早堂面

早堂面的製作十分講究，麵館的老闆半夜就開始了忙活，用活鱔魚、老母雞、五花肉、豬大骨、鯽魚熬湯。為了防止魚刺混入湯中，鯽魚還用專用的布包包裹。先以武火煮沸，再以文火慢熬，那火紅的爐火舔著鍋底，鱔魚、老母雞在大鐵鍋里翻滾。蒸氣升騰間，這些食物的精華被濃縮到一鍋乳白色的高湯里。

將高湯放入煮熟的鹼水面，再放入用肉皮加七分肥的五花肉燉成的小碼子；然後是手撕的雞脯肉絲、切成薄片的精瘦豬肉、炸得酥香鬆脆的鱔魚骨頭等大碼子；最後還要撒上一把噴香的本地小蔥，才與已經等得迫不及待的食客們見面。

捧著這樣的一碗面，看著勁道麵條在乳白的高湯下隱現，白嫩的雞肉和豬肉，焦黃的鱔魚，加上青翠的蔥花，無不在挑逗著你的胃。吃在嘴裡，麵條柔韌、爽滑。湯汁中有雞、魚、肉味，鮮而不膩。鱔魚的酥香，雞肉的鮮嫩，瘦肉的醇香匯聚，瞬間就征服了你的味蕾。這個時候，你一定會嫉妒那些幸福的沙市人，因為他們的每一天都是從早堂面的美味里開始的。

早堂面最大的特色就在於富含膠原蛋白和多種營養成份的高湯。先生吃碗早堂面，像喝紅牛不疲倦；女士吃上碗早堂面，賽過去趟美容院。早堂面不乏忠實的“粉絲”，為了搶得頭鍋的鮮湯，清晨5點多就有“早絲”們在福壽、西園等老字號麵館和幾家沒有名號卻名聲在外的麵館門前守候。等到七點以後，麵館前更是要排起長長的隊了。

早堂面的特點:

味鮮，湯厚。油重，麵條勁道

早堂面的原料:

麵條:鹼水面

湯：大筒子骨和雞熬制的高湯

配料：精瘦豬肉片(將大塊肉用湯煮熟然後切成片)

油汁(將肥肉和肉皮切成末燉制而成)

蔥花(本地小嫩蔥)

早堂面的做法:

步驟一將麵條煮熟

步驟二將煮熟的麵條撈出用冷水浸一下，撣干，入碗

步驟三加入高湯

步驟四加油汁，放上肉片，撒上蔥花