贛南小炒魚
特色菜
贛南小炒魚屬贛菜系贛南客家菜一支,為江西贛州的一道特色菜,其主料為草魚。贛南小炒魚具有色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香的特點。
贛南小炒魚
贛南小炒魚
配料:生薑、蔥、米酒、干薯粉、濕澱粉、醋各適量。
鮮紅辣椒、味精、醬油、精鹽、茶油125克。
1、將草魚刮鱗,去鰓,破腹去臟,洗凈。
2、將魚頭、魚骨斬成3.5厘米長、7厘米寬的自然段,魚肉切成4厘米長、3.3厘米寬、1厘米厚的長方塊,用精鹽、醬油腌片刻,然後將魚頭、骨、肉拌入干薯粉和勻。
3、姜切片(約12片),蔥切2.7厘米長的小段,鮮紅辣椒剖開去籽切成指甲片狀。
4、清水150克加入濕澱粉、醬油、味精兌好汁待用。
贛南小炒魚
贛南小炒魚的色澤金黃,質地嫩滑,鮮辣微酸。
草魚—— 溫中補虛
草魚是暖胃、平肝祛風,溫中補虛的養生食品。草魚與豆腐同食,具有補中調胃、利水消腫的功效;對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用,可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜肴。草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,適合老年人溫補健身。另外,草魚的魚膽有毒,不能食用。
贛南小炒魚
2、草魚含有豐富的硒元素,有抗衰老、養顏的功效。
贛南小炒魚屬於贛菜系贛南客家菜一支,是江西贛州的一道菜。
適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管的病人食用。