌均勻，湯底完成。碗的大小就是家裡吃飯的飯碗就可以。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 煮好的湯底倒入火鍋中，加上枸杞。味道很香濃哦！ |
| 步驟十 |  步驟十 | 調蘸料。碗中加適量麻醬，加蚝油、香油、辣椒油和適量溫水攪拌均勻。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 把火鍋放電磁爐上，點火鍋檔，燒開就就依次下入食材涮菜了。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 涮好的食材，不易熟的先涮，易熟的青菜后涮。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 涮好的食材和蘸料攪拌，就可以吃了。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 成品。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肉糜 | 500g |
| 麵粉 | 500g |
| 小蔥 | 50g |
| 姜 | 10g |
| 料酒 | 2湯匙 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 蚝油 | 1湯匙 |
| 糖 | 2小勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好肉糜。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蔥切碎，姜剁末。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蔥姜加入肉糜中，再加入料酒和生抽。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 在加點吊鮮的蚝油和白糖，攪拌至上勁。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 開水和面。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 和成團后，靜置一會。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 麵糰再次揉透后，切成合適大小的劑子。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 用擀麵杖擀成圓形麵皮。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 中間多多的放上肉餡。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 用包餃子的手法。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 把麵皮一點點捏起來。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 煎鍋里放上蓋沒鍋底的油，然後把餃子放上去，中火煎至底部金黃。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 加適量冷水。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 水量蓋沒餃子底部多一點點，蓋鍋蓋，繼續中火。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 等水收干，餃子皮有種透明感，就是熟了，撒一把小蔥，就可以出鍋了。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 大大的肉餡，超滿足呀。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 完成。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 完成。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 完成。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 完成。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 魷魚 | 1條 |
| 大蝦 | 10個 |
| 墨魚仔 | 10個 |
| 親親腸 | 8個 |
| 胡蘿蔔 | 半根 |
| 紅薯 | 半個 |
| 青椒 | 2個 |
| 蓮藕 | 1節 |
| 芹菜 | 1根 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 大蒜 | 2頭 |
| 特調香辣汁 | 5勺（90克） |
| 辣豉醬 | 3勺（45克） |
| 食用油 | 2勺（20克） |
| 澱粉 | 2勺（30克） |
| 香菜 | 2根 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 這些都是食材，提前準備好 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備素菜：根莖類蔬菜都去皮切塊，大蒜切兩頭，用3勺辣豉醬把蔬菜攪拌均勻，備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 準備肉菜：大蝦和墨魚仔洗凈瀝干，魷魚切圈，親親腸切開，香菜切碎，備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 調製醬汁：鍋內倒入200ml水+5勺特調香辣汁，調製均勻，中火煮開轉小火，用2勺澱粉加入3倍的水，調製一個水澱粉備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 熬制醬汁：保持小火，分批次在醬汁水中淋入水澱粉，攪拌大約2-3分鐘，醬汁大面積冒泡即可關火，備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 碼放食材：鍋內倒入底油，碼放腌制好的蔬菜類食材，不要壓緊，再把肉類食材碼放在蔬菜上面，可以擺個好看的形狀 |
| 步驟七 |  步驟七 | 三次燜制：加蓋兒，大火燜制8分鐘，轉小火開蓋，快速均勻地鋪上醬汁，再加蓋兒，中火燜制3分鐘，轉小火開蓋，放入香菜，保持小火加蓋兒燜制1分鐘，關火 |
| 步驟八 |  步驟八 | 燜鍋吃法：一鍋噴香的極“鮮”燜鍋就做好了，吃之前需要再攪拌一下，讓味道混合更自然 |
海鮮鍋
紅蟳 1隻
蝦子 100公克
小花枝 80公克
蛤唎 150公克
豆腐 1塊
蒜苗 2根
日式高湯 3杯
柴魚精 1大匙
咖哩塊 3格(約60公克)
徠[製作流程]
(1)將蝦子、小花枝洗凈，蛤蜊泡鹽水靜置半天吐沙，紅蟳切大塊，豆腐切小塊，蒜苗洗凈后切段備用。
(2)將高湯煮開，放入柴魚精、咖哩塊一起煮到咖哩塊溶解。
(3)再將全部食材放入，用小火煮8分鐘即可。
基本信息
- 中文名
- 海鮮鍋
- 口味
- 美味可口
- 主要食材
- 紅蟳 1隻
- 配料
- 蛤唎 150公克豆腐 1塊