紅燒大蝦

紅燒大蝦是山東膠東風味名菜，屬於魯菜系。製作材料有大對蝦、白糖、雞湯等。色澤紅潤油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。歷來是魯菜中膾炙人口的名菜佳肴，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。

紅燒大蝦，既要入味，卻又不能搶了海鮮本來的鮮味。所以，選料就成了首要的問題。老抽自是不能放的。我們要的是紅油明亮，而非黑黢黢的大蝦；八角這一類香氣重的調料更是要不得。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備食材，姜與蔥洗凈后切絲，把生抽，老抽和糖放在一個小碟子里，料酒放在另外一個碟子里。
步驟二	步驟二	用牙籤從蝦背後第二節處去挑去蝦線，剪去蝦的須腳，用清水沖洗一下，抽取幾張潔柔可濕水紙巾，把蝦的水分吸干。
步驟三	步驟三	鍋子燒熱後放油，油溫五成熱的時候放入蔥煸出香味，姜不要用高溫炒制，慢火煸出香味即可，然後把薑絲盛出不用。
步驟四	步驟四	放入蝦大火快速翻炒，煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。
步驟五	步驟五	炒至蝦蜷起時放入生抽，老抽，糖炒勻，再倒入料酒烹香，加一些水煮開，收汁后燜一會就可出鍋。
步驟六	步驟六	好吃美味的蝦做好了，非常的香。
步驟七	步驟七	裝盤，鮮香可口的油燜大蝦完成了，美美的開吃吧，作為下酒小菜也是非常贊的呢^_^

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	把新鮮的大蝦剪去蝦槍及蝦須，在蝦背第二節處用牙籤挑出蝦線。
步驟二	步驟二	用料酒、薑片腌漬半小時去腥。
步驟三	步驟三	準備一點薑絲跟蔥花。
步驟四	步驟四	在小碗中倒入生抽、醋、花雕酒。
步驟五	步驟五	再加入白糖、蔥花，以及少許純凈水，調成料汁。
步驟六	步驟六	起鍋，加入植物油燒熱后，放入薑絲煸炒出香味。
步驟七	步驟七	然後放入瀝水后的大蝦。
步驟八	步驟八	大火翻炒成紅色。
步驟九	步驟九	撒上一點海鹽，炒勻。
步驟十	步驟十	接著倒入準備好的料汁，大火收干即可。
步驟十一	步驟十一	關火裝盤，非常簡單美味的紅燒大蝦就完成了。
步驟十二	步驟十二	成品照